santokukniv Japonese artisanal Masutani 16,5cm martelé

Masutanis japanska köksknivar tillverkas för hand i Echizen, Japan.

De är ett uttryck för en unik kunskap som förts vidare från de gamla generationerna av nipponesiska smeder som tillverkade samurajsvärd. Japan är ett land av besticktradition, och en japansk kniv är en investering som snabbt betalar sig själv!

Masutani arbetar med sitt lilla team i en verkstad i Echizen. Knivarna är handgjorda och levereras i färgglada lådor, perfekta som gåvor till alla kulinariska entusiaster.

Den här 16,5 cm långa Mantoku-kniven har en San Mai-struktur, vilket innebär att bladet vilar på en bas av 3 överlagrade lager stål (man skulle kunna säga att det är en förenklad damaskus).

Först och främst är bladets kärna tillverkad av kolfiberberikat VG1 rostfritt stål. Detta ökar skärpans styrka och gör att du kan slipa den för att få en knivskarp egg som håller länge. Kärnan beläggs sedan med ett lager av mjukare rostfritt stål (därav de tre lagren, med det mjuka stålet vikt över kärnan räknat). Knivarna härdas också, dvs. värms upp och kyls sedan ned för att öka deras mekaniska styrka på lång sikt. Knivarna placeras i en saltugn på 800°C och kyls sedan i upphängning framför en fläkt.

Därefter hamras bladet, en process som utförs med hjälp av en press och smedens kunniga hand. Det är den senare som styr bladet när det passerar under den mekaniska pressen, för att integrera håligheterna i stålet, som honungskakor.

Kniven slipas för hand, Masutani är en expert på området. Din kniv är nu redo att användas, men akta fingrarna!

Slutligen är de japanska tecknen på skärytan handgraverade för ökad autenticitet.

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som är känt för sin styrka i köket. Det består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Materialet, som ser ut som trä tack vare sin ådriga yta, är antibakteriellt och motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den kompletteras med ett stålbult och nitar. Hela designen är baserad på en"västerländsk" form, vilket gör den lätt att hålla för både höger- och vänsterhänta kockar.

Det bästa sättet att ta hand om din kniv är att diska den för hand, så att den behåller sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte vara i kontakt med fukt för länge.

Utrusta dig med en Masutani-kniv för att uppleva japansk kunskap i köket, utan dröjsmål!

Vårt Masutani-urval väntar på dig på vår webbplats!