Ha decidido regalaruno o variosmagníficos cuchillos de cocina a alguien cercano. Pero, ¿cuál le va a regalar? Hay tantos tipos de cuchillos que puede resultar difícil elegir. KnifeLeader le echa una mano y repasa las características esenciales a la hora de elegir un cuchillo. Así tendrá todos los conocimientos que necesita para regalar el cuchillo adecuado a la persona adecuada y ¡seguro que le gustará!
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Es el tipo de hoja más común. Puede estar hecha de una variedad de aceros, pero volveremos a esto más adelante. Este cuchillo es adecuado para todo el mundo. Se puede regalar tanto acocinerosaficionados comoprofesionales. Regalar un cuchillo de hoja lisa significa regalar un cuchillo que se puede utilizar todos los días. Con un cuchillo de hoja lisa, podrá cortar absolutamente cualquier tipo de alimento, desde el más blando hasta el más duro. Para un afilado profesional, ¿por qué no regalar también una chaira? Y por último, un tratamiento de afilado con piedra para mantener su cuchillo tan afilado como siempre.
El damasquinado tiene su origen en Japón. Esta técnica ha sido practicada durante muchos años por los más grandes maestros herreros japoneses, y ahora también es utilizada por cuchilleros de todo el mundo. Consiste en recubrir la hoja con varias capas de acero, tanto blando como duro. El número de capas puede llegar a 300. Esto requiere un cierto conocimiento y una técnica impecable. Una hoja damasquinada es mucho más resistente a los golpes y menos susceptible a la corrosión. Por si fuera poco, el damasco confiere a la hoja un aspecto ultra-diseñado y único, ¡ya que cada capa es diferente! Con esta hoja podrá cortar todo tipo de alimentos. El damasco puede encontrarse en un cuchillo de cocinero, un cuchillo de pico de pájaro o un cuchillo para pan. ¡ El cuchillo damasco es el regalo ideal para los amantes del diseño!
Esta hoja tiene una superficie "acanalada" para que incluso los alimentos más "pegajosos" no se peguen a la hoja. Alimentos como los tomates, el pescado o las patatas tienden a pegarse a la hoja del cuchillo al cortarlos. Gracias a las cavidades de la hoja, el aire puede entrar y despegar los alimentos al cortar sin dañarlos. El resultado son rodajas limpias. Este tipo de hoja se encuentra principalmente en los cuchillos santoku.
La técnica del martilleo también es eficaz en este caso. Como la superficie del cuchillo es irregular, se evita que los alimentos se peguen a la hoja. El martillado, al igual que el damasco, confiere al cuchillo un aspecto original.
Puederegalar un cuchillo alveolado o martillado a un ser querido que aprecie la precisión y el trabajo bien hecho. Las lonchas tendrán menos probabilidades de romperse y estarán más afiladas para gratinar a la perfección.
Esta cuchilla especial se utiliza principalmente para cortar pan, pero también tomates y berenjenas.
El cuchillo para pan es sin duda el más utilizado en los hogares franceses, ya que el pan es un elemento esencial de todas las comidas. Ya sea pan de cereales, de masa madre o de frutos secos, ¡necesita el cuchillo adecuado para hacer deliciosas rebanadas! Mucha gente sigue cortando los tomates con un cuchillo de hoja lisa, pero cortarlos es mucho más fácil con una hoja dentada. Evita dañar la pulpa del tomate. ¿Le ha costado alguna vez cortar una berenjena con su cuchillo de chef? La carne de la berenjena es pegajosa y difícil de cortar con una hoja lisa. ¡Coge tu cuchillo de pan para hacerte la vida más fácil!
Como puede ver, regalar un cuchillo de hoja dentada es un regalo que gustará y que se utilizará a diario. No lo dude más y regale un cuchillo para pan, ¡seguro que le encantará!
Existen varios tipos de acero inoxidable, con distintos grados de enriquecimiento en carbono. Por citar sólo algunos, existen :
El acero X50CrMoV15 es el más utilizado por los fabricantes europeos, especialmente los cuchilleros alemanes como Wüsthof. Su nombre, más bien bárbaro, hace referencia a su composición. Gracias a su fácil mantenimiento, es adecuado tanto para cocineros aficionados como profesionales.
