Il lavoro del giovane fabbro Mutsumi Hinoura
Mutsumi Hinoura è il figlio del famoso fabbro Tsukasa Hinoura, con il quale lavora nell'officina di famiglia a Sanjo. Questa città giapponese è rinomata per l'eccellente artigianato di utensili e coltelli. Mutsumi ha iniziato il suo apprendistato nel 2001 con il padre, diventando così la quarta generazione di fabbri della sua famiglia. Per quasi vent'anni, ha perfezionato il suo mestiere fondendo sapientemente le tecniche tradizionali con le esigenze moderne, arrivando a creare lame di notevole qualità.
La tradizione coltellinaia della famiglia Hinoura risale all'inizio del XX secolo, al periodo Meiji. Da allora sono stati utilizzati gli stessi metodi di forgiatura, tramandati di generazione in generazione. Oggi è Mutsumi san a portare avanti questa preziosa eredità familiare. I coltelli della famiglia Hinoura sono rinomati a livello internazionale per la loro tradizione artigianale e per l'eccezionale trattamento termico. Ogni coltello, meticolosamente forgiato a mano, testimonia la particolare attenzione prestata dal fabbro alla sua creazione.
Il marchio Ajikataya offre coltelli le cui lame hanno un aspetto sobrio, ma sono eccezionalmente precise grazie al lavoro meticoloso svolto da Mutsumi Hinoura. Le lame forgiate a caldo hanno una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.
La lama top di gamma dello spelucchino giapponese
Questo spelucchino ha una lama di 10 cm. È costruito con la tipica struttura giapponese San Maï. Questo termine, che significa "3 strati", descrive con precisione la composizione della lama: contiene un nucleo di acciaio rigido avvolto da uno strato di acciaio più morbido, ripiegato su entrambi i lati. Questa struttura a sandwich protegge il nucleo della lama e le conferisce un equilibrio ottimale.
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #2, noto anche come White Paper Steel #2. Si tratta di una lega di alta qualità prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il nome dell'acciaio, che significa "carta bianca", evoca la carta con cui viene avvolto durante la produzione.
L'acciaio Shirogami #2 ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Questo elemento svolge un ruolo essenziale nell'aumentare la durezza della lama, garantendo resistenza ed efficienza ottimali. Con una durezza di 62 HRC, la lama di questo spelucchino artigianale offre notevoli prestazioni di taglio e mantiene a lungo la sua affilatura.
Questo nucleo viene poi avvolto da uno strato di ferro più morbido, formando la struttura San Maï attraverso la piegatura di ogni lato. Questa struttura conferisce flessibilità all'anima e la protegge, riducendo la sensibilità agli urti e il rischio di rottura durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti formano una linea ondulata casuale lungo il bordo, conferendo alla lama un'estetica unica.
La lama presenta la tradizionale finitura Black Nashiji, che ricorda una lama rifinita in forgia, ma mantiene la sua caratteristica tonalità nera. Per accentuare il suo aspetto autentico e rustico, sulla lama sono stati incisi autentici kanji.
Il manico in legno d'ulivo di questo spelucchino top di gamma
Il manico di questo spelucchino ha una forma ottagonale che consente una presa ergonomica e lo rende adatto sia ai destrimani che ai mancini. Questo garantisce una presa facile e confortevole, ideale per i tagli lunghi.
Questo coltello giapponese ha il manico in legno di ulivo, un legno rinomato per la sua notevole durata. La sua densità naturale lo rende resistente ai batteri e all'umidità, proteggendo il manico dalla deformazione causata dalla condensa. Ogni coltello ha un aspetto unico grazie a una venatura distintiva che contrasta elegantemente con la tonalità dorata del legno di ulivo.
Al manico è stato aggiunto un bolster in corno di bufalo nero per collegarlo alla lama. Poiché il corno è un materiale naturale, l'aspetto del bolster può variare leggermente da un coltello all'altro.
È fondamentale pulire il coltello ad alto tenore di carbonio a mano. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva, evitando accuratamente di bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare bene il coltello per rimuovere l'umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non mettere mai il coltello in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.
La lama può anche cambiare leggermente colore nel tempo: questo è del tutto normale. Ciò è dovuto alla forte reattività del carbonio agli elementi esterni, come l'acidità presente negli alimenti o l'umidità ambientale. Per preservare la lama, vi consigliamo di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulirla tra un utilizzo e l'altro. È inoltre possibile applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale sulla lama per proteggerla.
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