Universalmesser 13cm japanisch handgefertigt Yu Kurosaki Gekko San Maï

Erfahren Sie mehr über die Arbeit des außergewöhnlichen Schmieds Yu Kurosaki!

Die von Yu Kurosaki geschmiedeten Messer werden von und für Liebhaber handgefertigter Messer als echte Ausnahmestücke angesehen. Seine Werkstatt befindet sich im Herzen des Takefu Cutting Village in Japan, wo er seine Kunst seit den 2000er Jahren ausübt. Dort war er auch Schüler der größten Meisterschmiede. Das Schmiededorf Takefu gilt als die kleine Hauptstadt der handwerklichen Messerproduktion. Hier treffen sich zahlreiche Kunsthandwerker, um ihre Methoden, die direkt aus dem überlieferten Wissen abgeleitet sind, weiterzugeben. Eine solche Konzentration von talentierten und leidenschaftlichen Handwerksexperten trägt zum Erhalt des international anerkannten japanischen Messererbes bei.

Ein japanisches Messer aus hochwertigen Materialien

Das 13 cm langeUniversalmesser wurde von Yu Kurosaki geschmiedet. Es ist ein Messer, das zwischen einem Spickmesser und santokumesser angesiedelt ist und Ihnen in der Küche eine große Vielseitigkeit bietet. Mit ihm können Sie kleine Schneidarbeiten an Obst, Gemüse, knochenlosem Fleisch oder auch Käse durchführen. Es ist ideal, um dünne Scheiben zu schneiden oder kleine Würfel zu machen! Achten Sie jedoch darauf, dieses Messer nicht für harte Lebensmittel (Knochen, Tiefkühlkost, Kürbis...) zu verwenden, da dies die Klinge beschädigen könnte.

Seine Klinge ist aus einer Struktur namens San Maï gefertigt. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und geben einen guten Hinweis auf die Konstruktion der Klinge. Die Klinge besteht aus einem Kern aus einer harten Legierung, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die ihn sandwichartig umschließt.

Die Klinge dieses Universalmesser hat einen Kern aus HAP40-Pulverstahl, einer brandneuen japanischen Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Es handelt sich um einen teuren, recht seltenen und schwer zu beschaffenden Stahl, den nur die besten Schmiede verarbeiten können. Wenn er falsch gehandhabt wird, kann es zu erheblichen Verlusten kommen, die entsprechend teuer sind.

Es ist eine Legierung mit sehr feinem Körnung, die eine sehr hohe Härte von 65 HRC auf der Rockwell-Skala aufweist. Er hat eine ausgeprägte und lang anhaltende Schärfe, die Sie bei vielen Schnitten begleitet. Tatsächlich ist dieser Stahl dafür bekannt, seine Schärfe 3 bis 5 Mal länger zu halten als herkömmliche Stähle. Beachten Sie, dass er sich trotz seiner extremen Steifigkeit immer noch leicht mit einem Stein schärfen lässt, wenn es nötig ist.

Dieser japanische Stahl ist aufgrund seiner Zusammensetzung eine Hybridlegierung. Er enthält zwar ca. 1,3 % Kohlenstoff, kann aber nicht als entweder rostfrei oder oxidierbar angesehen werden. HAP40-Stahl ist ein halb rostfreier Stahl, der besondere Sorgfalt erfordert (siehe unsere Tipps unten).

HAP40-Stahl ist eine Legierung mit einer sehr hohen Festigkeit, die ein Abblättern der Schneide verhindert. Da er jedoch aufgrund seiner hohen Steifigkeit nicht allein verwendet werden kann, wird er mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, die ihm etwas mehr Flexibilität verleiht (d. h. er ist flexibler und weniger brüchig) und ihn gleichzeitig schützt. Sie können die verschiedenen Stahlschichten übrigens unten auf der Schneidfläche sehen: Eine zufällige Welle verläuft über den gesamten Draht.

Die Klinge hat ein elegantes poliertes Finish auf der Unterseite der Klinge. Was den oberen Teil betrifft, so wurde vom Schmied ein zusätzliches sandgestrahltes Finish angebracht, um dem Messer noch mehr Charakter zu verleihen. Apropos Charakter: Sie können auch die wunderschönen Kanji sehen, die in die Klinge eingraviert wurden.

Der Griff dieses handgefertigten Messers wurde aus Eiche gefertigt, einer dauerhaften Holzart, die eine gute Feuchtigkeits- und Stoßfestigkeit besitzt. Traditionell hat Eichenholz einen hellen Farbton, aber hier wurde es mit einer traditionellen Urushi-Lackierung versehen, die ihm einen dunkleren, fast schwarzen Farbton verleiht. Diese Lackierung sorgt nicht nur für ein ästhetisches Aussehen, sondern auch für einen besseren Schutz. Der Griff wurde in eine achteckige Form gebracht, damit er auch bei längerem Gebrauch angenehm in der Hand liegt. Er ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Der Raum zwischen Klinge und Griff wurde mit Holzpaste gefüllt, um das Ganze absolut wasserdicht zu machen. Wasser von verschiedenen Reinigungsvorgängen und kleine geschnittene Lebensmittel können nicht eindringen.

Mein handgefertigtes Messer pflegen

Da dieses japanische Messer aus hochwertigen Materialien hergestellt wurde, muss es mit größter Sorgfalt gepflegt werden. Sie sollten es nicht in der Spülmaschine waschen oder in der Spüle einweichen lassen.

Das Messer muss unbedingt von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife gewaschen werden. Achten Sie darauf, dass Sie es sofort nach dem Waschen gründlich abtrocknen. Beachten Sie auch, dass der Griff nicht unter Wasser gehalten werden darf.

Wie bereits erwähnt, gilt das Messer als halb rostfrei. Daher sollte es frei von jeglicher Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Da die Klinge Kohlenstoff enthält, kann sie von Zeit zu Zeit geölt werden, um sie zu schützen.

Die handgefertigten Messer von Gekko finden Sie auf unserer Website!