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El Cuchillo de pelar japonés forjado de gama alta
Hoja de 10 cm con estructura San Maï: capa superior de hierro
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 (contiene ≈1,3% de carbono)
Filo muy afilado y duradero - Dureza: 62 HRC
Acabado en negro Nashiji y kanji tradicional.
Mango de madera de olivo - Forma octogonal
Cabezada de cuerno de búfalo negro natural
Forjado en Sanjo por Mutsumi y Tsukasa Hinoura
Hoja de acero al carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Mutsumi H inoura es hijo del famoso herrero Tsukasa Hinoura, con quien trabaja en el taller familiar de Sanjo. Esta localidad japonesa es famosa por su excelente artesanía en herramientas y cuchillos. Mutsumi comenzó su aprendizaje en 2001 con su padre, lo que le convierte en la cuarta generación de herreros de su familia. Durante casi veinte años, ha perfeccionado su oficio combinando hábilmente las técnicas tradicionales con los requisitos modernos, lo que le ha llevado a crear cuchillas de notable calidad.
La tradición cuchillera de la familia Hinoura se remonta a principios del siglo XX, al periodo Meiji. Desde entonces se han utilizado los mismos métodos de forja, transmitidos de generación en generación. En la actualidad, es Mutsumi san quien continúa esta valiosa herencia familiar. Los cuchillos de la familia Hinoura gozan de fama internacional por su artesanía tradicional y su excepcional tratamiento térmico. Cada cuchillo, meticulosamente forjado a mano, es testigo de la especial atención prestada por el herrero a su creación.
La marca Ajikataya ofrece cuchillos cuyas hojas tienen un aspecto sobrio, pero son excepcionalmente precisas gracias al meticuloso trabajo realizado por Mutsumi Hinoura. Las hojas forjadas en caliente tienen una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.
Este Cuchillo de pelar tiene una hoja de 10 cm. Está fabricado con la típica estructura japonesa San Maï. Este término, que significa "3 capas", describe con precisión la composición de la hoja: contiene un núcleo de acero rígido envuelto en una capa de acero más blando, doblada a ambos lados. Esta estructura en forma de sándwich protege el núcleo de la hoja al tiempo que le proporciona un equilibrio óptimo.
El núcleo de la navaja está fabricado con acero Shirogami nº 2, también conocido como White Paper Steel nº 2. Se trata de una aleación de alta calidad fabricada por Shirogami. Se trata de una aleación de alta calidad fabricada por Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo. El nombre del acero, que significa "papel blanco", evoca el papel con el que se envuelve durante su producción.
El acero Shirogami nº 2 tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. Este elemento desempeña un papel esencial en el aumento de la dureza de la hoja, garantizando una resistencia y eficacia óptimas. Con una dureza de 62 HRC, la hoja de este Cuchillo de pelar hecho a mano ofrece un rendimiento de corte notable y conserva su filo durante mucho tiempo.
A continuación, este núcleo se envuelve en una capa de hierro más blando, formando la estructura San Maï mediante el plegado de cada lado. Esta estructura confiere flexibilidad al núcleo al tiempo que lo protege, reduciendo su sensibilidad a los golpes y el riesgo de que se rompa al cortar. Las capas de acero superpuestas forman una línea ondulada aleatoria a lo largo del filo, lo que confiere a la hoja una estética única.
La hoja tiene un acabado tradicional Black Nashiji, que recuerda al de una hoja acabada en forja pero conserva su característico tono negro. Para acentuar su aspecto auténtico y rústico, se han grabado kanji auténticos en la hoja.
El mango de este Cuchillo de pelar es de forma octogonal, lo que proporciona un agarre ergonómico y lo hace adecuado tanto para diestros como para zurdos. Esto garantiza un manejo fácil y cómodo, ideal para cortes largos.
Este cuchillo japonés tiene el mango de madera de olivo, una madera famosa por su notable durabilidad. Su densidad natural la hace resistente a las bacterias y a la humedad, protegiendo el mango de la deformación causada por la condensación. Cada cuchillo tiene un aspecto único gracias a una veta distintiva que contrasta elegantemente con el tono dorado de la madera de olivo.
Se ha añadido al mango una virola de cuerno de búfalo negro para unirlo a la hoja. Dado que el cuerno es un material natural, el aspecto de la virola puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.
Es fundamental limpiar su cuchillo de alto carbono a mano. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, evitando mojar el mango. Después de lavarlo, séquelo bien para eliminar la humedad y guárdelo en un lugar seco. Nunca meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
La hoja también puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: es completamente normal. Esto se debe a la fuerte reactividad del carbono a elementos externos como la acidez presente en los alimentos o la humedad ambiental. Para conservar la cuchilla, le aconsejamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiarla entre uso y uso. También puede aplicar un poco de aceite mineral a la cuchilla de vez en cuando para protegerla.
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