Avete deciso diregalare uno o piùmagnifici coltelli da cucina a una persona a voi cara. Ma quale regalare? Ci sono così tanti tipi di coltelli che può essere difficile scegliere. KnifeLeader vi dà una mano e vi illustra le caratteristiche essenziali per la scelta di un coltello. Avrete così tutte le conoscenze necessarie per regalare il coltello giusto alla persona giusta ed essere sicuri di soddisfarla!
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È il tipo di lama più comune. Può essere realizzata con diversi acciai, ma ne parleremo più avanti. Questo coltello è adatto a tutti. Si può regalare sia acuochidilettanti che a cuochiprofessionisti. Regalare un coltello a lama liscia significa regalare un coltello che può essere usato ogni giorno! Con un coltello a lama liscia è possibile tagliare qualsiasi tipo di alimento, dal più morbido al più duro. Per un'affilatura professionale, perché non regalare anche un acciaino? E poi un trattamento di affilatura con pietre per mantenere il vostro coltello sempre affilato!
La damascatura è nata in Giappone. Questa tecnica è stata praticata per molti anni dai più grandi maestri fabbri giapponesi e ora dai coltellinai di tutto il mondo. Si tratta di ricoprire la lama con diversi strati di acciaio, sia morbido che duro. Il numero di strati può arrivare a 300! Ciò richiede un certo know-how e una tecnica impeccabile! Una lama damascata è molto più resistente agli urti e meno soggetta alla corrosione. Come se non bastasse, il damasco conferisce alla lama un aspetto ultra-design e unico, poiché ogni strato è diverso! Con questa lama è possibile tagliare tutti i tipi di cibo. Il damasco si trova su un coltello da chef, su un coltello a becco d'uccello o su un coltello da pane. Il coltello damasco è il regalo ideale per gli appassionati di design!
Questa lama ha una superficie "scanalata" in modo che anche gli alimenti più "appiccicosi" non si attacchino alla lama. Alimenti come pomodori, pesce o patate tendono ad attaccarsi alla lama del coltello durante il taglio. Grazie alle cavità presenti sulla lama, l 'aria può entrare e sollevare il cibo durante il taglio senza danneggiarlo. Il risultato sono fette belle e pulite. Questo tipo di lama si trova soprattutto sui coltelli santoku.
Anche in questo caso è efficace la tecnica del martellamento. Poiché la superficie del coltello è irregolare, si evita che il cibo si attacchi alla lama. La martellatura, come il damasco, conferisce al coltello un aspetto originale.
Potresteregalare un coltello a nido d'ape o martellato a una persona cara che apprezza la precisione e il lavoro ben fatto. Le fette avranno meno probabilità di rompersi e saranno più affilate per gratinare alla perfezione!
Questa lama speciale è utilizzata principalmente per tagliare il pane, ma anche pomodori e melanzane!
Il coltello da pane è senza dubbio il coltello più usato nelle case francesi, poiché il pane è una parte essenziale di ogni pasto! Che si tratti di pane ai cereali, a lievitazione naturale o alle noci, è necessario il coltello giusto per ottenere fette deliziose! Molte persone tagliano ancora i pomodori con un coltello a lama liscia, ma affettare è molto più facile con una lama seghettata! Si evita di danneggiare la polpa del pomodoro. Avete mai avuto difficoltà a tagliare una melanzana con il vostro coltello da chef? La polpa della melanzana è appiccicosa e difficile da tagliare con una lama liscia. Prendete il vostro coltello da pane per semplificarvi la vita!
Come potete vedere, regalare un coltello a lama seghettata è un regalo che piacerà sicuramente e che verrà utilizzato ogni giorno. Non esitate più e regalate un coltello da pane: sarà sicuramente gradito!
Esistono diversi tipi di acciaio inossidabile, con diversi gradi di arricchimento di carbonio. Per citarne solo alcuni, ci sono :
L'acciaio X50CrMoV15 è utilizzato soprattutto dai produttori europei, in particolare dai fabbricanti di posate tedeschi come Wüsthof. Il suo nome piuttosto barbaro si riferisce alla sua composizione. Grazie alla sua facilità di manutenzione, è adatto sia ai cuochi dilettanti che ai professionisti.
