El cuidado de los cuchillos japoneses no requiere ningún conocimiento especial. Sin embargo, es importante seguir ciertas reglas para conservar sus cuchillos a lo largo del tiempo sin que se deterioren. El mantenimiento de los cuchillos japoneses puede resumirse en 3 puntos:
Le recomendamos encarecidamente que no utilice el lavavajillas, aunque su cuchillo esté anunciado como compatible. Los lavavajillas desgastan prematuramente la hoja y el mango, así como el filo de su cuchillo.
Para limpiar correctamente un cuchillo japonés, pase la hoja bajo el agua y frótela con detergente líquido, seque con un paño y guarde el cuchillo en un lugar seco.
Algunos chefs japoneses afilan sus cuchillos todos los días al final del turno, otros una o dos veces por semana. Para uso familiar, un afilado mensual es más que suficiente para mantener la hoja y conservarla afilada.
Para afilar bien los cuchillos, utilice una piedra de afilar.
Para saber cómo afilar sus cuchillos, visite esta página sobre afilado de cuchillos.
Guardar los cuchillos juntos en un cajón no es la mejor solución, ya que la hoja del cuchillo no debe poder chocar con otros objetos. Para un almacenamiento óptimo, el cuchillo no debe poder moverse y la hoja no debe sufrir ningún impacto. Existen numerosas fundas y estuches.
Lo más sencillo y seguro es utilizar un portacuchillos magnético o un bloque para cuchillos, o bien envolver el cuchillo en un paño de cocina y guardarlo en el armario.
