17cm japanisches santokumesser Sakai Takayuki Kurokage VG10 Griff aus gebrannter Eiche

Dieses japanische santokumesser vereint Leistung und Handwerkskunst

Das Santokumesser ist ein sehr vielseitiges Messer, das in der Küche häufig verwendet wird. Es ist in der Tat effektiv bei Fleisch, Gemüse, Fisch und allen nicht harten Lebensmitteln. Sie können mühelos und präzise schneiden, hobeln und ziselieren, da es vertikal verwendet wird. Es ist ein vielseitiges Messer, das Köche und Privatleute gerne täglich benutzen werden!

Die Firma Sakai Takayuki wurde im Laufe der 1950er Jahre gegründet und befindet sich in der Stadt Sakai , von der sie ihren Namen hat. Das Unternehmen schöpft sein Wissen aus den traditionellen Methoden der Schmiede, die früher die berühmten Katana herstellten, und verfügt über ein großes, über die Jahre erworbenes Fachwissen. Mit seinem von den althergebrachten Techniken übernommenen Know-how entwirft Sakai Takayuki hochwertige Messer, die Tradition und Moderne auf intelligente Weise miteinander verbinden.

Ein japanisches Santoku mit einer San-Mai-Klinge aus VG10

Dieses santokumesser verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur (japanisch für "3 Schichten"). Das bedeutet, dass sie aus einem Kern aus hartem Stahl besteht, der auf beiden Seiten mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen ist. Da der Kern in einem Sandwich liegt, ist er geschützt, ausgeglichen und alle drei Schichten sind vorhanden.

Der Kern der Klinge ist bei diesem Messer aus VG10-Stahl gefertigt. Dies ist ein japanischer Premiumstahl, der mit Kohlenstoff angereichert ist, da er etwa 1% davon enthält. Kohlenstoff ist das wesentliche Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen, und je härter er ist, desto länger kann die Klinge ihre Schärfe behalten.

Die Klinge dieses Messers verfügt daher über eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala. Seine Schärfe ist effizient, scharf und hält lange an.

Ein weiterer Vorteil des VG10-Stahls ist sein hoher Chromgehalt, der fast 15 % beträgt. Chrom trägt zum Schutz vor Korrosion bei. Da der Kohlenstoffgehalt im Stahl jedoch sehr hoch ist, muss die Klinge Ihres Santoku besonders sorgfältig gepflegt werden, damit sie nicht oxidiert.

Anschließend wird dieser starre Kern von einer Schicht aus rostfreiem Stahl umgeben, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Dieser Stahl ist weicher, um den Kern zu schützen und seine Steifigkeit auszugleichen. Die Klinge des Messers ist widerstandsfähiger gegen Stöße, die beim Schneiden auftreten, und somit auch gegen Bruch.

Die Klinge ist außerdem mit einer Teflonbeschichtung versehen, um ihre Robustheit zu erhöhen. Die Klinge ist noch besser vor Korrosion geschützt und verfügt gleichzeitig über eine Antihaftfähigkeit, damit Lebensmittel nicht an ihr haften bleiben.

Die Beschichtung schließlich verleiht der Klinge eine wunderschöne schwarze Farbe mit mattem Finish, und auf der Oberseite wurde eine Hammerschlagstruktur angebracht. Dadurch wird die Klinge noch robuster und erhält viel Charakter für einen Stil, der Modernität und Tradition miteinander verbindet.

Ein eleganter Griff aus robuster, gebrannter Eiche

Sakai Takayuki wählte Eichenholz für den Griff dieses Messers. Eichenholz ist ein ideales Holz für die Küche, da es dauerhaft, feuchtigkeitsbeständig, stoßfest und vibrationsfest ist. Dieses Holz verzieht sich nur schwer, weshalb es auch für die Herstellung von Möbeln verwendet wird. Bei diesem Santoku wurde das Ende des Griffs verbrannt. Dies erhöht die Festigkeit des Holzes und sorgt gleichzeitig für eine originelle und elegante Optik.

Der Griff aus Eichenholz ist achteckig geschnitzt und eignet sich für Rechts- und Linkshänder. Er ist auch ideal für längere Schneidarbeiten, da er bequem in der Hand liegt.

Der Raum, in dem die Klinge in den Griff eingeführt wird, ist mit Holzpaste gefüllt, die das Messer wasserdicht macht. So können kleine geschnittene Lebensmittel und das Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen nicht ins Innere gelangen.

Das Messer sollte ausschließlich mit der Hand gewaschen werden. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Reinigen Sie das Messer, ohne dass der Griff nass wird, mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife und trocknen Sie es sofort nach dem Waschen gründlich ab.

Danach können Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren und darauf achten, dass es keine Feuchtigkeitsspuren mehr aufweist.

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