Welk keukenmes geef je cadeau?

Je hebt besloten omeen mooi keukenmes (of meerdere) te geven aan iemand die je dierbaar is. Maar welke ga je geven? Er zijn zoveel verschillende soorten messen dat het moeilijk kan zijn om te kiezen. KnifeLeader helpt je een handje en we kijken naar de essentiële kenmerken bij het kiezen van een mes. Zo heb je alle kennis in huis om het juiste mes aan de juiste persoon te geven, waarmee je zeker in je nopjes bent!

Geschenkmessen: welk type mes kiezen?

Een glad lemmet

Dit is de meest voorkomende lemmetvorm. Het kan worden gemaakt van verschillende staalsoorten, maar daar komen we hieronder op terug. Dit mes is geschikt voor iedereen. Je kunt het aanbieden aan zowel amateur- alsprofessionelekoks. Een mes met glad lemmet geven betekent een mes geven dat je elke dag kunt gebruiken! Met een mes met glad lemmet kun je absoluut elk soort voedsel snijden, van het zachtste tot het hardste. Waarom geef je geen slijppistool voor professioneel slijpen? Maak het plaatje compleet door te slijpen met een steen, en je mes behoudt al zijn scherpte!

Een damast lemmet

Damasceren komt oorspronkelijk uit Japan. De techniek wordt al vele jaren beoefend door de grootste meestersmeden van Japan en nu door messenmakers over de hele wereld. De praktijk bestaat uit het bedekken van het lemmet met verschillende lagen staal, zowel zacht als hard. Het aantal lagen kan oplopen tot wel 300! Het vereist een zekere knowhow en een onberispelijke techniek! Een gedamasterd lemmet is veel beter bestand tegen schokken en minder gevoelig voor corrosie. Bovendien geeft damascus het lemmet een ultra-design en unieke look, omdat elke laag anders is! Met dit lemmet kun je alle soorten voedsel snijden. Damast komt voor op een koksmes, een vogelbekmes of een broodmes. Het damastmes is het ideale cadeau voor designfans!

Een honingraat of gehamerd lemmet

Dit "geribbelde" lemmet voorkomt dat kleverig voedsel aan het lemmet blijft plakken. Voedsel zoals tomaten, vis en aardappelen hebben de neiging om aan het lemmet te blijven plakken tijdens het snijden. Dankzij de honingraten op het lemmet kan er lucht bij en komt het voedsel los terwijl je snijdt, zonder het te beschadigen. Het resultaat zijn mooie, schone plakjes. Dit type lemmet is vooral te vinden op santoku messen.

De hamertechniek is ook hier effectief. Omdat het oppervlak van het mes onregelmatig is, voorkomt het dat voedsel aan het lemmet blijft plakken. Hameren geeft het mes, net als damascus, een originele look.

Je kunteen honingraatmes of een gehamerd mes aan een geliefde geven die precisie en goed werk waardeert. De messen zullen minder snel breken en zullen scherper zijn voor perfect gemaakte gratins!

Een gekarteld lemmet

Dit speciale lemmet wordt vooral gebruikt om brood te snijden, maar ook tomaten en aubergines!

Het broodmes is ongetwijfeld het meest gebruikte mes in Franse huishoudens, want brood is een essentieel onderdeel van elke maaltijd! Of het nu graan-, zuurdesem- of notenbrood is, je hebt het juiste mes nodig om heerlijke plakjes te maken! Veel mensen snijden hun tomaten nog steeds met een mes met een glad lemmet, maar snijden is zoveel makkelijker met een gekarteld lemmet! Zo beschadig je het vruchtvlees van de tomaat niet. Heb je ooit moeite gehad om een aubergine te snijden met je koksmes? Auberginevlees is plakkerig en moeilijk te snijden met een glad mes. Neem je broodmes om het leven makkelijker te maken!

Zoals je ziet, is het geven van een kartelmes een cadeau dat zeker in de smaak zal vallen en dat elke dag gebruikt zal worden. Aarzel niet om een broodmes cadeau te geven, het zal zeker een schot in de roos zijn!

Een mes cadeau doen: Welk staal kiezen?

Er zijn verschillende soorten roestvrij staal, met verschillende gradaties van koolstofverrijking. Om er maar een paar te noemen, zijn er :

Roestvrij staal: voor chef-koks en minder chef-koks

X50CrMoV15 staal wordt voornamelijk gebruikt door Europese fabrikanten, met name Duitse bestekmakers zoals Wüsthof. De ietwat barbaarse naam verwijst naar de samenstelling. Dankzij het onderhoudsgemak is het geschikt voor zowel hobbykoks als professionele koks.

