santokumesser 19,5cm japanisch handgefertigt Sukenari HAP40 San Maï Griff aus Rosenholz

Die Messerschmiede Sukenari wurde 1933 gegründet. Die Schmiede, die sich aus erfahrenen Schmieden zusammensetzt, hat die uralten Schmiedetechniken übernommen, die für die Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden. Das Schmiedeteam ist in der Lage, Honyaki-Klingen herzustellen, die als die hochwertigsten Bestecke gelten. Dank seines Fachwissens bietet Sukenari Ihnen Messer mit einer gelungenen Mischung aus Tradition und Moderne.

Eine hochwertige Klinge mit japanischer San-Mai-Struktur

Dieses japanische Santoku hat eine 19,5 cm lange Klinge mit der typischen San Maï-Struktur. San Maï bedeutet auf Japanisch "3 Schichten", was deutlich macht, wie die Klinge aufgebaut ist. Dieser Aufbau besteht aus einem Kern, der aus starrem Stahl gefertigt ist, der dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen wird. Diese Schicht umschließt den Kern wie ein Sandwich und hat die Aufgabe, ihn zu schützen und auszugleichen.

Hier wurde der Kern der Klinge aus HAP40-Pulverstahl gefertigt, einer Hybridlegierung, die von Hitachi, dem weltbekannten Stahlhersteller, hergestellt wird. Es ist eine schwer zu bearbeitende Legierung, die auf dem Markt noch kaum vertreten ist, weshalb die Kosten hoch sind. Man muss nämlich ein echter Experte sein, um sie in Form zu bringen, um hohe Verluste zu vermeiden. Glücklicherweise gehören die Sukenari-Schmiede zu diesen Experten.

Die Legierung hat eine sehr feine Körnung und ist gleichzeitig extrem widerstandsfähig, was dafür sorgt, dass sie entlang der Schneide nicht abblättert. HAP40-Stahl ist außerdem dafür bekannt, dass er seine Schärfe drei- bis fünfmal länger als herkömmliche Stähle behält - ein echter Vorteil, wenn Sie Ihre Messer in kürzeren Abständen schärfen müssen. Er erreicht eine Härte von 65 HRC, was für eine sehr ausgeprägte und lang anhaltende Schärfe steht. Trotz dieser hohen Härte ist das Schärfen dieser Legierung mit einem Stein jedoch immer noch einfach.

Dieser Stahl enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff, das Element, das zu seiner Härte beiträgt. Aufgrund seiner restlichen Zusammensetzung kann man ihn jedoch nicht als Kohlenstoffstahl oder rostfreien Stahl bezeichnen. Es handelt sich um einen halb rostfreien Stahl, der die größte Sorgfalt Ihrerseits erfordert (lesen Sie unsere Tipps weiter unten auf dieser Seite).

Der starre Kern wird später voneiner Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Diese oberste Schicht verleiht der Härte des Kerns etwas Nachgiebigkeit, indem sie sie ausgleicht. Dadurch ist er weniger anfällig für Brüche und Stöße, denen er beim Schneiden begegnet, und der Kern ist geschützt. Übrigens bildet die Überlagerung der Stahlschichten eine hübsche, zufällige Welle, die sich entlang der gesamten Klingenschneide wellt.

Schließlich sind auf der Klinge Kanji und die Art des verwendeten Stahls eingraviert. Diese Gravuren in Verbindung mit dem polierten Finish machen die Klinge zu einer Klinge mit viel Charakter.

Ein japanisches Messer mit achteckigem Griff

Dieses handgefertigte Messer hat einen Griff aus Rosenholz, einer starken Holzart, die gut gegen Stöße und Feuchtigkeit beständig ist. Die braune Farbe des Holzes wird durch eine dunklere Maserung unterstrichen, wodurch das Messer sehr authentisch wirkt. Beachten Sie, dass die Maserung bei jedem Stück einzigartig ist.

Das Holz ist in eine achteckige Form geschnitzt, die sich ideal an Ihre Handfläche anschmiegt. Das Messer liegt perfekt in der Hand und ist ergonomisch geformt, sodass Sie es auch für längere Schnitte verwenden können. Die achteckige Form hat den Vorteil, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

Der Kropf des Messers stellt die Verbindung zwischen der Klinge und dem Griff her und sorgt so für ein ideales Gleichgewicht. Der Kropf besteht aus schwarzem Büffelhorn und ist durch einen eleganten silbernen Ring vom Holz getrennt.

Holzpaste wurde hinzugefügt, um die Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge in den Griff eingreift. Sie macht das Ganze gut wasserdicht, da sie verhindert, dass Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen und Essensreste ins Innere gelangen.

Mein Küchenmesser pflegen

Da Ihr Sukenari-Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wird, ist es wichtig, dass Sie die folgenden Pflegehinweise beachten, um es zu erhalten. Das beginnt mit dem Waschen des Messers, das unbedingt von Hand erfolgen sollte. Geschirrspüler und Spülbecken sind tabu.

Verwenden Sie ein geeignetes Reinigungsmittel und einen weichen Schwamm unter lauwarmem Wasser, ohne den Griff des Messers zu nass werden zu lassen. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Danach können Sie es in der Schatulle oder an einem trockenen Ort aufbewahren.

Da die Klinge des Messers mit Kohlenstoff angereichert ist, kann sie sich im Laufe der Zeit leicht verändern. Das ist völlig normal. Wenn Sie möchten, können Sie dieKlinge von Zeit zu Zeit mit etwasÖl behandeln, um sie dauerhaft zu erhalten.

Die anderen HAP40 San Maï-Messer erwarten Sie auf KnifeLeader.eu!