El acero VG10 se utiliza principalmente en la cuchillería japonesa, y tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1% (un 0,5% más queel acero X50CrMoV15). Esto hace que la hoja del cuchillo sea más dura (alrededor de 60HRC) y que el filo dure más, pero la hoja será más compleja de afilar.El afilado debe hacerse con una piedra de afilar. Este acero se utiliza a menudo para fabricar hojas de damasco.
El SG2 es un acero de gama alta fabricado a partir de acero en polvo de estructura fina ensamblado a alta densidad. Esto confiere a la hoja un filo excepcional (63 HRC), duradero y resistente a la corrosión. Sin embargo, al igual queel acero VG10, es difícil de afilar. Se recomienda para cocineros experimentados.
Existen, por supuesto, otros aceros inoxidables. ¿Qué tienen en común? Son resistentes a la corrosión, por lo que la hoja no se oxida (o se oxida muy poco) en presencia de humedad.
Por ejemplo, el Blue Paper Steel o Aogami es un acero al carbono muy utilizado en Japón. Lo utiliza, en particular, el fabricante de la gama Nakata BS2(Wusaki). Este acero con alto contenido en carbono (1,2%) es extremadamente duro, lo que permite afilar la hoja con piedras de afilar de grano muy fino (hasta 12.000).
La ventaja del acero enriquecido con carbono es, por supuesto, la calidad del filo. Los entendidos saben que nunca se conseguirá una calidad de corte similar con el acero inoxidable. La desventaja del acero enriquecido con carbono es su fragilidad y susceptibilidad a la oxidación. Hay que ser extremadamente cuidadoso con los golpes, eligiendo preferiblemente una tabla de madera blanda, y no cortar nunca alimentos demasiado duros ni hacer movimientos de torsión. También hay que tener mucho cuidado con la hoja, que tiende a decolorarse muy rápidamente(vea aquí nuestros consejos de cuidado).
Descubra también todos nuestros aceros.
El cuchillo de cocinero o su homólogo japonés, el cuchillo santoku, son perfectos para todas sus necesidades de corte cotidianas. ¡Son multiusos! Su forma permite cortar, pero también picar.
El cuchillo de cocina también es muy útil para el día a día. Tiene una hoja corta y afilada. Puede ser más fácil de manejar gracias a su menor tamaño en comparación con un cuchillo de chef, y será más preciso al cortar alimentos pequeños. ¡Regalar uno de estos cuchillos es un acierto seguro!
Para los carnívoros o los carniceros, puede regalar un cuchillo deshuesador o una cuchilla de carnicero. ¿Y por qué no unestuche de carnicero con todos los cuchillos imprescindibles?
Para los que prefieren degustar a cocinar, ¡regale un juego de cuchillos chuleteros! Las marcas brasileñas Tramontina y Arcos ofrecen unos cuchillos muy atractivos y de gran calidad.
El cuchillo japonés Deba se utiliza para cortar la carne del pescado. Su hoja ancha y pesada tiene varios usos: filetear el pescado y cortar las distintas partes: cabeza, cola, espinas. También puedes regalar un cuchillo para filetear lenguado, que será más ligero y fácil de manejar gracias a su hoja larga y flexible.
Para los amantes del sushi, regale un cuchillo japonés yanagiba. Con su hoja larga y unilateral, es perfecto para hacer finas lonchas de pescado.
El cuchillo japonés Nakiri ha sido especialmente diseñado para cortar verduras. Con su forma de hacha rectangular, podría pensarse que está diseñado para cortar huesos, ¡pero no! La punta de la hoja está ligeramente redondeada para poder cortar las verduras más rápidamente. El resultado son finas barritas de verdura. También es ideal para picar verduras.
El cuchillo de pico de ave es similar al cuchillo de pelar, pero con la hoja curvada. Se puede utilizar para trinchar o "dar la vuelta" a frutas y verduras.
Las navajas plegables o deexterior son ideales para todas las actividades al aire libre. Pequeñas, fáciles de guardar y a veces multifuncionales como la navaja suiza. Resistirán todas las pruebas y tribulaciones de la vida al aire libre. ¡La persona a la que se la regales podrá cortar su sedal de pesca, cortar leña, ir a recoger setas o incluso liberarse de su cuerda si es secuestrada por los indios!(Nunca se sabe...).
