Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Zuiun Kiwami: det ultimata uttrycket för Kanetsugu-expertis
Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till den berömda Kanetsugu-svärdsmeden, och har i över ett sekel förvaltat sitt exceptionella metallbearbetningsarv. Zuiun-serien skapades för att fira varumärkets hundraårsjubileum. Kiwami-versionen, vars namn betyder "ultimat" eller "extrem", representerar den tekniska kulmen av detta arv.
Zuiun Kiwami-serien kombinerar traditionella japanska svärdsmetoder med de mest avancerade metallurgiska teknikerna, inklusive SPG2 pulverstål och Sub-Zero värmebehandling. Den vänder sig till kräsna kockar som söker precision, långvarig skärpa och ett starkt estetiskt uttryck.
Damaskuskonstruktion i SPG2 med Sub-Zero-behandling och DLC-beläggning
Zuiun Kiwami-knivarna är baserade på en kärna av pulvermetallurgiskt SPG2-stål, även känt som SG2. Pulvermetallurgi innebär att metallpartiklar mals och sedan komprimeras under högt tryck innan de sintras vid hög temperatur. Denna teknik ger en extremt homogen struktur med en fin och jämn fördelning av karbider, vilket förbättrar trådstabiliteten och slitstyrkan.
Med cirka 1,3% kol uppnår kärnan en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna höga hårdhetsnivå innebär att kniven kan slipas till en mycket exakt egg med lång livslängd. Kärnan omsluts av lager av mjukare stål som bildar en raffinerad damaskus, som skyddar kärnan och ger en viss strukturell balans.
Varje blad genomgår en Sub-Zero behandling, som består av en brutal sänkning av stålets temperatur till cirka -70°C efter uppvärmning. Denna process optimerar omvandlingen av stålets inre struktur, ökar styvheten och förbättrar skäreggens stabilitet.
Den viktigaste egenskapen hos Kiwami-serien är den svarta DLC-beläggningen (Diamond-Like Carbon). Denna extremt hårda beläggning ökar korrosionsbeständigheten, förbättrar glidningen i livsmedel och ger bladet en elegant kontrast mellan djupsvart och spegelpolerad yta.
Skäreggen har en Hamaguri-ba-finish, en konvex egg inspirerad av traditionella svärd, för ren, flytande penetration av mat.
ZUIUN KIWAMI
Kanetsugu Zuiun Kiwami Japansk kiritsuke kockkniv med DLC-beläggning 21cm
Finns i lager
ZUIUN KIWAMI
Japansk Sujihiki kiritsuke Kniv Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC-beläggning 24cm
Finns i lager
Ett komplett sortiment som täcker alla dina köksbehov
Zuiun Kiwami-serien innehåller flera modeller som är utformade för att täcka alla användningsområden i köket. Bland annat 21 cm kiritsuke chef, en mångsidig modell med en utpräglat vinklad spets, perfekt för exakt skivning, hackning och finhackning. Santoku är mycket mångsidig för grönsaker, benfritt kött och aromatiska örter. Gyuto kan användas för långa, jämna bitar av kött och fisk. Mer kompakta modeller, som universal eller office, kompletterar sortimentet för precisionsarbete.
Varje modell har samma höga tillverkningsstandard, samma damaststruktur i SPG2 och samma DLC-beläggning, vilket garanterar estetisk och teknisk enhetlighet inom kollektionen.
Ett 7-facetterat pakkawood-handtag och toppmodern presentation
Handtaget är tillverkat av pakkawood, ett kompositmaterial som består av laminerat trä och varmkomprimerad harts. Det kombinerar motståndskraft mot fukt, dimensionsstabilitet och ett naturligt utseende tack vare de synliga ådringarna. Den unika formen med sju fasetter omsluter handflatan på ett naturligt sätt för exakt och bekväm kontroll.
Ett grått bolster gör övergången till det damastmönstrade bladet, medan en mosaiknit pryder slutet av handtaget. Varje kniv levereras i en polerad ljus trälåda, dekorerad med ett traditionellt japanskt motiv, perfekt för gåvor eller förvaring under optimala förhållanden.
Knivarna rengörs uteslutande för hand, torkas omedelbart och förvaras på en torr plats för att bevara deras prestanda och utseende.
