Handgjord japansk bunka -kniv, 17 cm, från Nigara Hamono, Migaki Tsuchime, SG2, teak

Handgjord japansk bunka -kniv i SG2

Denna handgjorda japanska bunka-kniv kombinerar en 17 cm lång blad av SG2-pulverstål, en originell hamrad yta och ett handtag i teak. Tillverkad i Hirosaki, Japan, följer den traditionerna inom japansk knivkonst samtidigt som den erbjuder en konstruktion anpassad för daglig matlagning. Dess bunka-profil ger en vinklad spets som är praktisk för precisa snitt, medan den mångsidiga bladet passar för grönsaker, benfritt kött och fisk.

Ett SG2-blad utformat för precision

Den 17 cm långa knivbladet bygger på en San Mai-struktur, en japansk konstruktion som består av tre stålskikt. Den centrala kärnan är tillverkad av SG2-pulverstål, även kallat R2, med en kolhalt på cirka 1,3 %. Denna sammansättning ger en fin, jämn skärkant som är perfekt för rena snitt.

Med en hårdhet på 63 HRC behåller stålet effektivt sin skärförmåga. Detta höga värde kräver dock en skicklig hantering: man bör undvika vridningar, sidokollisioner och skärning av mycket hårda livsmedel.

De yttre lagren av rostfritt stål bildar ett skydd runt kärnan och förbättrar korrosionsbeständigheten. Bladet har dessutom en hamrad yta av typen Tsuchime, vars mönster påminner om ett bikake. Reliefferna skapar små luftfickor mellan stålet och livsmedlen, vilket kan minska risken för att de fastnar under skärningen. Denna strukturerade yta ger dessutom bladet en originell finish.

Ett behagligt handtag i teak för alla kockar

Handtaget är tillverkat av teak, ett tätt och robust träslag som uppskattas för sin naturliga känsla och goda motståndskraft mot fukt. Dess varma nyans skapar en balanserad kontrast till den hamrade kniven och den mörka knivfästet.

Den åttkantiga formen har flera fasetter som gör att fingrarna kan placeras naturligt. Den ger ett stabilt grepp och passar både höger- och vänsterhänta användare. Denna ambidextriska utformning underlättar kontrollen över bladet vid precisionsskärning, särskilt när spetsen används.

En mörk klingfäste av buffelhorn fulländar övergången mellan handtaget och stålet.

Viktiga punkter att komma ihåg om din Nigara-kniv

• 17 cm långt blad: mångsidigt format för vanliga matlagningsuppgifter
• San Mai-konstruktion: balanserad sammansättning av tre stålskikt
• SG2-kärna med 1,3 % kol: fin och hållbar skärkant
• Hårdhet på 63 HRC: utmärkt skärhållbarhet
• Övre lager av rostfritt stål: bättre korrosionsbeständighet
• Bikakemönster: kan ge minskat grepp på livsmedel
• Handtag i teak: naturlig känsla och god fuktbeständighet
• Åttkantig form: stabil kontroll för både höger- och vänsterhänta
• Handtagsförstärkning i buffelhorn: förstärkt fog och kontrasterande yta
• Tillverkad i Hirosaki: japanskt hantverkskunnande

Användnings- och skötselråd

Använd denna kniv på en skärbräda av trä eller mjukt material. Underlag av glas, sten eller keramik kan skada knivens egg. Använd den med vertikala eller längsgående skärrörelser och undvik sidovridningar.

Efter varje användning ska du diska bladet för hand med en mjuk svamp och sedan torka av det omedelbart. Diskmaskin är inte tillåtet på grund av stålets hårdhet, handtaget i teak och skyddet i buffelhorn. Vid slipning bör du använda en slipsten avsedd för hårt stål och hålla en jämn vinkel. Förvara kniven i ett knivblock, på en magnetlist eller i ett knivskydd.

Nigara Hamono, ett smedje i Hirosaki

Nigara Hamono är beläget i Hirosaki, i prefekturen Aomori, i norra Japan. Företaget uppger att det för vidare en flera århundraden gammal familjetradition, vars rötter ligger i knivtillverkning och tillverkning av svärd.

Idag tillverkar smedjan köksknivar genom att kombinera metoder som ärvts från den japanska knivtillverkningen med moderna stål och olika ytbehandlingar. Kollektionerna omfattar bland annat polerade och hamrade blad samt blad tillverkade enligt olika metallurgiska metoder. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt att erbjuda knivar anpassade till dagens behov, samtidigt som tillverkningen förblir i Japan.

För att komplettera din utrustning kan du utforska vårt utbud av japanska knivar och välja den form som passar bäst för dina matlagningsbehov.