Japanisches Kochmesser Handwerk Tsunehisa Aogami Super gehämmert 21cm

Diese Messerserie wird von der Messerschmiede Tsunehisa geschmiedet. Sowohl Hobby- als auch Profiköche können sich an ihrer Leistung und Haltbarkeit erfreuen. Die Herstellung dieser Messer beruht auf authentischer Handwerkskunst, die sich direkt aus dem Wissen der alten Schmiede ableitet, die die Katana herstellten.

Ein Kochmesser aus hochwertigen Materialien

Dieses Kochmesser, das auf Japanisch auch"Gyuto" genannt wird, ist ein vielseitiges Modell! Mit seiner großen Klinge können Sie die unterschiedlichsten Schnitte durchführen: Gemüse zerkleinern, Fleisch hacken oder Kräuter schneiden. Es eignet sich hervorragend für große Schnitte oder für Arbeiten, die ein wenig mehr Präzision erfordern.

Dieses Gyuto-Messer ist in der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet) gefertigt. Die Klinge hat einen Kern aus steifem Stahl, der von einer weicheren Stahlschicht überzogen ist, die so gefaltet ist, dass sie die beiden Schichten bildet, um ein optimales Gleichgewicht zu schaffen.

Für dieses Küchenmesser wurde derjapanische Aogami Super Stahl (auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt) verwendet, um den Kern herzustellen. Der weltbekannte Stahlhersteller Hitachi hat diese Legierung erfunden.

Sie hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,5 %: Das ist das wichtigste Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, da eine hohe Härte die Schärfe dauerhaft erhält. Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt hat Ihr Messer eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala, was ein Beweis für seine Stärke ist.

Diese Legierung ist besonders teuer, weshalb nur wenige Schmiede sie bearbeiten können. Wenn der Schmied kein Experte ist, sind Verluste also vorhanden und somit teuer.

Wie oben erläutert, wird der Kern, sobald er geformt ist, von einer Schicht weicheren Stahls umgeben, um ihn auszugleichen und besser zu schützen. Sie können die Überlagerung der Schichten auf der Unterseite Ihrer Klinge in Form einer Welle mit zufälligen Mustern beobachten.

Ihr japanisches Messer verfügt über ein schönes Finish mit einer hochwertigen Hämmerung, die bei jedem Messer einzigartig ist. Dies verleiht ihm Charakter und hat beim Schneiden den Effekt, dass die Lebensmittel nicht an den Wänden kleben bleiben.

Der Griff Ihres handgefertigten Messers ist aus hellem Kirschholz gefertigt, einer sehr haltbaren Holzart, deren Ästhetik sehr geschätzt wird. In Japan ist der Kirschbaum ein heiliger Baum, der auf dem gesamten Archipel zu finden ist. Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur, die Schönheit der Dinge und das Leben.

Der Griff ist oval geformt, damit er für alle Köche geeignet ist: egal ob Rechts- oder Linkshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen und komfortablen Griff, vor allem bei längerem Gebrauch.

Der Kropf ist aus rotem Pakkaholz gefertigt, einem Verbundwerkstoff aus Harz und Schichtholz. Das Material ist sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße.

Um die kleinen Lücken an der Stelle zu füllen, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, wird Holzpaste verwendet. Diese macht das Ganze wasserdicht und hygienisch, so dass kein Wasser oder kleine Lebensmittel hineingelangen können.

Pflege Ihres Carbonmessers

Um es optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, Ihr Messer nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Trocknen Sie Ihr Messer sofort ab, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können. Da das Messer als oxidierbar gilt, sollte es ohne Spuren von Feuchtigkeit aufbewahrt werden.

Im Laufe der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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