santokumesser 19,5cm japanisch handgefertigt Sukenari SG2 Damast

Das japanische Sukenari-Messer im traditionellen Stil

Sukenari ist ein japanisches Unternehmen, das seit 1933 besteht und heute für die Herstellung von Messern der Spitzenklasse bekannt ist. Die Schmiede von Sukenari beherrschen das Design der Honyaki-Messer, die als qualitativ hochwertiges Besteck gelten. Sukenari hat von den uralten Schmiedetechniken profitiert, die zur Herstellung der Katanas der Samurai verwendet wurden. Mit diesen hunderten von Jahren Erfahrung bietet Sukenari nun handgefertigte Messer an, die Authentizität und Modernität miteinander verbinden.

Dieses santokumesser hat eine 19,5 cm lange Klinge mit Damaststruktur. Bei diesem Verfahren wird ein steifer Stahlkern hergestellt, der dann mit mehreren weicheren Stahlschichten überlagert wird, um ein optimales Gleichgewicht zu schaffen. Diese Schichten schützen den Kern der Klinge.

Für die Herstellung dieses Kerns wurdejapanischer SG2-Stahl verwendet. Es handelt sich dabei um einen Pulverstahl, der von der berühmten Firma Takefu Special Steel hergestellt wird und einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3% aufweist. Kohlenstoff ist das wichtigste Element, das die Härte einer Legierung erhöht, da eine hohe Härte zu einer besseren Schärfe führt. Die Härte beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass es sich um eine leistungsstarke Klinge mit einer langlebigen Schneide handelt. So können Sie Ihr handgefertigtes Messer in kürzeren Abständen schärfen.

Die SG2-Legierung besteht außerdem zu etwa 15 % aus Chrom, einem Element, das die Korrosionsbeständigkeit erhöht. Aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils ist diese Klinge jedoch als oxidierbar zu betrachten und erfordert eine sorgfältige Pflege, um Oxidation zu vermeiden.

Auf der Ebene seiner mikroskopischen Struktur ist der SG2-Stahl eine "reine" Zusammensetzung: Das bedeutet, dass seine Mikrokohlenstoffe homogen verteilt sind, um ein hervorragendes Gleichgewicht zu erreichen. Auf diese Weise ist er widerstandsfähiger gegen Verschleiß und die Gefahr von Mikrorissen.

Um die Damastbildung abzuschließen, werden mehrere Schichten weicheren Stahls hinzugefügt: Hier liegen 72 Stahlschichten übereinander. Sie schützen den Kern und gleichen gleichzeitig seine Steifigkeit aus. Sie können diese Überlagerung auf der Oberfläche der Klinge beobachten, wo die Schichten zufällig feine Wellen bilden, die bei jedem Stück einzigartig sind! Ihre Klinge wurde auch poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen!

Der Griff Ihres Sukenari-Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer starken Holzart, die stoßfest und feuchtigkeitsbeständig ist. Seine braunen Farbtöne werden von einer dunklen Maserung verziert, die für ein authentisches Aussehen sorgt, das bei jedem Messer einzigartig ist. Das Messer wird von einem Kropf aus schwarzem Büffelhorn begleitet, einem langlebigen Material, das die dunkle Ästhetik Ihres Küchenmessers unterstreicht. Zwischen diesen beiden Teilen des Griffs ist ein Ring eingefügt, der dem Messer einen Hauch von Finesse verleiht.

Der Griff hat eine achteckige Form und ist für Rechts- und Linkshänder geeignet. Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine komfortable Nutzung, besonders bei längerem Gebrauch.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass kleine Lebensmittel hineingelangen.

Pflege des SG2 Damastmessers

Dieses japanische Messer sollte nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gewaschen werden, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen und an einem trockenen Ort ohne Feuchtigkeitsspuren aufbewahren. Er sollte nicht im Spülbecken eingeweicht werden und auch die Spülmaschine ist tabu.

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