Kanetsugu Zuiun Kiwami Japansk kiritsuke kockkniv med DLC-beläggning 21cm

Läs mer om varumärket Kanetsugu

Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, ättling till den japanske svärdmakaren med samma namn. I över hundra år har varumärket erbjudit högpresterande köksknivar med lång livslängd som följer dig genom åren.

Knivserien Zuiun Kiwami är en briljant blandning av den senaste produktionstekniken och de traditionella teknikerna från forna tiders smeder.

En anekdot att känna till: Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett gott omen". Kiwami betyder "ultimat " eller "extrem", och du kommer att förstå varför med knivens tekniska detaljer!

En japansk kniv med ett exceptionellt blad

Den här 21 cm Kiritsuke-kockkniven är perfekt för att skära en mängd olika livsmedel. Dess form gör den extremt mångsidig, så att du kan skära, hacka eller finhacka kött, fisk och grönsaker. Den är också utmärkt för örter! Naturligtvis bör du inte använda den för att skära något för hårt, som ben eller pumpa.

Bladet på den här japanska kniven är damascenerat, dvs. det är uppbyggt i flera steg. För det första finns det en hård kärna som utgör bladets starkaste del, bibehåller dess skärpa och gör det lätt att skära. Ovanpå denna högpresterande kärna appliceras alternerande lager av rostfritt stål. De omsluter kärnan och skyddar och balanserar den.

Just den här kökskniven har en kärna av SPG2-stål (även känt som SG2), som är resultatet av pulvermetallurgi ( i motsats till så kallat massivt stål). För att skapa ett pulvermetallurgiskt stål måste du behärska en komplex process som omfattar slipning av metallpartiklar och försiktig tillsats av andra element som är viktiga för legeringen. Helheten komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Det resulterande stålet är mer homogent i sin sammansättning, vilket är en fördel när det gäller hållbarhet och motståndskraft mot risken för flisning.

Denna legering innehåller ca 1,3% kol, vilket avsevärt ökar skärtrådens hårdhet. Tack vare denna egenskap kan du slipa den med precision, eftersom legeringen tål hårt arbete för att få en knivskarp kant. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en vass egg på lång sikt.

Bladet har genomgått en speciell anlöpningsprocess som kallas Sub-Zero behandling. Det innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en knivskarp finish. Allt detta kompletteras med en ultraresistent svart DLC-beläggning. DLC står för "Diamond-Like Carbon". Den förbättrar också bladets styrka och korrosionsbeständighet och ger det ett mörkare utseende, som fortfarande kontrasteras av bladets glansiga, spegelliknande yta. DLC-beläggningen gör också att bladet glider bättre genom maten, vilket gör penetrationen ännu enklare och mer skonsam mot köttet.

Knivens skäregg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som ett japanskt svärd. Detta garanterar rena, exakta snitt.

Ett originellt, ergonomiskt handtag

Handtaget är tillverkat av pakka-trä, ett tåligt kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Detta material är uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer, fukt och stötar. Den visuella effekten liknar den hos naturligt trä, och du kan se de originella ådringarna som skapats av materialblandningen längs hela greppytan.

Det gråa bolstret passar ihop med det fantastiska damaskusbladet och ger en lätt kontrast till handtaget.

Handtaget är ännu mer originellt genom att det är skuret i 7 fasetter. Denna unika form passar perfekt i din handflata.

En magnifik mosaiknit har lagts till på toppen av handtagets greppyta, för ännu större originalitet.

Kniven levereras i en elegant, ljus och polerad trälåda med en vacker japansk design på ovansidan. Detta gör den lätt att ge bort som present eller att unna sig själv.

Skötsel: tvätta kniven för hand och torka den omedelbart med en mjuk trasa innan du förvarar den skyddad från fukt. På så sätt kan du se till att den ser ut som ny i många år framöver.

Du hittar alla Kanetsugu-knivar på vår webbplats!