Ta reda på hur du väljer din japanska kniv från Knifeleader-teamet

Hur väljer du din japanska kniv?

Det finns många japanska köksknivar, och det är inte alltid lätt att välja rätt. De skiljer sig åt när det gäller form, vikt och bladlängd, som alla motsvarar en viss typ av användning. Den här korta beskrivningen hjälper dig att avgöra vilken typ av kniv du behöver för ditt kök!

Gyuto "kockkniv

Nous vous présentons le couteau gyuto, spécialement utilisé pour émincer et trancher car il possède une lame longue et étroite. C'est un couteau multiusages.

Med sitt långa, smala blad är den här kniven perfekt för att skära och tärna alla typer av mat. Det är en kniv med många användningsområden.

Dess genomsnittliga storlek är 20 cm. Även om den här kniven är lämplig för alla typer av livsmedel rekommenderas den särskilt för kött, eftersom den har ett större blad än Santoku.

Santoku " tre fördelar" är den traditionella japanska kniven.

Nous vous présentons le Santoku, spécialement utilisé pour hacher, trancher, émincer et découper. Sa lame est légèrement incurvée pour bien découper.

Den här kniven används till allt: att skära, hacka, tärna och finhacka kött, fisk och grönsaker.

Bladet är mellan 17 och 18 cm långt och lätt böjt för att skära bra. Det är ibland försett med gropar för att maten lätt ska kunna lossna och därmed minska motståndet vid skärning. Detta gör det också möjligt att få mycket tunna skivor av rå fisk.

Deba eller "spetsigt blad

L'équipe des Découpeurs vous présente le couteau Deba, conçu pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poissons et trancher finement.

Den används för att rengöra, bena ur och dela fiskhuvuden samt för att göra mycket tunna skivor.

Bladet är tungt och motståndskraftigt, upp till 30 cm långt. Det är asymmetriskt för att underlätta mycket fin skivning.

Yanagiba, "blad av pilblad

Nous vous présentons le couteau Yanagiba, spécialement utilisé pour couper des filets de poisson très fin. C’est un couteau à sushis et sashimi.

Den här kniven kan användas för att skära mycket fina fiskfiléer, därav dess andra namn, "sashimi- och sushikniv".

Bladet är asymmetriskt, smalt och avsmalnande från 21 till 30 cm.

Shotoh eller "liten kniv

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Shotoh. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé dans les fruits et les légumes.

Det här är en kniv som motsvarar en skalkniv och används för att rengöra och skala frukt och grönsaker.

Tack vare det symmetriska bladet är snittet fint och precist för finbearbetning av små livsmedel. Den kan vara mellan 9 och 18 cm lång.

Nakiri, "grönsaksskärare

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Nakiri. Ce couteau japonais de qualité est spécialisé pour couper tous types de légumes.

Utformad främst för att skära alla typer av grönsaker.

Rektangulär i formen och med sitt höga, breda blad är den perfekt för att skära grönsaker och örter. Den är vanligtvis mellan 14 och 18 cm lång.

Kallas även " skopkniv " eftersom dess plana yta kan användas för att flytta skuren mat.

Sujihiki är en skivkniv

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Sujihiki

Den används främst för kött. Den kan också användas för att skiva fisk, stora frukter och grönsaker.

Den liknar Yanagiba, men Sujihiki-bladet är symmetriskt och mellan 20 och 31 cm långt.

Bunka är en traditionell japansk kniv

L’équipe de Knifeleader vous présente le couteau Bunka

Dess namn betyder bokstavligen "kultur". Den används för alla typer av styckningsdetaljer, från frukt och grönsaker till kött och fisk, och för att hacka aromatiska örter.

Det symmetriska bladet, mellan 13 och 18 cm, är medeltjockt, vilket gör det användbart för en mängd olika uppgifter.