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Ein hochwertiges Sakimaru-Messer für Ihre Sammlung!
Klinge aus San Maï: Überlagerung von 3 Stahlschichten
Kern aus japanischem Ginsan-Stahl mit ca. 0,95% Kohlenstoffgehalt
Härte von 59/60 HRC Rockwell: leistungsfähige Schärfe
Außenschichten aus rostfreiem Stahl - Besserer Schutz
Griff aus Wengeholz mit Kropf und Sockel aus Büffelhorn
Achteckig geschliffen für einen ergonomischen Griff
Mit einer lackierten Saya zum Schutz - Robust
Schmied: Shogo Yamatsuka - Schärfer: Mitsuo Yamatsuka
Hergestellt in Handarbeit in Sakai, Japan
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Das Sakimaru-Messer 30 cm Sakai Takayuki Zangetsu ist ein außergewöhnliches Messer, das von Köchen für die Zubereitung von Sashimi verwendet wird. Seine 30 cm lange Klinge ermöglicht lange, sehr saubere Schnitte: hauchdünne Carpaccios, zartes Sashimi, Filetieren von Fisch oder großen Zutaten mit fließenden Bewegungen.
Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers ist ein perfektes Beispiel für die japanische Handwerkskunst. Sie ist nach der San-Mai-Technik gefertigt, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet. Bei diesem althergebrachten Verfahren wird ein zentraler Kern aus sehr hartem Stahl zwischen zwei äußere Schichten aus weicherem Stahl gelegt. Diese Methode sorgt für einen ausgeglichenen Härtegrad und schützt gleichzeitig den Kern Ihrer Klinge.
Der Kern dieser Klinge ist aus japanischem Ginsan-Stahl geschmiedet, der auch als Silver 3 oder G3 bekannt ist. Diese rostfreie Legierung enthält ca. 0,95% Kohlenstoff und einen hohen Chromanteil, was ihr ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Schneidleistung, Festigkeit und Langlebigkeit der Schneide verleiht. Dank einer Härte, die bei 59/60 HRC Rockwell liegt, behält der Draht seine präzise Schärfe lange bei und ist gleichzeitig ausreichend pflegeleicht auf dem Schleifstein.
Die oberste Schicht besteht aus rostfreiem Stahl, sie schützt den Kern, verbessert die Elastizität des Ganzen und sorgt für einen höheren Schleifkomfort. Diese Kombination führt zu einer Klinge, die einen feinen Schnitt mit praktischer Pflege vereint.
Die für Sakimaru-Messer typische Klinge hat einen asymmetrischen Wellenschliff, der ideal für Rechtshänder ist. Dies ist ideal für eine angepasste Schneidetechnik: fließende, ruhige Bewegungen.
Der Griff Ihres japanischen Küchenmessers ist ganz im Sinne der traditionellen japanischen Griffe gestaltet. Er hat eine achteckige Form, die für einen stabilen und intuitiven Griff sorgt und es ermöglicht, eine so lange Klinge wie die dieses Modells mühelos zu führen. Diese Geometrie bietet Komfort sowohl für präzise Bewegungen als auch für die kontinuierlichen Gesten, die zum Schneiden von Sashimi erforderlich sind.
Das gewählte Holz ist Wenge, eine dichte und natürlich dunkle Holzart, die eine große Robustheit sowie eine schlichte und raffinierte Eleganz mit sich bringt. Dieses Material zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Feuchtigkeit zu widerstehen und sein Aussehen im Laufe der Zeit zu bewahren, während es gleichzeitig einen angenehmen, leicht strukturierten Griff bietet, der die Kontrolle über Ihr Sakai Takayuki Messer verstärkt.
Die Kropfkappe und der Sockel aus schwarzem Büffelhorn runden das Gesamtbild ab. Der Kropf bildet den Übergang von der Klinge zum Griff und verleiht dem Messer eine traditionelle ästhetische Note, die an die renommiertesten japanischen Messer erinnert. Diese Kombination aus Wenge und Horn verkörpert die für Sakai Takayuki typische Liebe zum Detail, die Modernität und Respekt vor der Handwerkskunst miteinander verbindet.
Dank dieses Griffs wird die Balance des Messers optimiert, wodurch Ermüdungserscheinungen bei langen Schneidsessions verringert werden und das Potenzial der Klinge voll ausgeschöpft werden kann.
Eine Schutzscheide aus Holz, die Saya, rundet das Ganze ab, indem sie eine sichere Aufbewahrung bietet und sowohl die Schönheit des Griffs als auch die Schärfe der Schneide bewahrt.
Um Ihr außergewöhnliches japanisches Messer zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Dieses japanische Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden.
Die Sakai Takayuki Zangetsu Messerserie wird in Sakai hergestellt, einer historischen Stadt der japanischen Messerschmiedekunst (Osaka), die für ihre Handwerkskunst berühmt ist. Sie vereint erfahrene Meisterschmiede und Schleifer für jedes einzelne Stück und gewährleistet so eine präzise, sorgfältige Handarbeit.
Shogo Yamatsuka, ein Meisterschmied aus Sakai, hat dieses Sakimaru-Messer mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung geformt. Er wurde von seinem Vater, einem erfahrenen Handwerker, ausgebildet und lernte schon früh, den anspruchsvollen Ginsan-Stahl zu bearbeiten, auf den er heute einer der größten Spezialisten ist. In Sakai gilt er als der einzige Schmied, der diesen Stahl warm schmieden kann, eine komplizierte Technik, die Geduld und Können erfordert.
Für seine außergewöhnliche Beherrschung des Ginsan-Stahls wurde er vom japanischen Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie mit dem prestigeträchtigen Titel " Traditioneller Handwerksmeister" geehrt. Diese Auszeichnung ist Handwerkern vorbehalten, die ihr Leben der Perfektionierung und Weitergabe ihrer Kunst gewidmet haben. Sie krönt Shogo Yamatsukas über dreißigjähriges Engagement für die traditionelle Schmiedekunst.
Nach dem Schmieden wird die Klinge Mitsuo Yamatsuka anvertraut, der ebenfalls ein traditioneller Handwerksmeister ist und sich in der delikaten Kunst des Schärfens auszeichnet. Die Kombination der Arbeit dieser beiden Meister garantiert ein außergewöhnliches Messer von bemerkenswerter Effizienz, das eine perfekte Geometrie mit einer unheimlich präzisen Schärfe verbindet.
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