Faca de chef japonesa artesanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damasco de ébano, 21 cm

A marca Hatsukokoro é reconhecida pelos seus facas de cozinha de alta qualidade, criadas por ferreiros japoneses com uma sólida experiência na arte da cutelaria. Esta faca gyuto, em particular, foi fabricada por Yauji Yoshihiro na Takefu Knife Village, um local onde muitos artesãos cuteleiros se reúnem para partilhar os seus conhecimentos e aperfeiçoar a sua arte.

Nascido na década de 1980, Yauji Yoshihiro iniciou a sua formação ainda muito jovem. Em 2003, começou um estágio com o famoso mestre ferreiro Hideo Kitaoka, que, por sua vez, tinha aprendido a arte da forja no seio da sua família. Hideo Kitaoka transmitiu a Yauji san todo o seu conhecimento em matéria de cutelaria. Após cerca de 15 anos de aprendizagem, Yauji Yoshihiro abriu o seu próprio atelier em 2019, onde agora concebe, forja e afia as suas próprias lâminas.

Uma lâmina de alto desempenho para esta faca de chef japonesa

Esta faca de chef possui uma lâmina damascada, fabricada através da forja de um núcleo de aço rígido, envolto por várias camadas de aço mais flexível. Este método garante uma proteção ideal do núcleo da lâmina, ao mesmo tempo que equilibra a sua dureza para um desempenho ideal.

O núcleo deste faca artesanal é em aço inoxidável japonês ATS-34, produzido pela conceituada empresa siderúrgica Hitachi, reconhecida mundialmente. Esta liga contém cerca de 1 % de carbono, o que aumenta a dureza do aço. Na escala de Rockwell, atinge uma dureza de 64 HRC, proporcionando assim uma excelente retenção do fio de corte e um fio de corte particularmente eficaz!

Para completar a estrutura damascada, várias camadas de aço inoxidável e níquel são sobrepostas em torno do núcleo. Estas camadas conferem flexibilidade à lâmina (sem a tornar flexível), tornando-a assim mais resistente a quebras. O damasco acrescenta também um toque estético, com os seus motivos de ondas aleatórias criados pela sobreposição dos aços. O damasco é único em cada faca Hatsukokoro!

Para além destes elegantes padrões damascados, a lâmina foi polida para obter um efeito espelhado sofisticado. Os kanji gravados conferem um toque de autenticidade a esta faca damascada.

A faca japonesa com cabo resistente

O cabo da sua faca de cozinha japonesa é fabricado em madeira de ébano, uma espécie exótica que é simultaneamente robusta e duradoura. A sua elevada densidade torna-a particularmente resistente à humidade, aos impactos e às deformações. O ébano é também apreciado pela sua cor escura e pelo seu veio natural característico!

Uma guarda em chifre de búfalo preto completa o cabo, conferindo-lhe um toque único, uma vez que cada peça de madeira e de chifre apresenta variações naturais. A guarda, colocada entre a lâmina e o cabo, contribui para melhorar o equilíbrio da sua faca de chef japonesa.

O cabo tem uma forma octogonal, o que o torna adequado tanto para destros como para canhotos. Esta forma ergonómica garante uma pegada confortável, ideal para longas sessões na cozinha!

Para garantir uma estanqueidade perfeita, foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, preenchendo as pequenas fendas e impedindo a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

No que diz respeito à manutenção da sua faca Hatsukokoro Ginga, esta deve ser lavada exclusivamente à mão com uma esponja e um detergente suave, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após cada lavagem, seque-o imediatamente para eliminar toda a humidade e guarde-o num local seco. É desaconselhável utilizar a máquina de lavar louça ou deixá-lo de molho durante muito tempo no lavatório.

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