Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Masakage Kiri Damast 49 Lagen

Die japanischen Masakage Kiri-Messer sind handgefertigte Stücke, die von dem Schmied Yoshimi Kato san hergestellt werden. Er arbeitet im Takefu Knife Village (Takefu Messerdorf ), in dem eine Vielzahl von Schmieden auf traditionelle Weise arbeiten. Es ist ein begehrter Ort für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden, der ihnen alles beibringt.

Yoshimi Kato war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter der in Japan sehr angesehene Hiroshi Kato San (übrigens sein Schwiegervater). Letzterer ist einer der größten japanischen Meisterschmiede. Er hat 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer hergestellt, das zeigt, wie viel Fachwissen er erreicht hat (er ist derzeit im Ruhestand und lehrt seine Kunst jungen Schmieden). Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village.

Yoshimi hat seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her, hat aber auch seine eigenen Messer auf den Markt gebracht. Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013 und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, während er gleichzeitig innovative Ideen einbringt, die jeder Koch zu schätzen weiß!

Mit dem Masakage Kiri Nakiri-Messer 16,5 cm können Sie Gemüse präzise schneiden. Seine recht breite, rechteckige Klinge ermöglicht präzise und schnelle Bewegungen. Es kann auch als kleine "Schaufel" verwendet werden, um die geschnittenen Lebensmittel in einen anderen Behälter zu befördern. Sie greifen sie mithilfe seiner breiten Schneidefläche sanft!

Die geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer vielen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Man hat also einen steifen Schneiddraht, und dieser hält auch einem stärkeren Schärfen stand, so dass man ihn in Richtung eines rasiermesserscharfen Finishs bringen kann.

Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe dauerhaft zu behalten, so dass Sie die Schärfungssitzungen auseinanderhalten können. Schließlich ist er aufgrund seines hohen Chromgehalts auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt, die man in der Messerindustrie findet.

Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kiri-Messer hat einen 49-lagigen Damast (24 Lagen, die auf den Kern gefaltet werden, wobei der Kern in die Berechnung mit einfließt). Der Damast verleiht dem Messer nicht nur einen besonderen Charakter, sondern macht die Klinge auch "weicher", d. h. sie ist weniger brüchig (aber auch nicht flexibel).

Kiri bedeutet auf Japanisch "Nebel". Es ist verständlich, warum die Serie so heißt, denn der Damast erzeugt auf der Schnittfläche zufällige Wellen, wie ein leichter, sich bewegender Nebel, der ab und zu Details der Landschaft, die er verdeckt, sichtbar werden lässt. Für noch mehr Authentizität wurden japanische Kanji in die Schnittfläche eingraviert. Sie fügen sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleiben unauffällig.

Der Griff ist aus Magnolia gefertigt, einem feinkörnigen Holz, das sich angenehm anfühlt und leicht ist. Seine ovale Form ist für alle Köche geeignet. Ein Kropf aus rotem Pakkawood (einem antibakteriellen, feuchtigkeitsbeständigen Verbundmaterial) stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und verleiht dem Ganzen einen schönen Kontrast. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

Finden Sie unsere wunderbare Auswahl an handgefertigten japanischen Messern, indem Sie diesem Link folgen!