Artisanaal Japans koksmes Yoshimi Kato 21cm VG10 Nikkel Damascus kersenhout

De smid:

Dit koksmes van 21 cm is ontwikkeld door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, dus je kunt je gemakkelijk een idee vormen van zijn huidige expertiseniveau. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt (ze kunnen hun kennis, materialen en ideeën delen en het is ook een zeer gewild gebied voor leerling-smeden).

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is) en met het lanceren van zijn eigen collecties. Elk Kato keukenmes is vervaardigd volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en zorgvuldige processen, om een uniek stuk te garanderen dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Links: Hiroshi Kato en rechts: Yoshimi Kato

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die heel snel leert. Hij helpt Hiroshi Kato's werk voort te zetten en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Het lemmet:

Het is volledig gesmeed, wat betekent dat Yoshimi Kato het mes vormt uit een massief stuk staal, wat de sterkte en duurzaamheid van het mes vergroot. Kato gebruikt een koud-smeden methode: in tegenstelling tot wat de term suggereert, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en de smid daarna niet per se veel nabewerking hoeft te doen.

Het hart van het mes is gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe snede bij het slijpen. Het bevat 1% koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en je kunt hem onderhouden met een slijpsteen.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damascusmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend). Een damascusmes is een mes waarop lagen staal op elkaar zijn gevouwen.

Hier gebruikt Kato een zacht roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijvlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aparte look. Het is uniek! Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende prestaties in het gebruik te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Het handvat :

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die erg gewaardeerd wordt om zijn robuustheid en duurzaamheid. De lichte tinten contrasteren perfect met het koude metaal van het lemmet. De functionele ovale vorm maakt het geschikt voor rechts- en linkshandig gebruik. Het wordt aangevuld met een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De combinatie van kleuren is verbluffend en zeer aangenaam.

Onderhoud:

Het mes moet met de hand worden afgewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet te lang in contact komen met vocht.

Kies voor dit unieke, handgemaakte mes!

Ontdek de verschillende messen in het assortiment, voor een verscheidenheid aan snijwonden!

Wat je moet weten voor je een ambachtelijk mes koopt