VG10 staal wordt voornamelijk gebruikt in Japans bestek en heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1% (0,5% meer dan X50CrMoV15staal). Dit maakt het lemmet harder (ongeveer 60HRC) en de snijkant zal langer meegaan, maar het lemmet zal complexer te slijpen zijn.Slijpen moet worden gedaan met een wetsteen. Dit staal wordt vaak gebruikt voor damascusmessen.

SG2 is een topstaal dat bestaat uit fijn gestructureerde staalpoeders met een hoge dichtheid. Dit geeft het lemmet een uitzonderlijke scherpte (63 HRC), duurzaamheid en corrosiebestendigheid. Toch blijft het, net als VG10staal, delicaat om te slijpen. Het wordt aanbevolen voor ervaren koks.

Er zijn natuurlijk nog andere roestvrije staalsoorten. Wat hebben ze gemeen? Ze zijn corrosiebestendig, dus het lemmet zal niet (of nauwelijks) oxideren in de aanwezigheid van vocht.

Koolstofstaal: een geschenk voor kenners

Blue Paper Steel of Aogami bijvoorbeeld is een koolstofstaal dat veel gebruikt wordt in Japan. Het wordt met name gebruikt door de fabrikant van de Nakata BS2-serie(Wusaki). Dit staal met een hoog koolstofgehalte (1,2%) is extreem hard, waardoor het lemmet kan worden geslepen met zeer fijnkorrelige wetstenen (tot 12.000).

Het voordeel van koolstofverrijkt staal is natuurlijk de kwaliteit van het snijvlak! Kenners weten dat je met roestvrij staal nooit een vergelijkbare snijkwaliteit zult bereiken. Het nadeel van koolstofstaal is de kwetsbaarheid en gevoeligheid voor oxidatie. Je moet extreem voorzichtig zijn met schokken, bij voorkeur een zachte houten plank kiezen en nooit te hard voedsel snijden of verdraaien. Je moet ook nauwgezet zijn als het gaat om het onderhoud van het lemmet, dat de neiging heeft om heel snel vlekken te maken(zie onze onderhoudstips hier).

Ontdek ook onze andere staalsoorten!

Welk type mes moet ik kopen, voor welk(e)gebruik(en)?

Geef een multifunctioneel mes: de veilige keuze

Het koksmes of zijn Japanse tegenhanger, het santoku mes, zijn perfect voor al je dagelijkse snijbehoeften! Ze zijn multifunctioneel! Door hun vorm kunnen ze snijden, maar ook hakken en fijnhakken!

Het schilmesje is ook erg handig voor dagelijks gebruik. Het heeft een kort, scherp lemmet. Dankzij het kleinere formaat ligt het makkelijker in de hand dan een koksmes en is het preciezer bij het snijden van klein voedsel. Het cadeau van een van deze messen is een echte aanrader!

Geef een vleesmes cadeau aan vleesliefhebbers

Voor vleeseters of slagers kun je een uitbeenmes of een slagersmes cadeau doen . En waarom geen slagerskoffer met alle essentiële messen?

Voor degenen die liever proeven dan koken, kun je een set steakmessen aanbieden! Het Braziliaanse merk Tramontina of Arcos bieden een aantal zeer aantrekkelijke messen van topkwaliteit!

Bied sushifans een vismes aan

Het Japanse Deba-mes wordt gebruikt om visvlees te snijden. Het brede, zware lemmet heeft verschillende toepassingen: vis fileren en de verschillende delen snijden: kop, staart, graten. Je kunt ookeen filet de sole mes aanbieden , dat lichter en gemakkelijker te hanteren is dankzij het lange, flexibele lemmet.

Geef sushiliefhebbers een Japans yanagiba-mes. Met zijn lange, eenzijdige lemmet is het perfect om dunne plakjes vis te maken!

Geef een groentemes om je te helpen dagelijks 5 stuks fruit en groenten te eten

Het Japanse Nakiri mes is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Met zijn rechthoekige, bijlachtige vorm zou je denken dat het ontworpen is voor het snijden van botten, maar nee! De punt van het lemmet is licht afgerond voor het sneller snijden van groenten. Het resultaat zijn fijne groentestokjes. Het is ook geweldig voor het hakken of fijnhakken van groenten!

Het vogelbekmes is vergelijkbaar met het schilmesje, maar met een gebogen lemmet. Het kan gebruikt worden om fruit en groenten te snijden, of te "draaien" zoals we in keukenjargon zeggen.

