Kagekiyo Utage White Steel 2 16,5 cm handgjord japansk deba-kniv

Kagekiyo-knivar är värdiga representanter för Japan. De blandar gammal tradition med den senaste industritekniken, för att passa alla kockar!

De är i linje med principen Monozukuri, ett japanskt koncept som hänvisar till konsten att göra saker med passion och på bästa möjliga sätt. De följer också principerna för Kaizen, som leder till ständiga förbättringar av sig själv eller det man gör. Ett exempel är användningen av elektronmikroskop för att studera stålets molekylära struktur och förbättra alla dess aspekter.

Kagekiyo-knivarna tillverkas av familjen Baba, vars familjeföretag har tillverkat knivar i över ett sekel. Den tredje generationen tar nu över fabriken tack vare den kunskap som förts vidare från far till son.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, fick till och med en medalj från kejsaren: theOrder ofthe Rising Sun, som ett erkännande av hans aktiva deltagande i bestickindustrin. Han tilldelades också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som är uthålliga inom sitt område och blir förebilder för andra.

Kagekiyo-knivarna är uppkallade efter befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-eran, runt 900-talet.

Här anlitade familjen Baba den unge smeden Satoshi Nakagawa san för att designa knivarna i serien. Trots sin ungdom är han känd för sina kvalitetsknivar och sitt utmärkta hantverk. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki san i över 15 år och har nu sin egen produktionsverkstad. Han tog snabbt till sig de tekniker han lärt sig under sin lärlingstid och kan nu inte bara smida traditionella kolknivar, utan även använda Suminagashi- och Honyaki-teknikerna! Slutligen kan han smida knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 eller Ginsan, för just det här sortimentet. Så han har många strängar på sin lyra!

Den här deba Kagekiyo Utage 16,5 cm-kniven används för att skära fisk och fiskkroppar, tack vare det tjocka, fasade, högerhänta och tunga bladet (bredd vid bladets tjockaste punkt: 6 mm - knivens vikt: 240 g). Den kan också användas för att göra tartarer.

Blad :

Bladet är tillverkat av Yasuki White Steel 2, ett extremt fint, typiskt japanskt stål som tillverkas av Hitachis stålverk (Japans mest kända stålleverantör). I Japan är knivar av Yasuki-stål mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom det produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Det är ett av de renaste stålen inom bestickindustrin och är berikat med järnmalm och kol (mellan 1 och 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas noggrannare. Resultatet är en vass egg som håller länge, tack vare den höga retentionskapaciteten hos detta stål i toppklassen. Trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa när behovet uppstår.

Dess renhet har en annan fördel: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig (det finns mindre risk för flisning, till exempel).

Ytbehandlingar :

Dess övre kant och ytan vid bladets bas har polerats för att göra dem trevligare att ta på. Vissa kockar tar faktiskt sin kniv mycket högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter är mycket bekvämare att använda!

Varumärkeslogotypen har placerats på skärytan och den senare har en traditionell finish som uppnås med en slipningsteknik där man använder stenar med olika kornstorlek. Denna teknik framkallar en våg på stålet, som ser mer polerat ut.

Handtaget :

Handtaget är handskuret av magnolia, ett typiskt ljusfärgat träslag som är motståndskraftigt mot bakterier. Träet är slipat för att ge en mjuk känsla. Dessutom har det skurits till en hexagon: denna ursprungliga form sitter bekvämt i hjärtat av handen, tack vare den helt rundade nedre delen. Det svarta bolstret är tillverkat av buffelhorn, slätt och förenar bladet med handtaget på ett perfekt sätt. Varje bolster finns i olika nyanser.

Utrymmet mellan bladet och bolstret är fyllt med en träpasta som gör det hela vattentätt och hindrar små rester och vatten från att tränga in under rengöring.

Ett klistermärke syns i slutet av handtaget. Denna gyllene etikett fästs på knivar som har tillverkats helt för hand i Sakai, en japansk stad som är känd för sin besticktillverkning. Det är ett bevis på äkthet och varje etikett har ett unikt serienummer.

Skötsel och underhåll :

Eftersom bladet har en hög kolhalt är det mer mottagligt för korrosion. Kniven kan rengöras för hand (ej i diskmaskin). Du kan använda en mild tvål och låta den rinna under varmt vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och handtaget. Det är dock viktigt att notera att ett kolblad, trots särskild skötsel, ändå kan bli missfärgat med tiden, eftersom dess legering reagerar på detta sätt på normalt sätt. För maximalt skydd kan du olja in det då och då för att säkerställa att dess skönhet varar.

För att ta bort oljan, torka av bladet med en trasa doppad i vegetabilisk olja och tvätta det sedan på traditionellt sätt.

Obs: Det tidigare namnet på varumärket Kagekiyo var Sakai Ichiji, uppkallat efter staden där det har sitt ursprung.

För att ta reda på mer om Kagekiyo Utage-knivar, klicka här!