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Affilatura: quali sono i diversi strumenti?
Una volta acquistati i coltelli da cucina, la scelta dell'attrezzatura per la loro manutenzione è altrettanto importante. È molto comune che un coltello tagli ancora meglio dopo essere stato affilato correttamente rispetto a quando era nuovo. Questo perché il produttore non ha il tempo di mettere a punto l'affilatura (il tempo è denaro), mentre voi sì.
Non complichiamo troppo le cose con una moltitudine di termini incerti: affilatura, affilatura, affilatura... Diciamo solo che il primo passo è quello di creare un bordo rimuovendo materiale (pietra molto abrasiva, affilatrice al tungsteno), lucidando il bordo (pietra morbida) o mantenendolo, raddrizzandolo (fucile).
Attenzione: gli affilatori manuali ed elettrici non sono adatti ai coltelli giapponesi, poiché guidano la lama con una certa angolazione che non è adatta a questi coltelli. Tutti gli altri metodi consentono di scegliere manualmente l'angolo, quindi non ci sono restrizioni.
È importante sapere che esistono diversi metodi e strumenti per l'affilatura dei coltelli, e in questa sede esamineremo i principali a vostra disposizione.
Vi consigliamo di optare per le pietre per affilare se volete ottenere il miglior filo possibile. Tutti possono imparare a usarle, il costo è tra i più bassi e i risultati sono imbattibili.
Affilatori professionali
Affilacoltelli elettrico Angle select CHEF'S CHOICE tutti i coltelli in acciaio
In attesa di produzione
Affilatura e levigatura
Arcos Affilacoltelli manuale a 2 funzioni per coltelli da cucina
In magazzino
Vantaggi e svantaggi dei diversi strumenti di affilatura dei coltelli:
| Strumento | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Pietra per affilare (I nostri consigli per scegliere quella giusta) |
Secondo noi, la soluzione più efficace. Disponibile in una vasta gamma di grane (da molto abrasive a molto fini). La nostra soluzione preferita, senza dubbio. Risultati perfetti e duraturi. Frequenza d'uso ridotta rispetto ad altre soluzioni (a volte oltre un anno, a seconda dell'uso del coltello). Minima usura del coltello. |
Richiede un periodo di apprendimento e un po' più di tempo rispetto a un affilatore manuale. Richiede più spazio durante l'affilatura per un utilizzo confortevole. |
| Affilatore manuale Uno strumento pratico per chi vuole semplicità. Basta far scorrere la lama nella fessura preimpostata dell'apparecchio per ravvivarla in pochi passaggi! |
Nessuna difficoltà nel posizionare il coltello (grazie alle fessure preimpostate che offrono un angolo di affilatura fisso), facile da riporre. | Non adatto a tutti i coltelli (ad esempio, coltelli giapponesi), troppo abrasivo (rimuove molto acciaio), risultati di base, meno precisi rispetto a uno strumento più raffinato come la pietra. |
| Affilatore elettrico Più o meno simile al suo collega manuale, ma elettrico! |
Rapido da usare, nessuna difficoltà nel posizionare il coltello (grazie alle fessure preimpostate che offrono un angolo di affilatura fisso), facile da riporre. | Non adatto a tutti i coltelli (ad esempio, coltelli giapponesi), troppo abrasivo (rimuove molto acciaio), risultati di base, meno precisi rispetto a uno strumento più raffinato come la pietra. Richiede una presa elettrica (non utilizzabile per un barbecue selvaggio nel bosco). Spesso più costoso. |
| Acciaino Il vecchio metodo usato dai professionisti, rapido ed efficace durante il servizio! |
Risultati rapidi, facile da usare dopo pochi tentativi, facile da riporre, adattabile a tutti i contesti. | Non funziona se la lama è smussata. Raddrizza il filo, ma non lo ripristina (non è abrasivo). Fanno eccezione gli acciai diamantati o in ceramica, che sono abrasivi. |
La pietra per affilare:
Come si sceglie la pietra per affilare?
Come abbiamo già detto, per imparare a usare una mola occorre un po' di tempo. Ci sono alcune semplici precauzioni da seguire quando la si usa.
Per contenere i costi, vi consigliamo di iniziare con una pietra a doppia faccia. Una 200/1000, che può essere utilizzata per affilare coltelli molto danneggiati, o una 1000/3000, che può essere utilizzata per affilare coltelli leggermente danneggiati.