Para los principiantes, lo mejor esregalar cuchillos de cocina sólidos y fáciles de cuidar. Elija cuchillos fáciles de afilar con una chaira en lugar de una piedra. Evite los cuchillos de acero al carbono, que son un poco difíciles de mantener debido a su susceptibilidad a la oxidación. Un cuchillo de chef o un cuchillo multiusos (ligeramente más corto) serán ideales para un primer cuchillo de cocina.
La gama Silverpoint de Wüsthof o la gama Chef de Sabatier permitirán a los principiantes aprender todas las técnicas culinarias con total seguridad.
Para losprofesionales, ¡regalamos cuchillos de cocina de alto rendimiento, fáciles de cuidar y con mangos ergonómicos para largas horas de corte! La gama Classic de Wüsthof o la gama Ideal Inox de Sabatier son perfectas para ello. Para un toque japonés, los cuchillos Global Japanese son igualmente recomendables. En cuanto a la forma de los cuchillos, todo vale: cuchillos de filetear, cuchillos de cocinero, cuchillos de pelar, etc.
Para losamantes de los cuchillos finos, ¡no lo dude y regale un cuchillo japonés hecho a mano! Hechos a mano al 100%, ¡cada cuchillo es único! Destilan tradición y maestría japonesas. Son tan bonitos que casi no querrá usarlos para lucirlos en su cocina. ¿Y por qué no, después de todo? Marcas como Moritaka, Wusaki Nogami y Yoshimi Kato ofrecen cuchillos con diseños impresionantes y bordes afilados. Un regalo imprescindible para los amantes de las hojas bonitas y los cuchillos de alta gama.
Existen, por supuesto, diferentes precios en función del modelo, la calidad del acero utilizado, la marca, el saber hacer y el trabajo que se haya invertido en la fabricación del cuchillo, como en el caso de los cuchillos artesanales, ¡que están hechos 100% a mano!
Entre los más caros se encuentran, como era de esperar, los maestros en el arte de la cuchillería, ¡los cuchillos japoneses! Prácticamente indestructibles, siguen siendo la referencia en cuchillería. Japón cuenta con algunos de los mejores maestros cuchilleros del mundo y con una gran riqueza de conocimientos ancestrales. Muchos cuchilleros japoneses siguen fabricando sus cuchillos a mano. Por supuesto, esto encarece el precio, pero la calidad está a la vista. Además, este proceso hace que cada cuchillo sea único. No encontrará dos iguales, ¡y es una inversión que merece la pena! Espere pagar entre 100 y 500 euros por un cuchillo santoku japonés.
Marcas como Sabatier, Au nain y Fischer son excelentes marcas de cuchillos franceses que ofrecen una amplia gama de cuchillos con una excelente relación calidad-precio. Un cuchillo de cocinero francés puede costar entre 50 y 150 euros.
En el lado alemán, encontrará Wüsthof, que cuenta con gamas para cocineros aficionados, como la gama Silverpoint, y para profesionales, como la gama Classic, así como Dick, Zwilling y Güde, con su gama Kappa ultradiseñada. El precio de un cuchillo de cocinero alemán oscila entre 50 y 200 euros.
En cuanto a cuchillos plegables para uso exterior, hay Opinel, por supuesto, pero también Victorinox, Laguiole, Douk-Douk y marcas más exóticas como Mcsuta y Buck. Puede esperar pagar entre 10 y 100 euros por un cuchillo plegable.
Si quiere regalar un juego de cuchillos en caja, puede gastarse entre 100 y 400 euros.
Para regalar un bloque de cuchillos, tendrá que desembolsar entre 50 y 300 euros, dependiendo del número de cuchillos suministrados.
Para regalar un estuche de cuchillos, tendrá que gastarse entre 50 y 500 euros, dependiendo del número de cuchillos y utensilios.
Pssst... Para los que os haya tocado la lotería hace poco, o para los que queráis gastar como locos, nuestro cuchillo más preciado es EL CUCHILLO de Güde. ¡Es sencillamente una pequeña joya de orfebrería!
