Kei Kobayashi SG2 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Japanske knive er værdsat over hele verden og bruges af de bedste kokke, lige fra hjemmet til de mest fashionable restauranter.

KnifeLeader-teamet er glade for at kunne tilbyde dig Kei Kobayashi SG2-knive, håndlavede knive skabt af en ung smed, der først blev kendt som en meget talentfuld sliber.

Faktisk var det efter mange års slibning og efterbehandling af andre smedes køkkenknive, at Kobayashi San besluttede sig for at skabe sin egen serie. SG2-knivene er blandt eliten af bestik og kombinerer en formidabel effektivitet med et design, der sjældent er set før. Det hele er meget nøgternt, men yderst effektivt - pas på fingrene!

Denne 15 cm store universalkniv kan bruges til at skære frugt og grøntsager samt til at hakke små stykker kød (uden ben). Den er nem at håndtere og en fornøjelse at bruge.

Bladet hedder San Mai, hvilket betyder, at det er opbygget af 3 lag stål, som en forenklet damaskus:

- Knivens hjerte er lavet af SG2 pulveriseret stål, en dyr high-end legering med mange fordele. Med en hårdhed på ca. 63 HRC bevarer det sin kant i lang tid, så du sparer på slibningen. Desuden er SG2-stål på trods af sin hårdhed let at slibe, hvis behovet opstår, hvilket er et plus for en så stiv legering.

Du kan også vedligeholde det med en slibesten. Dets knivskarpe kant vil overraske dig fra første gang, du bruger det. En anden fordel ved SG2-stål er dets renhed. På mikroskopisk niveau er dets struktur meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

- Denne højtydende kerne er derefter omgivet af et lag blødere rustfrit stål, som beskytter den ved at lægge sig som en sandwich. Du kan se denne blanding af stål i bunden af bladet: en uregelmæssig tråd løber langs kanten og viser sammenføjningen af de forskellige ståltyper.

Klingen er slebet i hånden på en slibesten for at garantere en fremragende skæreevne. De japanske tegn på overfladen er indgraveret i hånden, hvilket giver kniven et mærkbart strejf af autenticitet.

Den øverste kant samt overfladen ved bladets bund er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Mange kokke holder faktisk deres kniv højt oppe på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter graver sig ikke ind i kødet!

Knivens håndtag er et andet af dens mange fordele. Det er lavet af Pakkawood, et antibakterielt kompositmateriale, der kombinerer lamineret træ og harpiks, som alle er varmpresset sammen. Resultatet er hårdt og robust. Dette materiale er værdsat i professionelle køkkener på grund af dets termiske og mekaniske modstandsdygtighed. Med sin syvkantede form ligger det perfekt i håndfladen, hvilket gør det behageligt at bruge på lang sigt. Den dybe, varmtonede farve og det lakerede udseende giver det masser af cachet. Det står i perfekt kontrast til den kolde klinge.

For at passe på din kniv skal du vaske den i hånden for at bevare dens udseende og effektivitet over tid (ikke opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den må ikke komme i kontakt med fugt i længere tid.

Vælg ydeevne kombineret med enkelhed til madlavning i den reneste japanske tradition!

Find ud af mere om de andre modeller i vores sortiment!