Tsunehisa Aogami Super gehamerd Japans koksmes 21cm

Deze serie messen is gesmeed door Tsunehisa bestek. Zowel amateur- als professionele koks kunnen hun prestaties en duurzaamheid waarderen. Deze messen zijn gemaakt met authentiek vakmanschap, rechtstreeks afgeleid van de kennis van de oude smeden die de katana creëerden.

Een koksmes gemaakt van kwaliteitsmaterialen

Dit koksmes, ook wel"gyuto" genoemd in het Japans, is een veelzijdig model! Met het grote lemmet kun je veel verschillende sneden maken: je groenten snijden, vlees hakken of kruiden fijnhakken. Het is perfect geschikt voor grote sneden of klusjes die wat meer precisie vereisen.

Dit gyuto mes heeft een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Het lemmet heeft een kern van stijf staal die wordt bedekt door een laag zachter staal, die wordt gevouwen om de 2 lagen te vormen, voor een optimale balans.

Voor dit keukenmes wordtJapans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super) gebruikt om de kern te maken. Deze legering is uitgevonden door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1,5%: dit is het essentiële element voor het verhogen van de hardheid van een staal, omdat een hoge hardheid de snijkant lang behoudt. Met dit hoge koolstofgehalte heeft je mes een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal: een bewijs van de sterkte, aangezien het gemiddelde westerse mes tussen de 55 en 60HRC is.

Deze legering is bijzonder duur en daarom weten maar weinig smeden hoe ze het moeten bewerken. Sterker nog, als de smid geen expert is, is verlies onvermijdelijk en dus kostbaar.

Zoals hierboven uitgelegd, wordt de kern, nadat hij gevormd is, omgeven door een laag zachter staal om hem in balans te brengen en beter te beschermen. Je kunt de opeengestapelde lagen aan de onderkant van je lemmet zien in de vorm van een golf met een willekeurig patroon.

Je Japanse mes is prachtig afgewerkt met kwaliteitshamers, uniek voor elk mes. Dit geeft het karakter en voorkomt bij het snijden dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken.

Het handvat van je handgemaakte mes is gemaakt van licht kersenhout, een zeer duurzame houtsoort waarvan de esthetische aantrekkingskracht erg gewaardeerd wordt. In Japan is de kersenboom een heilige boom die overal in de archipel voorkomt. Het is een metafoor voor de natuur, die vergankelijk is, voor de schoonheid van dingen en voor het leven zelf.

Het handvat is ovaalvormig zodat het geschikt is voor alle koks: rechts- of linkshandig! Het biedt een ergonomische, comfortabele grip, vooral bij langdurig gebruik.

De bolster is gemaakt van rood pakkahout, een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout. Dit materiaal is uitstekend bestand tegen vocht, temperatuurschommelingen en schokken.

Houtpasta wordt gebruikt om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het waterdicht en hygiënisch, zodat er geen water of kleine etenswaren doorheen kunnen glippen.

Onderhoud van je carbon mes

Voor een optimaal onderhoud raden we aan om je mes alleen met de hand te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog je mes onmiddellijk af en bewaar het op een droge plaats. Omdat het mes als oxideerbaar wordt beschouwd, moet het vrij worden gehouden van alle sporen van vocht.

Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Vind alles wat je nodig hebt om je messen te onderhouden op KnifeLeader.eu!