Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Kanetsugu: ett århundrade av historia i koppens tjänst
Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till den berömda japanska svärdsmeden med samma namn. Varumärket är baserat i Seki, en stad som är symbolisk för japanska bestick, och är en direkt ättling till traditionen med svärdssmeder.
I över ett sekel har Kanetsugu förvaltat detta arv genom att anpassa det till samtida behov. Zuiun-serien skapades för att fira företagets 100-årsjubileum. Dess namn betyder "lovande moln", en symbol för välstånd och excellens. Det är en syntes av besticktradition och modern metallurgisk innovation, med särskild uppmärksamhet på skärgeometri, värmebehandling och ytbehandling.
Ett damascerat blad i toppklass med en kärna av pulverlackerat SPG2-stål
Denna 24 cm långa sujihiki är utformad för att skära stora kött- eller fiskbitar med finess och regelbundenhet. Dess längd innebär att långa snitt kan göras i en enda, flytande rörelse, vilket begränsar krossningen av fibrer och ger rena, snygga och jämna skivor.
Bladet har en kärna av pulvermetallurgiskt SPG2-stål. Denna process, som är mer teknisk än konventionellt valsat stål, ger en mycket homogen struktur med partiklar och karbider som är jämnt fördelade. Resultatet är att skäreggen blir stabilare, slitstyrkan förbättras och stenslipningen blir exakt när så krävs.
Med ca 1,3% kol har kärnan en hårdhet på ca 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna höga hårdhetsnivå innebär att skärpan kan pressas för att uppnå en mycket fin, långvarig och effektiv egg för daglig användning, samtidigt som den bibehåller utmärkt skärprecision på livsmedel.
Runt denna kärna lägger Kanetsugu lager av mjukare stål för att skapa en damast. Denna flerskiktskonstruktion skyddar kärnan, ger bättre mekanisk balans och begränsar den känsla av sprödhet som mycket hårt stål ibland kan ge. Det ger också en unik visuell effekt, med damascenerade vågor som korsar skärytan och varierar från kniv till kniv.
Bladet har också genomgått en Sub-Zero behandling. Efter uppvärmningen kyls bladet snabbt ned till en mycket låg temperatur för att stabilisera stålets struktur och optimera egghållningen över tid. Slutligen har skäreggen en Hamaguri-ba-finish, inspirerad av japanska svärd, med en lätt konvex geometri som förbättrar penetrationen av maten och förstärker eggens styrka.
Ett exakt och bekvämt 7-facetterat handtag i samma anda som japanska knivar
Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som erhålls genom varmkomprimering av laminerat trä och harts. Det kombinerar träets naturliga utseende med utmärkt stabilitet och motståndskraft mot fukt vid normal användning i köket.
Utmärkande för Zuiun-serien är den 7-fasetterade formen. Denna geometri ger fingrarna naturlig placering och riktningskontroll, vilket är mycket uppskattat, särskilt när man gör långa, regelbundna snitt som en sujihiki. En mosaiknit prydd med logotypen fulländar designen, medan ett svart bolster ger en övergång till bladet och bidrar till knivens övergripande balans.
Kniven levereras i en lätt och elegant låda i paulowniaträ, perfekt att ge bort som present eller för att skydda kniven i förvaring.
Skötsel och underhåll
För att bevara damaskusens skäregenskaper och finish ska kniven endast tvättas för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel. Torka den omedelbart efter tvätten och förvara den sedan på en torr plats. För att bevara blad, handtag och balans över tid bör du undvika diskmaskin och långvarig blötläggning i diskhon.
