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La maestría de Nigara Hamono en tu cocina
Perfil Bunka de 17 cm: punta angular ideal para cortes precisos
Núcleo de acero japonés VG10: aproximadamente un 1 % de carbono
Dureza de 60 HRC: filo estable con el paso del tiempo
Acabado martillado original: los alimentos se adhieren con menos facilidad
Mango de ébano: madera densa con una excelente durabilidad
Mango octogonal: control natural y comodidad para ambidiestros
Pieza forjada artesanalmente en Hirosaki, al norte de Japón
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Fabricado artesanalmente en Hirosaki, al norte de Japón, este cuchillo bunka combina la tradición de la forja con líneas contemporáneas. Su hoja de 17 cm ofrece un tamaño manejable para preparar verduras, hierbas, carnes y pescados con precisión.
Su perfil bunka se reconoce por su punta angular, ideal para cortes finos y maniobras que requieren un buen control. El acabado damasceno y el martilleado Tsuchime confieren a la hoja una identidad visual única. ¡Este conjunto seducirá a los amantes de la cuchillería japonesa que busquen una herramienta tan eficaz como estética!
La hoja de 17 cm está compuesta por varias capas de acero superpuestas alrededor de un núcleo central de acero japonés VG10. Esta construcción damascada aporta rigidez a la hoja al tiempo que crea elegantes motivos, que varían según cada pieza. Además, refuerza el carácter artesanal del conjunto.
El VG10 contiene aproximadamente un 1 % de carbono, una composición adecuada para la fabricación de hojas destinadas a mantener un filo eficaz a lo largo del tiempo. Su dureza de 60 HRC ofrece un buen equilibrio entre finura de corte, resistencia y facilidad de mantenimiento. El filo mantiene su rendimiento en las tareas diarias, siempre que se utilice una tabla de cortar adecuada y se domine la técnica de corte.
El martilleado Tsuchime presenta un original motivo en forma de ola. Estos relieves crean pequeñas zonas de separación entre la hoja y los alimentos, lo que limita su adherencia durante el corte. El acabado damascado aporta una dimensión decorativa adicional, al tiempo que conserva una superficie funcional y agradable de usar.
El mango está fabricado en madera de ébano, una madera densa reconocida por su robustez y su gran durabilidad. Su tono oscuro y su aspecto sobrio combinan de forma natural con los motivos de la hoja damascada. Este material también aporta una sensación agradable al tacto y un acabado elegante.
Su forma octogonal favorece un agarre estable y cómodo. Permite colocar mejor los dedos alrededor del mango, al tiempo que facilita el control de la hoja durante los cortes repetidos. Esta geometría es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos.
Lava el cuchillo a mano después de cada uso con una esponja suave y un detergente para vajilla adecuado. Sécalo inmediatamente con un paño limpio para proteger el acero y el mango de madera. Evita el lavavajillas, las inmersiones prolongadas y los productos abrasivos.
Utiliza una tabla de madera o de plástico blando. Evita el cristal, la cerámica y las superficies muy duras, ya que pueden dañar el filo. Para el mantenimiento, utiliza preferentemente una piedra de afilar adecuada para cuchillos japoneses. Guarda la hoja en una funda protectora o en una barra magnética, sin que entre en contacto con otros utensilios.
Nigara Hamono tiene su sede en Hirosaki, en la prefectura de Aomori, al norte de Japón. Esta empresa familiar lleva varios siglos en activo. Tras la disminución de la demanda de espadas japonesas, la maestría de la forja se fue aplicando progresivamente a la fabricación de herramientas cortantes y, posteriormente, de cuchillos de cocina.
Hoy en día, la forja combina técnicas tradicionales, investigación sobre materiales y adaptación a los usos modernos. Fabrica cuchillos de cocina, hojas especializadas y diversas herramientas cortantes. Su enfoque se basa en una evolución constante de las formas, los aceros y los acabados, al tiempo que conserva una identidad derivada del trabajo de la hoja japonesa.
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