Capire le diverse parti di un coltello da cucina

Rivetto: si tratta di una piccola barra metallica utilizzata per fissare il manico, le protezioni o i bolster.

Corbain: il manico è appuntito a forma di becco (corbain beak).

Guardia: è una parte posta tra la lama e l'impugnatura che impedisce alla mano di scivolare verso la lama. La guardia protegge anche l'impugnatura.

Mitra: questa parte rinforza la lama e protegge il coltello in caso di caduta. È costituito da due pezzi fissati ai lati del coltello.

Tallone della lama: il tallone della lama è protetto dalla guardia.

Bordo: Come avrete intuito, è la parte che taglia!

Punta: È la parte meno pericolosa del coltello (o forse no!). Evitate di puntarlo contro qualcuno, perché potreste ferirlo! E soprattutto, fate attenzione a dove riponete i vostri coltelli, perché rischiate di danneggiare la punta.

Lama rigida, lama flessibile... Qual è la differenza?

Esistono lame rigide, lame flessibili, lame strette, lame larghe, lame lisce, lame seghettate e lame a nido d'ape. Come vedremo, ogni tipo di lama è progettato per un uso particolare, quindi c'è una lama per ogni esigenza.

Forgiata o tagliata?

Una lama forgiata è più pesante, più forte, più affilata e rimane più a lungo affilata di una lama tagliata. Viene forgiata da una barra di acciaio grezzo. Le lame tagliate sono, come suggerisce il nome, tagliate da una lastra di acciaio con una pressa. Costano molto meno delle lame forgiate perché il lavoro è automatizzato e richiede molto meno materiale.

Seta :

È l'estensione della lama all'interno del manico. Il codolo serve a unire il manico alla lama. È disponibile in varie forme:

Un coltello a codolo intero sarà di qualità migliore perché il codolo gli conferisce un migliore equilibrio e lo rende più resistente.