Affilatrici manuali ed elettriche:
Questo tipo di macchina è molto facile da usare. Infatti, questo è il loro principale vantaggio: non è necessario essere un professionista dell'affilatura per usarle!
| Strumento | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Pietra per affilare (I nostri consigli per scegliere quella giusta) |
Secondo noi, la soluzione più efficace. Disponibile in una vasta gamma di grane (da molto abrasive a molto fini). La nostra soluzione preferita, senza dubbio. Risultati perfetti e duraturi. Frequenza d'uso ridotta rispetto ad altre soluzioni (a volte oltre un anno, a seconda dell'uso del coltello). Minima usura del coltello. |
Richiede un periodo di apprendimento e un po' più di tempo rispetto a un affilatore manuale. Richiede più spazio durante l'affilatura per un utilizzo confortevole. |
| Affilatore manuale Uno strumento pratico per chi vuole semplicità. Basta far scorrere la lama nella fessura preimpostata dell'apparecchio per ravvivarla in pochi passaggi! |
Nessuna difficoltà nel posizionare il coltello (grazie alle fessure preimpostate che offrono un angolo di affilatura fisso), facile da riporre. | Non adatto a tutti i coltelli (ad esempio, coltelli giapponesi), troppo abrasivo (rimuove molto acciaio), risultati di base, meno precisi rispetto a uno strumento più raffinato come la pietra. |
| Affilatore elettrico Più o meno simile al suo collega manuale, ma elettrico! |
Rapido da usare, nessuna difficoltà nel posizionare il coltello (grazie alle fessure preimpostate che offrono un angolo di affilatura fisso), facile da riporre. | Non adatto a tutti i coltelli (ad esempio, coltelli giapponesi), troppo abrasivo (rimuove molto acciaio), risultati di base, meno precisi rispetto a uno strumento più raffinato come la pietra. Richiede una presa elettrica (non utilizzabile per un barbecue selvaggio nel bosco). Spesso più costoso. |
| Acciaino Il vecchio metodo usato dai professionisti, rapido ed efficace durante il servizio! |
Risultati rapidi, facile da usare dopo pochi tentativi, facile da riporre, adattabile a tutti i contesti. | Non funziona se la lama è smussata. Raddrizza il filo, ma non lo ripristina (non è abrasivo). Fanno eccezione gli acciai diamantati o in ceramica, che sono abrasivi. |
Di solito hanno 2 slot in cui l'angolo di affilatura è già impostato. Il primo slot consente di affilare la lama in modo più approfondito e spesso è dotato di placchette in tungsteno o diamante. La seconda fessura serve a lucidare il filo della lama ed è spesso in ceramica.
L'acciaio per affilatura :
Come si sceglie l'acciaino?
Un acciaino è quasi indispensabile in ogni cucina. Produce risultati rapidi ed efficaci, senza sforzo! Usato regolarmente, vi aiuterà a non dover ricorrere rapidamente a soluzioni più abrasive. È costituito da un manico, con una protezione sviluppata, e da uno stoppino di dimensioni variabili. La punta può essere rotonda, ovale o piatta. A seconda delle vostre esigenze, potete scegliere tra queste 3 possibilità.
Tutto sommato, l'utilizzo di un fucile può sembrare un po' complesso all'inizio, ma una volta presa la mano, è un gioco da ragazzi! Ci sono però alcuni punti da tenere presenti:
-La punta del fucile deve essere sempre più lunga della lama del vostro coltello più grande (per ovvie ragioni pratiche).
-Non picchiettate il coltello sullo stoppino del fucile, ma fatelo scivolare delicatamente.
Una volta prese in considerazione queste poche precauzioni, potete iniziare ad affilare!
La varietà di punte disponibili sul mercato consente di offrire ai vostri coltelli diversi tipi di soluzione. Quando il filo del vostro coltello è diventato molto opaco, un fucile d'acciaio non sarà sufficiente per recuperare il filo. In questo caso è necessario utilizzare un utensile più abrasivo, come il diamante o la ceramica, per rimodellare il bordo deteriorato.
La carabina diamantata:
Si tratta di un affilatore in acciaio rivestito con diversi milioni di diamanti industriali. La sua superficie abrasiva permette di ricreare un nuovo filo in modo rapido ed efficiente. Si utilizza allo stesso modo di un fucile d'acciaio.
Affilatoio in ceramica:
La ceramica è leggermente più morbida del diamante ma molto più dura dell'acciaio. La superficie è abrasiva, ma più fine del diamante. Questo utensile produce un buon tagliente grazie a un filo molto sottile.
Siete quindi pronti a diventare dei professionisti dell'affilatura! Saprete come affilare i vostri coltelli e quale utensile utilizzare! E se avete altre domande, siamo sempre qui per voi: contattateci e saremo lieti di rispondervi :)
