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Come scegliere il tagliere giusto?

Il tagliere è un accessorio molto importante per utilizzare correttamente il coltello da cucina. Volete sapere qual è il tagliere più efficace per tagliare? Esistono taglieri in legno, vetro, plastica e marmo, ma qual è il migliore?

Abbiamo raccolto una guida per aiutarvi a scegliere il vostro tagliere, oltre a consigli su come prendersene cura correttamente.

Tagliere di legno

Il legno è un materiale poroso, quindi è comune sentire dire che non è igienico per cucinare. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che la porosità del legno permette ai batteri di essere assorbiti, fino a scomparire completamente. Negli Stati Uniti il legno è addirittura consigliato per le cucine professionali. Cliccate qui per tutti i nostri consigli sulla manutenzione!

Tavola di faggio :

Ha un buon rapporto qualità-prezzo e, soprattutto, è robusto e resistente. Tuttavia, bisogna fare attenzione quando si pulisce, perché il pannello può impregnarsi d'acqua e deformarsi. Il legno permette ai batteri di penetrare più rapidamente, quindi è meglio utilizzare legni duri per evitare questo problema. Può anche assorbire gli odori del cibo.

Tavola di bambù:

Robusta e resistente come una normale tavola di legno, ma non lascia penetrare l'acqua e quindi non si deforma. Questo lo rende più resistente di una tavola di legno. È anche rinomato per essere ecologico, in quanto il bambù è una pianta che ricresce molto rapidamente e non ha bisogno di essere ripiantata.

Tavola di noce :

Il noce è un legno pregiato con proprietà antimicrobiche. Queste proprietà sono dovute alla presenza di una sostanza chiamata juglone: aiuta a regolare la crescita dei batteri sul tagliere (piuttosto pratico nell'ambiente culinario). Il noce è un legno che resiste bene all'uso intensivo e quotidiano. Un tagliere in noce richiede una manutenzione regolare per evitare danni e, naturalmente, non essendo completamente impenetrabile, sarà sensibile all'acqua, che potrebbe deformarlo o incrinarlo. Ricordate quindi di asciugare il tagliere dopo la pulizia.

Tagliere in acero :

L'acero è un legno denso e duro, molto resistente all'usura, alle macchie e agli odori (perfetto per la cucina, insomma). Il bel colore biondo con le sue leggere venature si abbina perfettamente sia alle cucine moderne che a quelle tradizionali. Tuttavia, come tutti i taglieri in legno, anche quelli in acero richiedono una manutenzione regolare. Non dimenticate di oliarlo per mantenere il vostro tagliere in buona salute. Come tutti i legni, l'acero è sensibile all'acqua (quindi non mettete il tagliere in lavastoviglie), quindi lavatelo a mano e asciugatelo accuratamente una volta terminato. Se si utilizza un coltello con una lama molto dura (HRC alto e molto alto), il tagliere potrebbe presentare delle scalfitture sulla superficie. È necessario prestare attenzione a questo aspetto per evitare la proliferazione di batteri.

Tagliere di plastica

Sono solitamente utilizzati nelle cucine professionali e sono disponibili in due tipi: in cloruro di polivinile (PVC) o in polietilene ad alta densità (HDPE). I taglieri in plastica sono igienici e facili da lavare, non lasciano penetrare l'acqua e possono essere messi in lavastoviglie (non tutti vogliono lavare tutto a mano!). Inoltre, non danneggiano le lame dei coltelli e sono molto robusti. È importante distinguere tra le tavole di plastica economiche che si trovano in commercio (che non consigliamo) e quelle realizzate appositamente per i professionisti, che non contengono sostanze tossiche. A volte le tavole di plastica economiche possono sbriciolarsi con il tempo e i pezzi di plastica possono cadere nei vostri piatti (yum!).

I taglieri di plastica sono solitamente realizzati in polietilene ad alta densità. Questa plastica è chimicamente inerte, il che significa che non ha alcun ruolo in una reazione chimica. I pannelli in HDPE sono più costosi di quelli in PVC, ma sono più rigidi e resistenti. Sono anche più professionali. Grazie alla loro superficie liscia e non porosa, non trattengono gli odori degli alimenti.

Tagliere in vetro

I taglieri in vetro sono molto igienici. Resistono alle alte temperature e sono facili da lavare (a mano o in lavastoviglie). Tuttavia, il vetro corre il rischio di danneggiare il bordo dei coltelli e quindi di rovinare inevitabilmente il filo di taglio. Le tavole di vetro non sono consigliate per tagliare, ma piuttosto per rifinire e lavorare i piatti. Se volete comunque utilizzare i taglieri in vetro per tagliare, affilate spesso i coltelli. Si possono usare anche come sottopentola.

Tagliere di marmo

I taglieri in marmo sono regolarmente utilizzati in cucina. Hanno il vantaggio di essere molto resistenti, facili da pulire e con proprietà refrigeranti (molto utili per prodotti come la carne o il pesce che devono rimanere freddi durante il taglio). Tuttavia, il marmo è un materiale molto duro, quindi bisogna fare molta attenzione ai coltelli. La durezza di questa roccia rende molto facile la formazione di schegge sulla lama dei coltelli. Ecco perché non consigliamo questo tipo di tagliere.
Nel caso dei pasticceri, le tavole di marmo non vengono utilizzate per tagliare, ma per stendere la pasta o presentare i dolci (in questo caso, non c'è rischio per i coltelli):)

Consigli per la pulizia dei taglieri:

I taglieri di legno non vanno mai messi in lavastoviglie. Rischiano di deformarsi.

Vanno lavati con detersivo per piatti, strofinati semplicemente e poi risciacquati con acqua calda. Si possono anche disinfettare con un cucchiaino di candeggina mescolato all'acqua. Attenzione però a non usarne troppa e a risciacquare bene per evitare che rimanga del prodotto sulla tavola. È buona norma trattare il legno con olio di tanto in tanto per preservarne la bellezza e prevenire le screpolature! Trovate qui tutti i nostri consigli per la manutenzione della vostra tavola di legno!