13,5cm Yoshimune de Kawamura Negro WS2 Cuchillo universal japonés hecho a mano

Este cuchillo de forja en bruto ha sido fabricado a mano por el herrero japonés Sumio Kawamura para la marca Yoshimune. Este artesano lleva más de 50 años fabricando cuchillos japoneses, por lo que ha adquirido una gran experiencia en el campo de la cuchillería. Su taller se encuentra en la ciudad de Sanjo, en Japón, donde fabrica un gran número de cuchillos con los diseños tradicionales y rústicos que son su especialidad.

Un cuchillo de calidad fabricado por un herrero japonés

Este cuchillo multiusos tiene una hoja con estructura San Maï, una técnica típicamente japonesa. Consiste en forjar un núcleo rígido de acero que luego se rodea de una capa más blanda de acero plegada sobre sí misma. Este proceso equilibra la dureza de la hoja a la vez que protege su núcleo.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Shirogami 2 (también conocido como White Paper Steel 2), producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Esta aleación contiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,2%: este es el elemento que aumenta la dureza del acero. En la escala Rockwell, la dureza de esta hoja es de 62HRC, lo que le confiere una excelente retención del filo y rendimiento de corte.

Una de las principales ventajas de la aleación Shirogami 2 es su microestructura "pura". De hecho, los microcarburos que la componen están distribuidos uniformemente, lo que reduce el riesgo de microfisuras y desgaste por impacto.

Para rematar el San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable rodea el núcleo para una protección óptima. De hecho, se puede ver cómo los diferentes aceros se superponen, formando una fina onda con dibujos aleatorios a lo largo de todo el filo.

La hoja de su cuchillo japonés hecho a mano tiene un acabado forjado rugoso porque no ha sido pulida. Esto es lo que le da a su hoja su apariencia oscura y le confiere tanto carácter. Es un acabado muy apreciado por los chefs japoneses por su aspecto crudo y rústico. Además, ¡la hoja de su cuchillo de cocina japonés también ha sido finamente martillada para añadir autenticidad!

Un elegante mango de madera para este cuchillo hecho a mano

El mango de este cuchillo japonés se ha fabricado con madera de olivo, una especie robusta de gran densidad que resiste bien la humedad, los golpes y la deformación. La madera tiene tonos cálidos con un elegante veteado que crea un aspecto natural.

El mango se complementa con una virola de cuerno negro que lo une a la hoja. Es un material resistente y, al ser orgánico, ¡el cuerno de su cuchillo japonés es único!

El mango octogonal es perfecto tanto para diestros como para zurdos. Tiene un agarre ergonómico para un manejo controlado, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Por último, se ha añadido masilla de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que su cuchillo sea hermético y evita que el agua se filtre en el interior.

Cuidado de un cuchillo japonés hecho a mano

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Incluso con un cuidado óptimo, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente con el tiempo: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire. Esto no impide en absoluto el uso de su cuchillo japonés.

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