Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
%20(1).png)
Al meer dan tien jaar is er een breed assortiment gereedschap voor het maken van gebak beschikbaar voor thuisgebruik, terwijl dit voorheen bedoeld was voor professioneel gebruik. Deze tools zijn een must-have geworden voor elke patissier. Enerzijds vergemakkelijken ze de bereiding van recepten en anderzijds zorgen ze voor een onberispelijke afwerking, zowel esthetisch als qua smaak. In dit artikel ontdek je gebaksgereedschap om te strooien, wegen, snijden, afmeten, zeven, decoreren, mengen en kneden...
De weegschaal
Het juist afmeten van ingrediënten is de basis van een succesvol recept. Verkeerde verhoudingen kunnen het eindresultaat veranderen. Met dit in gedachten is een digitale weegschaal de ideale keuze, omdat deze uiterst nauwkeurig is.
De spatel
Een spatel moet stevig zijn en bestand tegen hoge temperaturen. Dit gereedschap vereist een zekere vaardigheid. Hij is verkrijgbaar in twee versies (recht of schuin) en in verschillende lengtes. Beide modellen kunnen worden gebruikt om room te smeren, koekjesdeeg te coaten en couverture te maskeren. De patissier gebruikt het ook om een entremet te verplaatsen van het werkoppervlak naar een presentatiedoos of rooster.
De schuine spatel is erg handig om een bereiding heel precies in een vorm of cirkel te verspreiden. Het is het ideale gereedschap voor het maken van desserts in cirkels of voor het bakken van gebak op dunne vellen.
Siliconen vormen
Siliconen vormen waren vroeger voorbehouden aan professionele patissiers, maar nu niet meer. Ze kunnen ook gebruikt worden door liefhebbers van gebak om het verwijderen van gebak te vergemakkelijken. Deze vormen zijn makkelijk te onderhouden en gaan zonder problemen van de oven naar de vriezer. Ze zijn praktisch voor het vormen van bereidingen zoals vruchtengelei, of kleine stukjes zoals financiers of madeleines, zodat je de kleine vormpjes die hiervoor voorzien zijn niet hoeft in te vetten. Houd er wel rekening mee dat niet alle siliconen mallen van dezelfde kwaliteit zijn. Kies een mal van professionele kwaliteit, gemaakt zonder schadelijke producten om je gezondheid te beschermen (pas op voor de goedkope mallen die in supermarkten worden verkocht)!
De spuitzak
De patissier is nooit zonder dit hulpmiddel, dat gemaakt kan zijn van wegwerpplastic of waterdichte canvas. Als je verschillende inhoud tegelijkertijd in je bezit moet hebben, zijn plastic wegwerptassen aan te raden.
Met de spuitzak kun je kleine hoeveelheden bereiding op nette plaatsen aanbrengen. Je kunt er bijvoorbeeld zorgvuldig geproportioneerde macaronschelpen mee maken, een taart met zorg en finesse versieren, soezendeeg op een bakplaat in elkaar zetten of soezendeeg of een glaasje garneren zonder dat je er overal mee knoeit.
Messen
De 3 populairste banketbakkersmessen zijn :
Het schilmesje: klein, handig en licht, het wordt gebruikt om fruit te snijden, reepjes bladerdeeg te snijden, supremes op te tillen, te chiqueren, gebak in een ronde vorm te snijden voor het rijgen, vanille in de lengte door te snijden, een taart te verdelen...
Het draaimes: ook bekend als het koksmes, dit is groter van formaat en minder wendbaar dan het schilmes. Het wordt gebruikt om "recht te snijden" in rauw deeg. Het kan croissants of deeg in meerdere stukken snijden... Het kan ook worden gebruikt om chocoladeschaafsel te maken om bijvoorbeeld een mokka te versieren.
Het zaagmes: ook bekend als een sponsmes. Zoals de naam al zegt, beweegt het heen en weer als een zaag. Het is ideaal om biscuit of bladerdeeg te snijden zonder het te beschadigen. Sommige patissiers gebruiken de tanden zelfs als een kam om reliëf te geven aan een entremet (de uiteinden van mille feuilles bijvoorbeeld).
De bakthermometer
De bakthermometer heeft ook een andere naam: bakthermosonde. Hij kan worden gebruikt om de temperatuur van delicate producten zoals suiker, chocolade of melk uiterst nauwkeurig te controleren. Kies voor een digitale thermometer, omdat dit type instrument veel nauwkeuriger is dan thermometers op alcohol of kwik. Als je een digitale thermometer koopt, wil je er een die tot plus of min 205°C kan aflezen en een clip heeft om hem aan de rand van de pan te bevestigen. Hiermee kun je bakken volgens de hoogste normen!
De garde
Essentieel om je bereidingen te mengen zonder klonters te maken! Ideaal voor het opkloppen van sauzen, pannenkoekenbeslag of custards, en zelfs voor het opkloppen van eiwitten (een beetje beweging kan nooit kwaad!). Het resultaat zijn gladde, romige bereidingen.
SILIKOMART mallen
Silikomart Silicon Flex professionele siliconen mal 300x175mm 24 ovale savarins
Op voorraad
Deze lijst is zeker niet volledig, maar brengt wel de basisbenodigdheden voor patissiers samen, het gereedschap dat ze elke dag gebruiken. Aarzel niet om onze site te bezoeken om het beste patisseriegerei te vinden .