L'acciaio VG10 è utilizzato principalmente nella coltelleria giapponese e ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1% (0,5% in più rispetto all'acciaio X50CrMoV15). Questo rende la lama del coltello più dura (circa 60HRC) e il tagliente durerà più a lungo, ma la lama sarà più complessa da affilare. L'affilatura deve essere eseguita con una pietra per affilare. Questo acciaio viene spesso utilizzato per realizzare lame damascate.
L 'SG2 è un acciaio di alta gamma composto da polvere di acciaio a struttura fine assemblata ad alta densità. Questo conferisce alla lama un tagliente eccezionale (63 HRC), durevole e resistente alla corrosione. Tuttavia, come l'acciaio VG10, è difficile da affilare. È consigliato ai cuochi esperti.
Esistono naturalmente altri acciai inossidabili. Cosa hanno in comune? Sono resistenti alla corrosione, quindi la lama non si ossida (o si ossida molto poco) in presenza di umidità.
Ad esempio, il Blue Paper Steel o Aogami è un acciaio al carbonio molto diffuso in Giappone. È utilizzato in particolare dal produttore della gamma Nakata BS2(Wusaki). Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (1,2%) è estremamente duro e consente di affilare la lama con mole a grana molto fine (fino a 12.000).
Il vantaggio dell'acciaio arricchito di carbonio è, ovviamente, la qualità del tagliente! Gli intenditori sanno che con l'acciaio inossidabile non si ottiene una qualità di taglio simile. Lo svantaggio dell'acciaio arricchito di carbonio è la sua fragilità e suscettibilità all'ossidazione. È necessario fare molta attenzione agli urti, scegliendo preferibilmente una tavola di legno morbida, e non tagliare mai alimenti troppo duri o fare movimenti rotatori. È inoltre necessario prestare molta attenzione alla cura della lama, che tende a scolorire molto rapidamente(vedere i nostri consigli per la cura qui).
Scoprite anche tutti gli altri acciai!
Il coltello da chef o il suo omologo giapponese, il coltello santoku, sono perfetti per tutte le esigenze di taglio quotidiane! Sono multiuso! Grazie alla loro forma, possono essere utilizzati per tagliare, ma anche per tritare e sminuzzare!
Anche lo spelucchino è molto utile per l'uso quotidiano. Ha una lama corta e affilata. Può essere più facile da maneggiare grazie alle sue dimensioni ridotte rispetto a un coltello da chef, e sarà più preciso quando si tagliano piccoli alimenti. Regalare uno di questi coltelli è una scommessa sicura!
Per i carnivori o i macellai, potete regalare un coltello da disosso o una foglia da macellaio. E perché non unavaligetta da macellaio contenente tutti i coltelli essenziali?
Per chi preferisce la degustazione alla cottura, regalate un set di coltelli da bistecca! I marchi brasiliani Tramontina e Arcos offrono coltelli molto belli e di alta qualità!
Il coltello giapponese Deba è utilizzato per tagliare la carne del pesce. La sua lama larga e pesante ha diversi usi: sfilettare il pesce e affettare le varie parti: testa, coda, lische. Potete anche regalare un coltello per filetti di sogliola, che sarà più leggero e maneggevole grazie alla sua lama lunga e flessibile.
Per gli amanti del sushi, regalate invece un coltello giapponese yanagiba. Con la sua lama lunga e unilaterale, è perfetto per fare fette sottili di pesce!
Il coltello giapponese Nakiri è stato progettato appositamente per tagliare le verdure. Con la sua forma rettangolare simile a un'ascia, si potrebbe pensare che sia stato progettato per tagliare le ossa, ma non è così! La punta della lama è leggermente arrotondata per consentire un taglio più rapido delle verdure. Il risultato sono dei sottili bastoncini di verdure. È ottimo anche per tritare o sminuzzare le verdure!
Il coltello a becco d'uccello è simile allo spelucchino, ma con una lama ricurva. Può essere utilizzato per intagliare o "girare" frutta e verdura.
I coltelli pieghevoli ooutdoor sono ideali per tutte le attività all'aperto! Piccoli, facili da riporre e talvolta multifunzionali come il coltellino svizzero. Resisteranno a tutte le prove e tribolazioni della vita all'aria aperta! La persona a cui lo regalerete potrà tagliare la lenza, tagliare la legna, andare a raccogliere funghi o persino liberarsi dalla corda se viene rapita dagli indiani!(Non si sa mai...).
