Vill du underhålla dina knivar snabbt utan att behöva behärska hela tekniken med en slipsten? En Elektrisk knivslipare är en särskilt praktisk lösning. Den gör det möjligt att återfå en effektiv egg på bara några minuter och förenklar samtidigt arbetet med att hålla rätt slipvinkel.
Den största fördelen är naturligtvis tidsbesparingen. Med en slipsten måste du själv hålla en jämn vinkel och utföra många rörelser, medan en elektrisk knivslipare använder styrningar som leder bladet genom slipningen. Det gör den mycket mer lättanvänd för den som vill underhålla sina knivar utan att bli expert på slipning.
Vissa apparater är dessutom mycket mångsidiga. Det gäller bland annat Chef's Choice Trizor XV CC15, som vi använder som exempel i den här guiden. Denna knivslipare har tre steg och slipar med en vinkel på 15°. Den kan användas för många europeiska och japanska knivar samt för vissa släta och tandade blad. Den kan även gradvis omforma en västerländsk 20°-egg till en finare geometri på 15°.
Den exakta användningen beror alltid på vilken modell som används. Vissa apparater har bara ett steg, medan mer avancerade modeller kombinerar flera slipsteg. Med en modell som Chef's Choice Trizor XV CC15 delas arbetet upp i tre steg: först en grövre slipning, sedan en finare slipning och slutligen en avslutande finish.
Innan du placerar kniven i apparaten bör du kontrollera att den är kompatibel med knivsliparen. Alla modeller är inte avsedda för samma vinklar eller bladgeometrier.
Chef's Choice Trizor XV CC15 är särskilt intressant på den punkten eftersom den arbetar med en vinkel på 15°. Den passar därför japanska knivar med denna geometri, men kan också användas för att gradvis omforma en västerländsk kniv med en ursprunglig vinkel på cirka 20° till en finare egg.
Observera dock att detta faktiskt förändrar eggens geometri. Det handlar alltså om mer än bara vanligt underhåll.
Detta är förmodligen den viktigaste punkten med en elektrisk knivslipare i flera steg: du behöver inte använda samtliga steg varje gång.
Trizor XV CC15 har tre zoner. Den första använder relativt grova diamantskivor och är avsedd för en mycket slö kniv. Den andra arbetar finare för att forma och förfina eggen. Den tredje är avsedd för finish och använder ett betydligt finare slipmedel.
En kniv som bara har tappat lite skärpa behöver därför inte nödvändigtvis gå igenom det första steget. Ju grövre slipmedel du använder, desto mer material avlägsnas från bladet.
Om kniven verkligen inte längre skär ordentligt kan du börja med den första zonen. På Trizor XV CC15 använder detta steg diamantskivor som är avsedda för det mest omfattande arbetet på eggen.
Placera knivens häl i den avsedda skåran. Styrsystemet hjälper automatiskt till att hålla bladet i den vinkel som apparaten är konstruerad för.
Detta steg bör reserveras för knivar som verkligen behöver det. För vanligt underhåll är det bättre att gå direkt till ett finare steg.
När bladet är korrekt placerat drar du det lugnt mot dig. Rörelsen ska vara jämn och kontinuerlig: börja vid hälen och för gradvis hela bladets längd fram till spetsen.
Det finns ingen anledning att dra snabbt eller trycka hårt. Slipskivorna behöver kunna arbeta jämnt längs hela eggen.
När du närmar dig spetsen lyfter du handtaget något för att följa bladets naturliga kurva. På så sätt undviker du att slipa ett område mer än ett annat.
På en knivslipare med två separata styrningar arbetar varje drag på en sida av eggen. Därför behöver du växla mellan sidorna för att få en balanserad egg.
Försök att göra ungefär lika många drag på vänster och höger sida. Målet är inte att göra tiotals drag, utan att arbeta gradvis tills du uppnått önskat resultat.
Det andra steget förfinar arbetet från det föregående. På Trizor XV CC15 används även här diamantslipmedel, men de är finare än i det första steget.
Denna zon kan också användas direkt om kniven redan har en korrekt egg men börjar tappa lite av sin skärpa.
För en japansk kniv rekommenderar tillverkaren att man framför allt använder steg 2 och 3 i stället för att systematiskt börja med det mycket grova första steget.
Det sista steget använder ett extra fint slipmedel för den avslutande behandlingen av eggen. Det avlägsnar de sista små ojämnheterna och ger en finare och mer effektiv egg.
Det är också ofta det steg som lämpar sig bäst för löpande underhåll av en kniv som fortfarande skär ganska bra.
På Chef's Choice Trizor XV CC15 är denna tredje zon dessutom bäst lämpad för vissa tandade blad. Det är dock alltid klokt att kontrollera apparatens bruksanvisning innan du slipar denna typ av kniv.
Ett vanligt misstag är att göra för många drag bara för att knivsliparen är snabb och enkel att använda. Varje drag avlägsnar dock en liten mängd metall.
Efter några drag bör du därför stoppa apparaten och kontrollera bladet. Du kan till exempel prova att skära rent genom ett papper eller en tomat. En korrekt slipad kniv ska skära lätt utan att du behöver använda mycket kraft.
Om resultatet är bra finns det ingen anledning att fortsätta: kniven är redo att användas.
När slipningen är klar bör du rengöra kniven noggrant för att avlägsna eventuella mycket fina metallpartiklar som kan finnas kvar på eggen.
Skölj bladet lätt och torka det omedelbart med en mjuk trasa. Därefter är kniven redo att användas i köket igen.
Det första kriteriet är kompatibiliteten med dina knivar. Kontrollera särskilt vilken slipvinkel apparaten använder. Om du främst använder tunna japanska knivar är en modell som arbetar runt 15° särskilt intressant. För mer traditionella västerländska knivar bör du fundera på om du vill behålla den ursprungliga geometrin eller eventuellt ändra den.
Att apparaten har flera slipsteg är också en stor fördel. En modell som Chef's Choice Trizor XV CC15 gör det till exempel möjligt att välja mellan en kraftigare återställning av eggen, en finare slipning och en finish. På så sätt undviker du att avlägsna onödigt mycket metall när kniven bara behöver lätt underhåll.
Tänk även på vilka typer av blad du har. Om din låda innehåller både europeiska knivar, japanska knivar och några tandade blad bör du välja en mångsidig knivslipare i stället för en apparat som bara är avsedd för en enda geometri.
Slutligen bör även din slipfrekvens påverka valet. För några få knivar som underhålls ibland hemma kan en enklare modell vara fullt tillräcklig. För matentusiaster, familjer med många knivar eller professionella användare som vill arbeta snabbare är en elektrisk knivslipare med flera steg en särskilt bekväm lösning.
Målet är dock alltid detsamma: använd det minst grova steg som krävs för att bevara knivens prestanda så länge som möjligt. Bra slipning handlar inte om att ta bort mycket material, utan om att återge eggen den geometri den behöver.
