santokumesser 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Black AS gebrannte Eiche

Das Yuzo Hamono Black AS 16,5cm santokumesser ist ein Allzweckmesser! Es hilft Ihnen beim Schneiden aller Arten von Lebensmitteln, wie Fleisch, Gemüse, Kräuter usw. Seine Klinge ist etwas stärker gebogen als die eines Kochmessers (mit dem es oft verglichen wird), wodurch es sich ideal zum Ziselieren von Lebensmitteln eignet. Verwenden Sie es nicht für harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.

Die Messer der Serie werden von der Tsunehisa Messerschmiede direkt in Japan hergestellt.

Ein origineller Griff, der gut in der Hand liegt

Für den Griff des japanischen Messers yuzo hamono wurde Eichenholz von der Insel Kyūshū ausgewählt. Diese langlebige Holzart überdauert die Jahre, ohne sich zu verändern (weshalb sie auch häufig für Möbeldesigns verwendet wird). Eiche ist widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Vibrationen und behält daher langfristig ihre ursprüngliche Form.

Das Ende des Griffs wurde gebrannt (das ist der dunklere Teil). Das macht ihn noch widerstandsfähiger und verleiht ihm einen unverwechselbaren Stil, der Köche begeistert. Der Farbkontrast ist makellos.

Er ist achteckig und mit seinen 8 Seiten für Rechts- und Linkshänder geeignet. Es ist leicht und handlich und lässt sich auch bei längeren Schnitten angenehm bedienen.

Holzpaste wird verwendet, um die Zwischenräume zwischen den beiden Materialien auszufüllen, wodurch sie gegen Feuchtigkeit oder kleine Lebensmittel, die eindringen können, abgedichtet werden.

Ein japanisches santokumesser mit einer charakterstarken Klinge

Ihr santokumesser hat eine Klinge mit einer typisch japanischen Struktur, die San Maï genannt wird. Um sie herzustellen, werden drei Stahlschichten zusammengefügt, die ineinander übergehen. Es gibt einen harten Kern, der als Kern fungiert und von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die ihn schützt und ihm eine höhere Festigkeit verleiht. Dank dieses Prozesses erhalten Sie eine ausgewogene Klinge, die die Vorteile beider Legierungen in sich vereint.

Hier besteht der Kern der Klinge aus dem japanischen Stahl Aogami Super, auch Blue Super Steel genannt. Er wurde von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der international für seine zahlreichen Innovationen in Verbindung mit verschiedenen Legierungen bekannt ist.

Aogami Super (AS) ist stark mit Kohlenstoff angereichert, nämlich mit 1,5 %. Das ist ein echter Vorteil, denn Kohlenstoff sorgt für die Steifigkeit, die eine Klinge braucht, um gut zu halten. Außerdem besitzt eine harte Legierung eine bessere Retention der Schneide auf Dauer. Mit diesem hohen Kohlenstoffanteil erreicht sie eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala. Dieser Index zeigt Ihnen, wie gut die Legierung dafür geeignet ist, eine Reihe von Schnitten ohne Ermüdungserscheinungen durchzuführen.

Trotz ihrer offensichtlichen Härte bleibt diese Legierung angenehm zu schärfen, wenn es darauf ankommt. Das ist ein echter Vorteil.

Wie bereits erwähnt und um das San Maï herzustellen, wurde der Kern mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die für eine bessere Korrosionsbeständigkeit sorgt und dem Messer gleichzeitig mehr "Flexibilität" verleiht. Dieses Messer wird nicht flexibel, aber es ist etwas widerstandsfähiger gegen Stöße als ein zu harter Stahl allein, der zerbrechlich wird.

Schließlich verfügt die Klinge über eine roh geschmiedete Oberfläche, die ihr einen sehr traditionellen Look verleiht. Sie ist nicht poliert, was ihr dieses dunkle Aussehen verleiht. Die Klinge ist außerdem gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen.

Die richtige Pflege für Ihr japanisches Messer

Ihr Küchenmesser sollte von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spüle eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden. Da das Messer oxidierbar ist (dies liegt vor allem am Kohlenstoff), muss es unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt werden. Vermeiden Sie auch, dass der Griff zu nass wird.

Wenn Sie es benutzen, sollten Sie die Klinge regelmäßig abwischen, damit sie nicht zu lange mit der Säure der Lebensmittel in Kontakt bleibt.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Dies geschieht aufgrund der Säure der Lebensmittel sowie der Luftfeuchtigkeit: Es handelt sich um eine natürliche Reaktion.

Hier finden Sie die Yuzo Hamono-Messer, die wir Ihnen zur Verfügung stellen!