Handgjord japansk Bunka -kniv, 17 cm, från Nigara Hamono, Tsuchime, VG10 -damaststål

En japansk kniv med stark karaktär

Denna bunka-kniv är hantverksmässigt tillverkad i Hirosaki i norra Japan och förenar smidestradition med moderna linjer. Bladet på 17 cm är lätt att hantera och gör det möjligt att skära grönsaker, örter, kött och fisk med precision.

Dess bunka-profil känns igen på den vinklade spetsen, som är anpassad för fina snitt och rörelser som kräver god kontroll. Damastfinishen och Tsuchime-hamringen ger bladet en unik visuell identitet. Denna uppsättning kommer att tilltala älskare av japanska knivar som söker ett verktyg som är lika funktionellt som estetiskt tilltalande!

En precis skärkant med damaskerad yta

Den 17 cm långa knivbladet består av flera lager stål som är staplade runt en central kärna av japanskt VG10-stål. Denna damaskkonstruktion ger bladet styvhet samtidigt som den skapar eleganta mönster som varierar från exemplar till exemplar. Den förstärker också setets hantverksmässiga karaktär.

VG10 innehåller cirka 1 % kol, en sammansättning som är anpassad för tillverkning av blad avsedda att behålla en effektiv skärpa över tid. Dess hårdhet på 60 HRC ger en bra balans mellan skärfinhet, hållbarhet och enkelt underhåll. Bladet behåller sin prestanda vid daglig användning, förutsatt att man använder en lämplig skärbräda och behärskar skärtekniken.

Tsuchime-hamringen ger ett originellt vågformat mönster. Dessa reliefmönster skapar små avskiljningszoner mellan bladet och livsmedlen, vilket begränsar att de fastnar under skärningen. Den damaskerade ytbehandlingen tillför en extra dekorativ dimension, samtidigt som ytan förblir funktionell och behaglig att använda.

Ett handtag i ebenholts med ett naturligt grepp

Handtaget är tillverkat av ebenholts, ett tätt träslag som är känt för sin robusthet och goda hållbarhet. Dess mörka färg och sobra utseende harmonierar naturligt med mönstren på den damaskerade knivbladet. Materialet ger dessutom en behaglig känsla vid beröring och en elegant finish.

Den åttkantiga formen ger ett stabilt och bekvämt grepp. Den gör det lättare att placera fingrarna runt handtaget och underlättar samtidigt kontrollen över bladet vid upprepade snitt. Denna form passar både höger- och vänsterhänta användare.

Viktiga punkter att komma ihåg om din japanska kniv

• 17 cm damaskblad: ett smidigt format för olika skäruppgifter
• Kärna av VG10 med cirka 1 % kol: precis och hållbar skärighet
• Hårdhet på 60 HRC: god skärkraft som håller över tid
• Tsuchime-hamring i vågform: minskar matens vidhäftning
• Bunka-profil med vinklad spets: fin skärning och precis kontroll
• Handtag i ebenholts: robust och behagligt att hålla i
• Åttkantig form: ergonomiskt grepp för både höger- och vänsterhänta
• Hantverksmässigt tillverkad i Hirosaki: japanskt smidesarv

Skötselråd för din kniv

Diska kniven för hand efter varje användning med en mjuk svamp och lämpligt diskmedel. Torka den omedelbart med en ren trasa för att skydda stålet och trähandtaget. Diskmaskin, långvarig nedsänkning i vatten och slipande rengöringsmedel ska undvikas.

Använd en skärbräda av trä eller mjuk plast. Undvik glas, keramik och mycket hårda ytor, eftersom dessa kan skada eggens skärpa. För underhåll rekommenderas en slipsten avsedd för japanska knivar. Förvara kniven i ett knivskydd eller på en magnetstång, utan att den kommer i kontakt med andra köksredskap.

Nigara Hamonos hantverksskicklighet

Nigara Hamono är beläget i Hirosaki, i prefekturen Aomori i norra Japan. Det familjeägda företaget har varit verksamt i flera hundra år. Efter att efterfrågan på japanska svärd minskat har smedjens hantverkskunskap gradvis använts för tillverkning av skärverktyg och därefter köksknivar.

Idag kombinerar smedjan traditionella tekniker med materialforskning och anpassning till moderna användningsområden. Man tillverkar köksknivar, specialblad och olika skärverktyg. Deras tillvägagångssätt bygger på en ständig utveckling av former, stål och ytbehandlingar, samtidigt som man bevarar en identitet som har sitt ursprung i tillverkningen av japanska svärd.

Upptäck vårt utbud av slipstenar för att ta hand om skärpan på din favoritkniv!