Handgefertigtes japanisches Kochmesser Hatsukokoro Ginga aus ATS-34-Damaststahl, 21 cm, in Ebenholzoptik

Die Marke Hatsukokoro ist bekannt für ihre hochwertigen Küchenmesser, die von japanischen Schmieden mit langjähriger Erfahrung in der Messerschmiedekunst gefertigt werden. Insbesondere dieses Gyuto-Messer wurde von Yauji Yoshihiro im Takefu Knife Village gefertigt, einem Ort, an dem sich zahlreiche Messerschmiede versammeln, um ihr Fachwissen auszutauschen und ihre Kunst zu perfektionieren.

Yauji Yoshihiro, geboren in den 1980er Jahren, begann seine Ausbildung bereits in jungen Jahren. Im Jahr 2003 trat er in die Lehre beim berühmten Schmiedemeister Hideo Kitaoka ein, der selbst die Kunst des Schmiedens innerhalb seiner Familie erlernt hatte. Hideo Kitaoka gab sein gesamtes Wissen über die Messerkunst an Yauji san weiter. Nach etwa 15 Jahren der Ausbildung eröffnete Yauji Yoshihiro 2019 seine eigene Werkstatt, in der er nun seine eigenen Klingen entwirft, schmiedet und schärft.

Eine leistungsstarke Klinge für dieses japanische Kochmesser

Dieses Kochmesser verfügt über eine Damastklinge, die durch das Schmieden eines Kerns aus hartem Stahl entsteht, der von mehreren Schichten aus weicherem Stahl umhüllt ist. Diese Methode gewährleistet einen optimalen Schutz des Klingenkerns und sorgt gleichzeitig für eine ausgewogene Härte, um eine optimale Leistung zu erzielen.

Der Kern dieses handgefertigten Messers besteht aus japanischem ATS-34-Edelstahl, der vom weltweit renommierten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Diese Legierung enthält etwa 1 % Kohlenstoff, was die Härte des Stahls erhöht. Auf der Rockwell-Skala erreicht er eine Härte von 64 HRC und bietet somit eine hervorragende Schnitthaltigkeit sowie eine besonders leistungsstarke Schneide!

Um die Damaststruktur zu vervollständigen, werden mehrere Schichten aus rostfreiem Stahl und Nickel um den Kern herum übereinandergeschichtet. Diese Schichten verleihen der Klinge Flexibilität (ohne sie biegsam zu machen) und machen sie so bruchfester. Der Damast verleiht dem Messer zudem eine ästhetische Note mit seinen zufälligen Wellenmustern, die durch die Überlagerung der Stahlschichten entstehen. Der Damast ist bei jedem Hatsukokoro-Messer ein Unikat!

Zusätzlich zu diesen eleganten Damastmustern wurde die Klinge poliert, um einen raffinierten Spiegeleffekt zu erzielen. Eingravierte Kanjis verleihen diesem Damastmesser einen Hauch von Authentizität.

Das japanische Messer mit dem soliden Griff

Der Griff Ihres japanischen Küchenmessers besteht aus Ebenholz, einer exotischen Holzart, die sowohl robust als auch langlebig ist. Dank seiner hohen Dichte ist es besonders widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit, Stöße und Verformungen. Ebenholz wird zudem wegen seiner dunklen Farbe und seiner unverwechselbaren natürlichen Maserung geschätzt!

Ein schwarzer Knauf aus Büffelhorn rundet den Griff ab und verleiht ihm eine einzigartige Note, da jedes Stück Holz und jedes Stück Horn natürliche Variationen aufweist. Der Knauf, der zwischen Klinge und Griff sitzt, trägt dazu bei, die Balance Ihres japanischen Kochmessers zu verbessern.

Der Griff ist achteckig geformt, wodurch er sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Diese ergonomische Form garantiert einen bequemen Griff, ideal für lange Stunden in der Küche!

Um eine perfekte Abdichtung zu gewährleisten, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste aufgetragen, die kleine Spalten ausfüllt und das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert.

Was die Pflege Ihres Hatsukokoro Ginga-Messers betrifft, so sollte es ausschließlich von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel gespült werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach jedem Spülen sofort ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Verwendung der Spülmaschine und längeres Einweichen im Spülbecken sind zu vermeiden.

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