Tsunehisa Aogami Coltello da chef giapponese super martellato da 21 cm fatto a mano

Questa gamma di coltelli è forgiata dalla coltelleria Tsunehisa. Sia i cuochi dilettanti che quelli professionisti possono apprezzarne le prestazioni e la durata. Questi coltelli sono realizzati con un'autentica maestria artigianale, derivata direttamente dalle conoscenze degli antichi fabbri che crearono la katana.

Un coltello da chef realizzato con materiali di qualità

Questo coltello da cuoco, noto anche come"gyuto" in giapponese, è un modello versatile ! Grazie alla sua grande lama, è possibile eseguire un'ampia varietà di tagli: affettare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe. È perfettamente adatto a tagli di grandi dimensioni o a lavori che richiedono una maggiore precisione.

Questo coltello gyuto è costruito con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"). La lama ha un nucleo di acciaio rigido che è coperto da uno strato di acciaio più morbido, che viene piegato per formare i due strati, per creare un equilibrio ottimale.

L'anima di questo coltello da cucina è realizzata inacciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super). Questa lega è stata inventata dal produttore di acciaio di fama mondiale Hitachi.

Ha un alto contenuto di carbonio, fino all'1,5%: è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, poiché un alto livello di durezza mantiene a lungo la sua affilatura. Con questo elevato contenuto di carbonio, il vostro coltello ha una durezza di 65HRC sulla scala Rockwell: questa è la prova della sua solidità, dato che la media dei coltelli occidentali è compresa tra 55 e 60HRC.

Si tratta di una lega particolarmente costosa, motivo per cui pochi fabbri sanno come lavorarla. Infatti, se il fabbro non è un esperto, le perdite sono probabili e quindi costose.

Come spiegato in precedenza, una volta formata l'anima, questa viene circondata da uno strato di acciaio più morbido per bilanciarla e proteggerla meglio. È possibile vedere la sovrapposizione degli strati sul fondo della lama sotto forma di un'onda con motivi casuali.

Il vostro coltello giapponese è splendidamente rifinito con una martellatura di qualità che è unica per ogni coltello. Questo conferisce carattere e, quando si taglia, impedisce al cibo di attaccarsi ai lati.

Il manico del vostro coltello artigianale è realizzato in legno di ciliegio chiaro, una specie molto resistente e apprezzata per il suo fascino estetico. In Giappone, il ciliegio è un albero sacro presente in tutto l'arcipelago. È una metafora della natura, che è effimera, della bellezza delle cose e della vita stessa.

Il manico è ovale per adattarsi a tutti i cuochi, destri o mancini! È ergonomico e comodo da impugnare, soprattutto per un uso prolungato.

Il bolster è realizzato in legno di pakka rossa, un materiale composito composto da resina e legno laminato. Questo materiale offre un'eccellente resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti.

La pasta di legno viene utilizzata per riempire i piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il tutto impermeabile e igienico, per evitare che l'acqua o piccoli oggetti di cibo scivolino attraverso il manico.

Cura del coltello al carbonio

Per una cura ottimale, si consiglia di lavare il coltello solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Asciugare immediatamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto. Poiché il coltello è considerato ossidabile, deve essere tenuto al riparo da qualsiasi traccia di umidità.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria.

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