Yoshimi Kato 21cm VG10 Níquel Damasco madera de cerezo cuchillo de chef japonés hecho a mano

El herrero :

Este cuchillo de cocinerode 21 cm ha sido desarrollado por el herrero japonés Yoshimi Kato , un artesano certificado de la ciudad de Takefu. Estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón y también su suegro. Este último es uno de los más grandes maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario, por lo que es fácil hacerse una idea de su nivel actual de pericia. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Blacksmith Village, que facilita el trabajo de los herreros de la zona (pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas, además de convertirse en una zona muy solicitada para aprendices de herrero).

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ya jubilado), además de lanzar sus propias colecciones. Cada cuchillo de cocina Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un cocinero.

Izquierda: Hiroshi Kato y derecha: Yoshimi Kato

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Continuará el trabajo de Hiroshi Kato y aportará ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

La hoja:

Está totalmente forjada, lo que significa que Yoshimi Kato forma el cuchillo a partir de una pieza sólida de acero, lo que aumenta la resistencia y durabilidad del cuchillo. Kato utiliza un método de forja en frío: al contrario de lo que sugiere el término, el cuchillo no se forja a baja temperatura, sino a temperatura ambiente, antes de que alcance su punto de recristalización. La ventaja de este proceso es que el cuchillo se forma rápidamente, y el herrero no tiene por qué hacer mucho trabajo de acabado después.

El corazón del cuchillo está fabricado con acero inoxidable japonés VG10, una aleación famosa por su durabilidad y su filo afilado. Contiene un 1% de carbono, lo que le confiere una excelente dureza de unos 60 HRC en la escala Rockwell. El filo es duradero y se puede mantener con una piedra de afilar.

A continuación, este núcleo está rodeado por varias capas de diferentes aceros, un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Un cuchillo damasco es un cuchillo en el que se han plegado capas de acero una sobre otra.

En este caso, Kato utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondulaciones únicas en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. La mezcla de los dos tonos confiere al cuchillo un aspecto muy sorprendente. Es único en su especie. La hoja está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento en el uso. Los caracteres japoneses de su superficie están grabados a mano.

El mango :

El mango es de madera de cerezo, muy apreciada por su robustez y capacidad para durar años. Sus tonos claros contrastan perfectamente con el frío metal de la hoja. Su funcional forma ovalada permite su uso tanto a diestros como a zurdos. Se complementa con una virola roja de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad. La combinación de colores es sorprendente y muy agradable.

Cuidado y mantenimiento:

El cuchillo debe lavarse a mano para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo (no se puede lavar en lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Así que ¡apueste por este cuchillo único, hecho a mano!

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