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Descubre la autenticidad de un cuchillo japonés forjado a mano
Hoja de cuchillo santoku de 16,5 cm de acero San Mai (estructura de tres capas)
Núcleo de Aogami n. º 2 enriquecido con un 1,2 % de carbono (acero japonés)
Dureza 62 HRC - Excelente retención del filo
Acabado en bruto de forja y kanjis grabados a mano en la superficie de la hoja
Mango de madera de cerezo con virola de madera de pakka blanca
Forma ovalada: agarre ergonómico (tanto para diestros como para zurdos)
Fabricación artesanal en Japón por Kouki Hashimoto
Cuchillo de carbono: requiere un cuidado minucioso
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El cuchillo santoku japonés artesanal Kouki Hashimoto BS2, de 16,5 cm, está fabricado en Japón siguiendo métodos tradicionales que dan protagonismo al trabajo manual. Diseñado para las tareas de cocina cotidianas, este cuchillo versátil permite preparar fácilmente verduras, carnes deshuesadas o hierbas aromáticas.
Este santoku cuenta con una hoja de 16,5 cm elaborada según la técnica tradicional del San Mai. Esta estructura, compuesta por tres capas de acero alternadas, protege el núcleo de corte. En el centro se encuentra un núcleo de acero japonés Aogami n. º 2, también conocido como Blue Steel n.º 2. Este acero, con un contenido de carbono de aproximadamente el 1,2 %, es muy apreciado por su capacidad para conseguir un filo eficaz y duradero.
Tras el tratamiento térmico, la hoja alcanza unos 62 HRC. Esta elevada dureza favorece una excelente retención del filo y permite espaciar las sesiones de afilado. Los cortes se mantienen precisos durante mucho tiempo, lo que proporciona una verdadera comodidad en el día a día.
La superficie de la hoja presenta un acabado en bruto de forja, heredado de las técnicas tradicionales japonesas. Su aspecto texturizado realza el trabajo manual realizado por el herrero. Los kanji grabados a mano completan el conjunto y confieren a cada cuchillo una identidad única.
El mango está fabricado en madera de cerezo, una madera muy apreciada por su aspecto cálido y su tacto agradable. Su veteado natural contribuye a la estética auténtica de este cuchillo japonés artesanal.
Una virola de pakkawood blanco completa el conjunto. Este material compuesto, obtenido mediante la superposición de madera y resina comprimidas, ofrece una buena estabilidad a lo largo del tiempo, así como una mayor resistencia a la humedad.
El mango tiene forma ovalada. Esta geometría proporciona un agarre natural y cómodo durante los movimientos de corte. Es adecuado tanto para diestros como para zurdos y favorece un buen control de la hoja durante la preparación de los alimentos.
Al igual que cualquier cuchillo de acero al carbono, este modelo requiere algunas precauciones. Lávalo exclusivamente a mano con agua tibia y un detergente suave, y sécalo inmediatamente con un paño limpio. Evita el lavavajillas y dejarlo en remojo durante mucho tiempo. Guárdalo en un lugar seco para limitar la aparición de oxidación. Con el tiempo puede formarse una ligera pátina: este fenómeno natural es característico de los aceros ricos en carbono y no altera las cualidades de corte.
Kouki Hashimoto pertenece a esa generación de herreros japoneses que perpetúan los métodos tradicionales heredados de los talleres de Japón. Fabrica sus cuchillos dando prioridad a un minucioso trabajo manual y a un riguroso control en cada etapa de la fabricación. Sus creaciones ponen de relieve los aceros de carbono japoneses y los acabados auténticos tan apreciados por los amantes de la cuchillería japonesa.
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