Per i principianti è meglioregalare coltelli da cucina solidi e di facile manutenzione. Scegliete coltelli facili da affilare con un acciaino piuttosto che con una pietra. Evitate i coltelli in acciaio al carbonio, che sono un po' difficili da mantenere a causa della loro suscettibilità all'ossidazione. Un coltello da chef o un coltello multiuso (leggermente più corto) sarà l'ideale per un primo coltello da cucina!
La gamma Silverpoint di Wüsthof o la gamma Chef di Sabatier permetteranno ai principianti di imparare tutte le tecniche di cucina in tutta sicurezza!
Ai professionisti regaliamo coltelli da cucina ad alte prestazioni e di facile manutenzione, con manici ergonomici per lunghe ore di taglio! La gamma Classic di Wüsthof o la gamma Ideal Inox di Sabatier sono perfette per questo! Per un tocco giapponese, i coltelli Global Japanese sono altrettanto consigliati! Per quanto riguarda la forma dei coltelli, tutto è possibile: coltelli da filetto, coltelli da chef, spelucchini, ecc.
Per gli amanti dei coltelli pregiati, non esitate a regalare un coltello giapponese fatto a mano! Fatto a mano al 100%, ogni coltello è unico! Trasudano tradizione e competenza giapponese! Sono così belli che quasi non li si vuole usare per esporli in cucina. E perché no, dopotutto? Marchi come Moritaka, Wusaki Nogami e Yoshimi Kato offrono coltelli dal design straordinario e dai bordi affilati! Un regalo imperdibile per gli amanti delle belle lame e dei coltelli di alta gamma!
Esistono naturalmente diverse fasce di prezzo a seconda del modello, della qualità dell'acciaio utilizzato, del marchio, del know-how e della quantità di lavoro svolto per la realizzazione del coltello, come nel caso dei coltelli artigianali, che sono fatti al 100% a mano!
Tra i più costosi ci sono, senza sorpresa, i maestri dell'arte della coltelleria, i coltelli giapponesi! Praticamente indistruttibili, rimangono il punto di riferimento per i coltelli. Il Giappone vanta alcuni tra i migliori maestri fabbri del mondo e una ricchezza di conoscenze ancestrali. Molti coltellinai giapponesi producono ancora i loro coltelli a mano. Naturalmente il prezzo aumenta, ma la qualità è sotto gli occhi di tutti! Inoltre, questo processo rende ogni coltello unico! Non ne troverete due uguali, ed è un investimento che vale la pena fare! Un coltello santoku giapponese può costare tra i 100 e i 500 euro.
Marchi come Sabatier, Au nain e Fischer sono eccellenti marchi di coltelli francesi che offrono un'ampia scelta di coltelli con un ottimo rapporto qualità-prezzo! Per un coltello da cuoco francese si può spendere tra i 50 e i 150 euro.
Sul versante tedesco, troverete Wüsthof, che ha gamme per cuochi dilettanti come la gamma Silverpoint e per professionisti come la gamma Classic, così come Dick, Zwilling e Güde con la sua gamma Kappa ultra-design! Per un coltello da cuoco tedesco si può spendere tra i 50 e i 200 euro.
Per i coltelli pieghevoli da esterno c'è Opinel, naturalmente, ma anche Victorinox, Laguiole, Douk-Douk e marchi più esotici come Mcsuta e Buck. Per un coltello pieghevole si possono spendere tra i 10 e i 100 euro.
Se volete regalare un set di coltelli in scatola, prevedete di spendere tra i 100 e i 400 euro.
Per regalare un blocco di coltelli, dovrete spendere tra i 50 e i 300 euro, a seconda del numero di coltelli forniti.
Per regalare una valigetta di coltelli, dovrete spendere tra i 50 e i 500 euro, a seconda del numero di coltelli e utensili.
Pssst... Per chi ha vinto la lotteria di recente o per chi vuole spendere come un matto, il nostro coltello più prezioso è THE KNIFE di Güde. È semplicemente un piccolo gioiello di oreficeria!
