Kei Kobayashi SG2 15cm handgjord japansk Allkniv

Japanska knivar är uppskattade över hela världen och används av de bästa kockarna, från hemmet till de mest fashionabla restaurangerna.

KnifeLeader-teamet är glada att kunna erbjuda dig Kei Kobayashi SG2-knivar, handgjorda knivar skapade av en ung smed, först känd som en mycket begåvad slipare.

Det var faktiskt efter många år av slipning och efterbehandling av andra smeders köksknivar som Kobayashi San bestämde sig för att skapa sin egen linje. SG2-knivarna tillhör eliten bland bestick och kombinerar en formidabel effektivitet med en design som sällan skådats tidigare. Helheten är mycket sober, men mycket effektiv - håll koll på fingrarna!

Denna 15 cm stora universalkniv kan användas för att skära frukt och grönsaker samt för att hacka små köttbitar (utan ben). Den är lätt att hantera och ett nöje att använda.

Bladet kallas San Mai, vilket innebär att det är uppbyggt av 3 lager stål, som en förenklad damaskus:

- Knivens hjärta är tillverkat av SG2 pulverstål, en dyr high-end legering med många fördelar. Med en hårdhet på ca 63 HRC behåller det sin egg under lång tid, så att du slipper slipa kniven. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att slipa om behov uppstår, vilket är ett plus för en så styv legering.

Du kan också underhålla det med en skärpsten. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

- Denna högpresterande kärna omges sedan av ett lager mjukare rostfritt stål, som skyddar den genom att lägga sig som en sandwich. Du kan se denna blandning av stål vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper längs kanten och visar bindningen av de olika stålen.

Bladet slipas för hand på en slipsten för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand, vilket ger kniven en märkbar touch av autenticitet.

Den övre eggen, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att göra dem behagligare att röra vid. Många kockar håller faktiskt sin kniv högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter gräver sig inte in i köttet!

Knivens handtag är en annan av dess många fördelar. Det är tillverkat av Pakkawood, ett antibakteriellt kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är hårt och robust. Detta material är uppskattat i professionella kök för sin termiska och mekaniska motståndskraft. Med sin heptagonala form ligger det perfekt i handflatan, vilket gör det behagligt att använda under lång tid. Den djupa, varmtonade färgen och det lackerade utseendet ger den mycket cachet. Den står i perfekt kontrast till det kalla bladet.

För att ta hand om din kniv, diska den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj prestanda i kombination med enkelhet, för matlagning i den renaste japanska traditionen!

Ta reda på mer om de andra modellerna i vårt sortiment!