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¡El cuchillo de chef japonés que te acompaña en tu día a día!
Hoja de acero de Damasco: superposición de capas de níquel y acero inoxidable
Núcleo de acero inoxidable japonés ATS-34: alto contenido en carbono (1 %)
Dureza de 64 HRC Rockwell: excelente retención del filo
Superficie de la hoja pulida con efecto espejo para un acabado elegante
Mango de madera de ébano y virola de cuerno de búfalo negro
De forma octogonal para un agarre ergonómico
Fabricado artesanalmente por el herrero Yauji Yoshihiro, en Echizen
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La marca Hatsukokoro es conocida por sus cuchillos de cocina de alta calidad, creados por herreros japoneses con una sólida experiencia en la fabricación de cuchillos. Este cuchillo gyuto, en concreto, ha sido fabricado por Yauji Yoshihiro en Takefu Knife Village, un lugar donde numerosos artesanos cuchilleros se reúnen para compartir sus conocimientos y perfeccionar su arte.
Nacido en la década de 1980, Yauji Yoshihiro comenzó su formación desde muy joven. En 2003, inició su aprendizaje con el famoso maestro herrero Hideo Kitaoka, quien a su vez había aprendido el arte de la forja en el seno de su familia. Hideo Kitaoka transmitió a Yauji san todos sus conocimientos sobre la cuchillería. Tras unos 15 años de aprendizaje, Yauji Yoshihiro abrió su propio taller en 2019, donde ahora diseña, forja y afila sus propias hojas.
Este cuchillo de chef cuenta con una hoja damascena, fabricada forjando un núcleo de acero rígido, envuelto en varias capas de acero más flexible. Este método garantiza una protección óptima del núcleo de la hoja, al tiempo que equilibra su dureza para un rendimiento óptimo.
El núcleo de este cuchillo artesanal es de acero inoxidable japonés ATS-34, fabricado por el prestigioso fabricante de acero Hitachi, reconocido a nivel mundial. Esta aleación contiene aproximadamente un 1 % de carbono, lo que aumenta la dureza del acero. En la escala de Rockwell, alcanza una dureza de 64 HRC, lo que le confiere una excelente retención del filo y un filo de corte especialmente eficaz.
Para completar la estructura damasquinada, se superponen varias capas de acero inoxidable y níquel alrededor del núcleo. Estas capas aportan flexibilidad a la hoja (sin hacerla blanda), lo que la hace más resistente a las roturas. El damasco también aporta un toque estético, con sus motivos ondulados aleatorios creados por la superposición de los aceros. ¡El damasco es único en cada cuchillo Hatsukokoro!
Además de estos elegantes motivos damasquinados, la hoja se ha pulido para conseguir un sofisticado efecto espejo. Los kanji grabados aportan un toque de autenticidad a este cuchillo damasquinado.
El mango de tu cuchillo de cocina japonés está fabricado en madera de ébano, una madera exótica que es a la vez robusta y duradera. Su elevada densidad la hace especialmente resistente a la humedad, a los golpes y a las deformaciones. ¡El ébano también es muy apreciado por su color oscuro y su característico veteado natural!
Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, aportando un toque único, ya que cada pieza de madera y cuerno presenta variaciones naturales. La virola, situada entre la hoja y el mango, contribuye a mejorar el equilibrio de tu cuchillo de chef japonés.
El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para diestros como para zurdos. Esta forma ergonómica garantiza un agarre cómodo, ¡ideal para largas sesiones en la cocina!
Para garantizar una estanqueidad perfecta, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango, rellenando los pequeños huecos e impidiendo la filtración de agua o residuos alimenticios.
En cuanto al cuidado de tu cuchillo Hatsukokoro Ginga, debe lavarse únicamente a mano con una esponja y un detergente suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Después de cada lavado, sécalo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guárdalo en un lugar seco. No se recomienda el uso del lavavajillas ni dejarlo en remojo durante mucho tiempo en el fregadero.
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