10cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Zwart Nashiji japans handgemaakt Schilmes

Het werk van de jonge smid Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura is de zoon van de beroemde smid Tsukasa Hinoura, met wie hij samenwerkt in hun familieatelier in Sanjo. Deze Japanse stad staat bekend om zijn uitstekende vakmanschap in gereedschappen en messen. Mutsumi begon zijn leertijd in 2001 bij zijn vader, waardoor hij de 4e generatie smeden in zijn familie is. Bijna twintig jaar lang heeft hij zijn vak geperfectioneerd, waarbij hij op een slimme manier traditionele technieken combineerde met moderne eisen, waardoor hij messen creëerde van opmerkelijke kwaliteit.

De messenmakerstraditie van de familie Hinoura gaat terug tot het begin van de 20e eeuw, de Meiji-periode. Sindsdien worden dezelfde smeedmethodes gebruikt, overgeleverd van generatie op generatie. Vandaag de dag zet Mutsumi san dit kostbare familie-erfgoed voort. De messen van de Hinoura familie genieten internationale bekendheid dankzij hun traditionele vakmanschap en uitzonderlijke warmtebehandeling. Elk mes, zorgvuldig met de hand gesmeed, getuigt van de speciale aandacht die de smid aan zijn creatie heeft besteed.

Het Ajikataya merk biedt messen waarvan de lemmeten er sober uitzien, maar uitzonderlijk precies zijn dankzij het nauwgezette werk van Mutsumi Hinoura. De lemmeten zijn warm gesmeed, met een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Het hoogwaardige lemmet van het Japanse schilmesje

Dit schilmes heeft een lemmet van 10 cm. Het is gebouwd volgens de typische Japanse San Maï structuur. Deze term, die "3 lagen" betekent, beschrijft nauwkeurig de samenstelling van het lemmet: het bevat een stijve stalen kern omwikkeld met een zachtere laag staal, die aan weerszijden is gevouwen. Deze sandwich-achtige structuur beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale balans.

De kern van het mes is gemaakt van Shirogami #2 staal, ook wel White Paper Steel #2 genoemd. Dit is een hoogwaardige legering die wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant. De naam van het staal, dat "wit papier" betekent, verwijst naar het papier waarmee het tijdens de productie wordt omwikkeld.

Shirogami #2 staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Dit element speelt een essentiële rol bij het verhogen van de hardheid van het lemmet, waardoor optimale sterkte en efficiëntie worden gegarandeerd. Met een hardheid van 62 HRC biedt het lemmet van dit handgemaakte schilmes uitstekende snijprestaties en behoudt het lang zijn scherpte.

Deze kern wordt vervolgens omwikkeld met een laag zachter ijzer, waarbij de San Maï-structuur wordt gevormd door elke zijde om te vouwen. Deze structuur geeft de kern flexibiliteit en beschermt hem tegelijkertijd, waardoor hij minder gevoelig is voor schokken en het risico op breken tijdens het snijden vermindert. De op elkaar gelegde lagen staal vormen een willekeurige golvende lijn langs de rand, wat het lemmet een unieke esthetiek geeft.

Het lemmet heeft een traditionele Black Nashiji afwerking, die doet denken aan de afwerking van een smederij, terwijl de karakteristieke zwarte tint behouden blijft. Om de authentieke, rustieke uitstraling te accentueren zijn er authentieke kanji in het lemmet gegraveerd.

Het olijfhouten handvat van dit topklasse schilmesje

Het achthoekige handvat van het schilmes biedt een ergonomische grip en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers. Dit garandeert een gemakkelijke, comfortabele hantering, ideaal voor lange sneden.

Dit Japanse mes heeft een handvat van olijfhout, dat bekend staat om zijn opmerkelijke duurzaamheid. Door de natuurlijke dichtheid is het bestand tegen bacteriën en vocht, en wordt het handvat beschermd tegen vervorming door condensatie. Elk mes heeft een unieke uitstraling dankzij de kenmerkende nerf die elegant contrasteert met de gouden tint van het olijfhout.

Aan het handvat is een bolster van zwarte buffelhoorn toegevoegd om het te verbinden met het lemmet. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk van de bolster per mes licht verschillen.

Hoe bewaar ik mijn Japanse topmes?

Het is cruciaal om je high-carbon mes met de hand te reinigen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en maak het heft niet nat. Droog het mes na het wassen goed af om vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Stop het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is volkomen normaal. Dit komt door de hoge reactiviteit van koolstof op externe elementen zoals de zuurtegraad in voedsel of de luchtvochtigheid. Om het blad te behouden, raden we je aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het blad tussen het gebruik door af te vegen. Daarnaast kun je af en toe een beetje minerale olie aanbrengen om het te beschermen.

Ontdek een ruim assortiment handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!