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¡Un cuchillo sakimaru de alta calidad para su colección!
Hoja San Maï: superposición de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Ginsan con aproximadamente 0,95% de carbono
Dureza de 59/60 HRC Rockwell: filo de alto rendimiento
Capas exteriores de acero inoxidable: mejor protección
Mango de madera de wengué con virola y base de cuerno de búfalo
Forma octogonal para un agarre ergonómico
Viene con una saya protectora lacada - Robusto
Herrero: Shogo Yamatsuka - Afilado: Mitsuo Yamatsuka
Hecho a mano en Sakai, Japón
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El cuchillo Sakai Takayuki Zangetsu 30 cm sakimaru es un cuchillo excepcional utilizado por los chefs para preparar sashimi. Su hoja de 30 cm realiza cortes largos y muy limpios: carpaccios ultrafinos, sashimi delicado, fileteado de pescado o ingredientes de gran tamaño con fluidez.
La hoja de este cuchillo de cocina japonés es una ilustración perfecta de la artesanía japonesa. Está construida mediante la técnica San Maï, que significa "tres capas". Este proceso milenario consiste en colocar un núcleo central de acero muy duro entre dos capas exteriores de acero más blando. Este método equilibra la dureza a la vez que protege el núcleo de la hoja.
El núcleo de esta hoja está forjado en acero japonés Ginsan, también conocido como Silver 3 o G3. Esta aleación inoxidable contiene alrededor de un 0,95% de carbono y un alto nivel de cromo, lo que le confiere un notable equilibrio entre rendimiento de corte, resistencia y durabilidad. Gracias a una dureza de alrededor de 59/60 HRC Rockwell, el filo conserva su agudeza precisa durante mucho tiempo, sin dejar de ser lo suficientemente fácil de mantener en una piedra de afilar.
La capa superior está hecha de acero inoxidable, protegiendo el núcleo, mejorando la resistencia del conjunto y proporcionando una comodidad de afilado superior. Esta combinación da como resultado una hoja que combina la finura de corte con la facilidad de mantenimiento.
Típica del cuchillo sakimaru, esta hoja tiene un filo asimétrico, ideal para diestros. Esto es ideal para una técnica de corte adaptada: movimientos fluidos y suaves.
El mango de su cuchillo de cocina japonés está diseñado siguiendo el más puro espíritu de los mangos tradicionales japoneses. Tiene una forma octogonal que proporciona un agarre estable e intuitivo, permitiendo guiar sin esfuerzo una hoja tan larga como la de este modelo. Esta geometría ofrece comodidad tanto para los movimientos precisos como para los golpes continuos necesarios para cortar sashimi.
La madera elegida es el wengué, una madera densa y naturalmente oscura, a la vez robusta y elegantemente sobria. Este material se distingue por su capacidad para resistir la humedad y conservar su aspecto a lo largo del tiempo, al tiempo que ofrece un tacto agradable y ligeramente texturizado que mejora el control de su cuchillo Sakai Takayuki.
La virola y la base de cuerno de búfalo negro completan el look. La virola proporciona una transición entre la hoja y el mango, al tiempo que añade una nota estética tradicional que recuerda a los cuchillos japoneses más prestigiosos. Esta combinación de wengué y cuerno encarna la atención al detalle de Sakai Takayuki, que combina la modernidad con el respeto por la artesanía.
Gracias a este mango, el equilibrio del cuchillo se optimiza, reduciendo la fatiga durante las largas sesiones de corte y permitiendo explotar todo el potencial de la hoja.
Una funda protectora de madera, la saya, completa el paquete, proporcionando un almacenamiento seguro y preservando tanto la belleza del mango como la nitidez del filo.
Para cuidar su excepcional cuchillo japonés, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, debe secarlo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guardarlo en un lugar seco. Este cuchillo japonés nunca debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.
La gama de cuchillos Sakai Takayuki Zangetsu se fabrica en Sakai, una histórica ciudad cuchillera japonesa (Osaka) famosa por su artesanía. En cada pieza intervienen experimentados maestros herreros y afiladores, lo que garantiza un trabajo a mano preciso y meticuloso.
Shogo Yamatsuka, maestro herrero de Sakai, ha volcado sus décadas de experiencia en dar forma a este cuchillo sakimaru. Formado por su padre, un experimentado artesano, aprendió muy pronto a trabajar el acero Ginsan, un material exigente en el que ahora es uno de los principales especialistas. En Sakai, es reconocido como el único herrero capaz de forjar en caliente este acero, una técnica especialmente compleja que requiere paciencia y pericia.
Su excepcional dominio del acero Ginsan le valió el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional del Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. Esta distinción, reservada a los artesanos que han dedicado su vida a perfeccionar su arte y transmitirlo, corona más de treinta años de compromiso de Shogo Yamatsuka con la forja tradicional.
Tras la forja, la hoja se confía a Mitsuo Yamatsuka, también Maestro Artesano Tradicional, que destaca en el delicado arte del afilado. El trabajo combinado de estos dos maestros garantiza un cuchillo excepcional de notable eficacia, que combina una geometría perfecta y un filo afiladísimo.
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