Comprender las diferentes partes de un cuchillo de cocina

Remache: se trata de una pequeña varilla metálica que se utiliza para fijar el mango, las guardas o las virolas.

Corbain: el mango es puntiagudo en forma de pico (pico de corbain)

Guarda: es una pieza situada entre la hoja y el mango que impide que la mano se deslice hacia la hoja. La guarda también protege el mango.

Funda: Esta pieza refuerza la hoja y protege el cuchillo en caso de caída. Se compone de dos piezas fijadas a cada lado del cuchillo.

Talón de la hoja: El talón de la hoja está protegido por la guarda.

Filo : Como habrás adivinado, ¡esta es la parte que corta!

Punta: La parte menos peligrosa del cuchillo (¡o no!). Evite apuntar con él a alguien, ¡podría herirle! Y, sobre todo, ten cuidado con dónde guardas los cuchillos, ya que corres el riesgo de dañar la punta.

Hoja rígida, hoja flexible... ¿Cuál es la diferencia?

Hay cuchillas rígidas, cuchillas flexibles, cuchillas estrechas, cuchillas anchas, cuchillas lisas, cuchillas dentadas y cuchillas de panal. Como veremos, cada tipo de cuchilla está diseñado para un uso particular, por lo que hay una cuchilla para cada necesidad.

¿Forjadas o cortadas?

Una hoja forjada es más pesada, más fuerte, más afilada y se mantiene más afilada durante más tiempo que una hoja cortada. Se forja a partir de una barra de acero en bruto. Las cuchillas cortadas, como su nombre indica, se cortan a partir de una lámina de acero mediante una prensa. Cuestan mucho menos que las hojas forjadas porque el trabajo está automatizado y requiere mucho menos material.