Kagekiyo Utage Acero Blanco 2 16.5cm cuchillo deba japonés hecho a mano

Los cuchillos Kagekiyo son dignos representantes de Japón. Mezclan la tradición ancestral con las últimas tecnologías del sector, ¡para adaptarse a todos los chefs!

Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Los cuchillos Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuyo negocio familiar lleva más de un siglo produciendo cuchillos. Ahora es la 3ª generación la que se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias al saber hacer transmitido de padres a hijos.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

Los cuchillos Kagekiyo deben su nombre al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Aquí, la familia Baba recurrió al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Este cuchillo deba Kagekiyo Utage de 16,5 cm se utiliza para cortar pescado y cadáveres de pescado, gracias a su hoja gruesa, biselada, diestra y pesada (anchura en el punto más grueso de la hoja: 6 mm - Peso del cuchillo: 240 g). También se puede utilizar para hacer tartares.

Hoja :

La hoja está fabricada con Yasuki White Steel 2, un acero extremadamente fino típicamente japonés y producido por la acería Hitachi (un proveedor de acero en Japón con una reputación consolidada). En Japón, los cuchillos de acero Yasuki son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros. Es uno de los aceros más puros utilizados en cuchillería, enriquecido con mineral de hierro y carbono (entre el 1 y el 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más dura puede afilarse mejor. El resultado es un filo que dura, gracias a la gran capacidad de retención de este acero de alta gama. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar cuando surge la necesidad.

Su pureza tiene otra ventaja: a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (hay menos riesgo de astillado, por ejemplo).

Acabados :

Observe que su filo superior y la superficie de la base de la hoja han sido pulidos, para que resulten más agradables bajo los dedos. De hecho, algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso del cuchillo. Los filos pulidos son mucho más cómodos de usar.

El logotipo de la marca se ha colocado en la superficie de corte, que está acabada a la manera tradicional, mediante una técnica de afilado que utiliza piedras de diferentes grano. Esta técnica hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido.

El mango :

El mango está cortado a mano en magnolia, una madera clara típica y resistente a las bacterias. La madera está lijada para darle un tacto suave. También se ha tallado en forma de hexágono: esta forma original se adapta cómodamente al corazón de la mano, gracias a su parte inferior totalmente redondeada. La virola negra es de cuerno de búfalo liso y forma una transición perfecta entre la hoja y la empuñadura. Cada virola está disponible en diferentes colores.

El espacio entre la hoja y la virola se rellena con una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que entren pequeños residuos y agua durante la limpieza.

En el extremo del mango se ve una pegatina. Esta etiqueta dorada se coloca en los cuchillos que han sido fabricados totalmente a mano en Sakai, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillería. Es una prueba deautenticidad, y cada etiqueta tiene un número de serie único.

Cuidado y mantenimiento :

Dado que la hoja tiene un alto contenido en carbono, es más susceptible a la corrosión. El cuchillo se puede limpiar a mano (no en el lavavajillas). Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una hoja de carbono, a pesar de los cuidados especiales, puede perder el filo con el tiempo, ya que su aleación reacciona de este modo de forma normal. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Tenga en cuenta que las hojas de los cuchillos se suministran recubiertas de un aceite protector: para eliminarlo, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

N.B.: el antiguo nombre de la marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, en honor a la ciudad donde se originó.

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