Bunka-Messer 17cm japanisch handgefertigt Yuzo Black AS gebrannte Eiche

Eine leistungsfähige und langlebige Klinge aus Aogami Super-Stahl

Dieses Bunka-Messer hat eine Klinge, die nach der traditionellen japanischen Methode namens San Maï entworfen wurde: eine Technik, bei der drei Stahlschichten übereinander gelegt werden. Im Kern dieser Klinge befindet sich ein harter Kern, der von einer äußeren, weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Diese Schutzhülle verleiht der Klinge eine höhere Widerstandsfähigkeit und bewahrt gleichzeitig ihre Robustheit. Dank dieser handwerklichen Methode verfügt Ihr japanisches Yuzo-Messer über ein optimales Gleichgewicht, das die Stärken beider Stahlarten vereint.

Für diese Klinge wurde der Kern aus demjapanischen Aogami Super Stahl hergestellt, der auch als Blue Super Steel bekannt ist. Dieser Rohstoff wird von dem renommierten Stahlhersteller Hitachi produziert, einem Unternehmen, das international für seine zahlreichen Fortschritte im Bereich der Legierungen bekannt ist.

Aogami Super Steel (AS) ist reich an Kohlenstoff, mit einem hohen Anteil von 1,5 %. Diese Eigenschaft verleiht der Klinge eine hohe Steifigkeit für eine längere Haltbarkeit. Darüber hinaus bietet eine Legierung mit hohem Kohlenstoffgehalt eine hervorragende Erhaltung der Schneide im Laufe der Zeit. Bei einem so hohen Kohlenstoffanteil erreicht diese Klinge eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala, was ihre Fähigkeit beweist, mühelos über einen langen Nutzungszeitraum hinweg Schnitte durchzuführen. Diese Legierung ist sehr praktisch und lässt sich bei Bedarf angenehm nachschärfen.

Wie bereits erläutert, wurde bei der Entwicklung des San Maï der Kern aus Aogami Super Stahl mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl ummantelt. Diese äußere Schicht verleiht der Klinge eine erhöhte Korrosionsbeständigkeit, während sie gleichzeitig eine gewisse Flexibilität beibehält. Dieses Küchenmesser wird nicht flexibel, dafür ist es etwas widerstandsfähiger gegen Stöße und wird weniger zerbrechlich.

Schließlich verfügt diese Klinge über ein roh geschmiedetes Finish, das ihr einen traditionellen Charakter verleiht. Ihre Oberfläche ist nicht poliert, was ihr ein unverwechselbares dunkles Aussehen verleiht. Außerdem ist die Klinge gehämmert, was ihrem authentischen Design eine zusätzliche charakteristische Note verleiht.

Ein ergonomischer Griff für optimale Handhabung

Der Griff Ihres japanischen Yuzo-Messers ist aus Eichenholz gefertigt, das von der Insel Kyūshū stammt. Diese Wahl beruht auf der Langlebigkeit dieser Holzart, die der Zeit widersteht. Aus diesem Grund wird es häufig bei der Gestaltung von Möbeln verwendet. Eichenholz ist besonders widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit, Stößen und Vibrationen, wodurch es seine ursprüngliche Form langfristig beibehält.

Das Ende des Griffs wurde verbrannt, wodurch er einen dunkleren Farbton erhält. Diese Technik soll seine Widerstandsfähigkeit weiter erhöhen und ihm gleichzeitig einen unverwechselbaren Stil verleihen, der von Küchenchefs sehr geschätzt wird. Der Farbkontrast verleiht dem Ganzen einen Hauch von Eleganz.

Der Griff ist in achteckiger Form mit acht Seiten geschnitzt und bietet Köchen, egal ob Rechts- oder Linkshänder, eine große Vielseitigkeit. Sein geringes Gewicht und seine Handlichkeit machen es zu einem handwerklich gefertigten Messer, das auch bei längerem Schneiden sehr angenehm zu benutzen ist.

Um eine optimale Abdichtung gegen Feuchtigkeit und kleine Speisereste, die eindringen könnten, zu gewährleisten, wird Holzpaste verwendet. Diese Methode füllt kleine Lücken an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft.

Ein japanisches Yuzo-Messer, das praktisch ist

Das Bunka-Messer ist ein vielseitiges Modell, das sich für eine Vielzahl von Schnitten eignet. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Lebensmittel wie Fleisch, Obst und Gemüse. Dank seiner feinen Spitze bietet es eine hohe Präzision, die sorgfältige Arbeiten erleichtert.

Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, sollten Sie es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es ist wichtig, dass es nicht im Spülbecken eingeweicht wird und nicht in der Spülmaschine gereinigt wird. Denn dieses Messer ist aufgrund seines Kohlenstoffgehalts oxidierbar, weshalb es unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt werden muss. Vermeiden Sie es auch, den Griff nass werden zu lassen.

Bei der Verwendung sollten Sie die Klinge regelmäßig abwischen, damit sie nicht zu lange mit der Säure der Lebensmittel in Berührung kommt.

Mit der Zeit kann es sein, dass sich die Farbe Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist normal! Es handelt sich um eine natürliche Reaktion, die durch die Säure der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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