Een vouwmes voor avonturiers

Vouwmessen of buitenmessen zijn ideaal voor alle buitenactiviteiten! Ze zijn klein, makkelijk op te bergen en soms zelfs multifunctioneel, zoals het Zwitserse zakmes. Ze zijn bestand tegen alle beproevingen van het buitenleven! De persoon aan wie je het geeft, kan er zijn vislijn mee doorsnijden, hout mee hakken, paddenstoelen mee plukken of zelfs zijn touw mee losmaken als hij door indianen wordt ontvoerd(je weet maar nooit...).

Aan wie geef je een mes?

Beginnende koks of CAP/BEP-studenten: een cadeau dat gemakkelijk te onderhouden is

Voor beginners is het het beste om degelijke, gemakkelijk te onderhoudenkeukenmessen te geven. Kies messen die gemakkelijk te slijpen zijn met een aanzetstaal in plaats van een steen. Vermijd messen van koolstofstaal, die moeilijk te onderhouden zijn omdat ze gevoelig zijn voor oxidatie. Een koksmes of een hobbymes (iets korter) is ideaal als eerste keukenmes!

Met het Silverpoint-assortimentvan Wüsthof of het Chef-assortiment van Sabatier kunnen beginnende koks alle keukentechnieken in alle veiligheid onder de knie krijgen!

Voor professionele koks: een scherp, ergonomisch cadeau

Voor professionals bieden we hoogwaardige, onderhoudsvriendelijke keukenmessen met ergonomische handgrepen voor lange snij-uren! Hiervoor zijn de Classic serie van Wüsthof of de Ideal Inox serie van Sabatier perfect! Voor een Japanse touch zijn de Global Japanese messen ook een aanrader! Qua mesvorm is alles mogelijk: filet de sole messen, koksmessen, schilmesjes...

Voor verzamelaars en liefhebbers van fijne messen: een handgemaakt cadeau

Liefhebbers van fijne messen kunnen een handgemaakt Japans mes cadeau doen! 100% handgemaakt, elk mes is uniek! Ze stralen Japanse traditie en vakmanschap uit! Ze zijn zo mooi dat je ze bijna niet zou willen gebruiken om in je keuken uit te stallen. En waarom ook niet? Merken als Moritaka, Wusaki Nogami en Yoshimi Kato bieden messen met een prachtig design en scherpe snijkanten! Een must-have cadeau voor fans van mooie messen en topklasse messen!

Geef een mes cadeau, maar tegen welke prijs?

Er zijn natuurlijk verschillende prijsklassen, afhankelijk van het model, de kwaliteit van het gebruikte staal, het merk, de knowhow en de hoeveelheid werk die in het maken van het mes is gaan zitten, zoals bij ambachtelijke messen, die 100% handgemaakt zijn!

Tot de duurste behoren, niet verrassend, de meesters in de kunst van het bestek, Japanse messen! Ze zijn vrijwel onverwoestbaar en blijven de norm als het op messen aankomt. Japan heeft een aantal van 's werelds beste meestersmeden en voorouderlijke knowhow. Veel Japanse messenmakers maken hun messen nog steeds met de hand. Dit verhoogt natuurlijk de prijs, maar de kwaliteit is er! Bovendien maakt dit proces elk mes uniek! Je zult er geen twee hetzelfde vinden, en het is een investering die de moeite waard is! Reken op een prijs tussen 100 en 500 euro voor een Japans santoku mes.

Merken zoals Sabatier, Au nain en Fischer zijn uitstekende Franse messenmerken die een ruime keuze aan messen bieden met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding! Reken op een prijs tussen de 50 en 150 euro voor een Frans koksmes.

Aan de Duitse kant vind je Wüsthof, met assortimenten voor amateurkoks zoals de Silverpoint-serie en voor professionals zoals de Classic-serie, maar ook Dick, Zwilling of Güde met zijn ultra-design Kappa-serie! Reken op een prijs tussen de 50 en 200 euro voor een Duits koksmes.

Vouwmessen voor buiten zijn er van Opinel, Victorinox, Laguiole, Douk-Douk en meer exotische merken zoals Mcsuta en Buck. Reken op een prijs tussen de 10 en 100 euro voor een vouwmes.

Als je een messenset in doos wilt aanbieden, budgetteer dan tussen de 100 en 400 euro.

Voor een messenblok moet je tussen de 50 en 300 euro uitgeven, afhankelijk van het aantal messen.

Voor een messenkoffer moet je tussen de 50 en 500 euro uitgeven, afhankelijk van het aantal messen en gebruiksvoorwerpen.

Pssst... Voor degenen onder jullie die onlangs de loterij hebben gewonnen, of die als een gek willen uitgeven, ons kostbaarste mes is THE KNIFE van Güde. Het is gewoon een juweeltje van goudsmederij!