Kanetsugu Zuiun Kiwami Allkniv 15 cm

Ett blad av högsta kvalitet för denna universalkniv

Denna Kiritsuke 15cmUniversal-kniv är en praktisk, mångsidig och högpresterande modell. Den kan användas för en mängd olika skäruppgifter, från att skära små och medelstora frukter och grönsaker till att mala kött (utan ben, förstås). Den hittar snabbt sin plats i köket och kommer väl till pass när du förbereder många av dina recept.

Med sitt damaskusblad erbjuder den en intressant struktur och ett unikt utseende. För att tillverka ett damaskusblad måste du välja en hård kärna, som utgör bladets starkaste del, den som håller en mycket bra skärkant och gör det lätt att skära. Sedan placeras omväxlande lager av mjukare stål ovanpå denna kärna. De omsluter kärnan och skyddar och balanserar den.

Zuiun Kiwami-kniven har en kärna av SPG2-stål(även känt som SG2), som tillverkas genom pulvermetallurgi ( i motsats till "massivt" stål). För att tillverka pulverstål måste man behärska en komplex process som innebär att metallpartiklar mals och andra element som är viktiga för legeringen försiktigt tillsätts. Det hela komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Det resulterande stålet är mer homogent i sin sammansättning, vilket är en fördel när det gäller hållbarhet och slagtålighet.

Kolhalten i denna legering är också imponerande: cirka 1,3%, vilket avsevärt ökar skärtrådens hårdhet. Resultatet är att du kan slipa med precision, eftersom legeringen tål hårt arbete för att få en knivskarp egg. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en vass egg på lång sikt.

Zuiun Kiwami-kniven drar också nytta av Sub-Zero anlöpning. Denna metod innebär att stålet värms upp och sedan snabbt sänks till en temperatur på -70°C. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass yta.

Allt detta kompletteras med en svart DLC-beläggning. DLC står för "Diamond-Like Carbon". Den förbättrar också bladets styrka och korrosionsbeständighet och ger det ett mörkare utseende, som fortfarande kontrasteras av bladets blanka, spegelblanka yta. DLC-beläggningen gör också att bladet glider smidigare genom maten och bevarar dess kött.

Knivens skäregg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som ett japanskt svärd. Detta garanterar rena och exakta snitt.

Ett originellt, ergonomiskt handtag

Till handtaget har varumärket valt pakka-trä. Detta antibakteriella kompositmaterial är tillverkat av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Detta material är uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer, fukt och stötar. Den visuella effekten liknar den hos naturligt trä, och du kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen längs hela greppytan.

Det gråa bolstret passar ihop med det fantastiska damaskusbladet och ger en lätt kontrast till handtaget.

Vi uppskattar också den originella looken som skapas av det profilerade handtagets 7 fasetter. Denna unika form passar perfekt i din handflata.

En magnifik mosaiknit har lagts till på toppen av handtagets greppyta, för ännu mer originalitet.

Kniven levereras i en elegant, ljus och polerad trälåda med en vacker japansk design på ovansidan. Detta gör den lätt att ge bort som present eller att unna sig själv.

För perfekt knivvård: tvätta kniven för hand och torka den omedelbart med en mjuk trasa innan du förvarar den på en torr plats. På så sätt håller du din kniv så gott som ny i många år framöver.

Varumärket Kanetsugu, årtionden av expertis till din tjänst

Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, ättling till den japanska svärdmakaren med samma namn. I över hundra år har varumärket försett dig med högpresterande köksknivar med lång livslängd som hjälper dig genom åren.

I knivserien Zuiun Kiwami blandas den senaste produktionstekniken med de traditionella teknikerna från forna tiders smeder på ett briljant sätt.

Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen". Kiwami betyder "ultimat " eller "extrem".

Ett stort urval av japanska knivar väntar på dig på vår webbplats!