Faca deba japonesa artesanal Kagekiyo Utage White Steel 2 16,5 cm

As facas Kagekiyo são dignas representantes do Japão. Combinam a tradição ancestral com as mais recentes tecnologias do sector, para agradar a todos os cozinheiros!

Seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

As facas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de um século. Atualmente, é a terceira geração que assume a direção da fábrica, graças ao saber-fazer transmitido de pai para filho.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua participação ativa na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros.

As facas Kagekiyo têm o nome do comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Neste contexto, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para conceber as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

Esta faca deba Kagekiyo Utage de 16,5 cm é utilizada para cortar peixe e carcaças de peixe, graças à sua lâmina grossa, biselada, para destros e pesada (largura no ponto mais grosso da lâmina: 6 mm - Peso da faca: 240 g). Também pode ser utilizada para fazer tártaros.

Lâmina :

A lâmina é feita de Yasuki White Steel 2, um aço extremamente fino, tipicamente japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (um fornecedor de aço no Japão com uma reputação estabelecida). No Japão, as facas de aço Yasuki são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzido diretamente no país e trabalhado pelos melhores ferreiros. Trata-se de um dos aços mais puros utilizados na cutelaria, enriquecido com minério de ferro e carbono (entre 1 e 1,2%). Estes dois elementos aumentam a dureza da lâmina (cerca de 61 HRC), e uma lâmina mais rígida pode ser afiada mais profundamente. O resultado é um fio afiado e duradouro, graças à elevada capacidade de retenção deste aço topo de gama. Apesar da sua rigidez, esta liga é fácil de afiar quando necessário.

A sua pureza tem outra vantagem: ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que a torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

Acabamentos :

Note-se que o seu bordo superior e a superfície da base da lâmina foram polidos, para serem mais agradáveis sob os seus dedos. De facto, alguns cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo, e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os gumes polidos são muito mais confortáveis de utilizar!

O logótipo da marca foi colocado na superfície de corte, que é acabada de forma tradicional, através de uma técnica de afiação que utiliza pedras de diferentes grão. Esta técnica faz sobressair uma onda no aço, que parece mais polido.

O cabo :

O cabo é cortado à mão em magnólia, uma madeira de cor clara, típica e resistente às bactérias. A madeira é lixada para dar um toque suave. Foi também esculpida em hexágono: esta forma original assenta confortavelmente no coração da mão, graças à sua secção inferior totalmente arredondada. A almofada preta é feita de chifre de búfalo liso e forma uma transição perfeita entre a lâmina e o cabo. Cada almofada está disponível em cores diferentes.

O espaço entre a lâmina e a almofada é preenchido com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e impede a entrada de pequenos resíduos e água durante a limpeza.

Um autocolante é visível na extremidade do cabo. Esta etiqueta dourada é aposta nas facas que foram inteiramente fabricadas à mão em Sakai, uma cidade japonesa famosa pela sua produção de cutelaria. É uma prova deautenticidade e cada etiqueta tem um número de série único.

Cuidados e manutenção :

Como a lâmina tem um elevado teor de carbono, é mais suscetível à corrosão. A faca pode ser limpa à mão (não na máquina de lavar louça). Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo. No entanto, é importante notar que uma lâmina de carbono, apesar dos cuidados especiais, pode ficar baça com o tempo, uma vez que a sua liga reage desta forma de forma normal. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la de vez em quando para a manter como nova.

Note-se que as lâminas das facas são fornecidas revestidas com um óleo protetor: para o remover, limpe-as com um pano embebido em óleo vegetal e depois lave-as da forma tradicional.

N.B.: o nome anterior da marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, em homenagem à cidade de onde é originária.

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