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Da oltre un decennio è disponibile un'ampia gamma di strumenti per la pasticceria per uso domestico, mentre prima erano destinati all'uso professionale. Questi strumenti sono diventati un must per ogni appassionato di pasticceria. Da un lato, facilitano la preparazione delle ricette e, dall'altro, garantiscono una finitura impeccabile sia in termini di estetica che di gusto. In questo articolo scoprirete gli utensili da pasticceria per stendere, pesare, tagliare, misurare, setacciare, decorare, miscelare e impastare...
La corretta misurazione degli ingredienti è la base stessa di una ricetta di successo. Proporzioni errate possono alterare il risultato finale. Per questo motivo, le bilance digitali sono la scelta ideale, poiché sono estremamente precise.
La spatola da pasticceria deve essere robusta e resistente al calore. Questo strumento richiede una certa abilità. È disponibile in due versioni (dritta o angolata) e in diverse lunghezze. Entrambi i modelli possono essere utilizzati per spalmare la crema, rivestire la pasta dei biscotti e mascherare le coperture. Il pasticcere lo usa anche per spostare un entremet dal piano di lavoro a una scatola o griglia di presentazione.
La spatola angolata è molto utile per disperdere una preparazione in uno stampo o in un cerchio in modo molto preciso. È lo strumento ideale per realizzare dessert in cerchio o per cuocere la pasta su sfoglie sottili.
Un tempo gli stampi in silicone erano riservati ai pasticceri professionisti, ma ora non più. Possono essere utilizzati anche dagli appassionati di pasticceria per facilitare la rimozione dei dolci. Questi stampi sono facili da curare e possono passare dal forno al congelatore senza problemi. Sono pratici per modellare preparazioni come gelatine di frutta, o piccoli pezzi come financiers o madeleines, evitando di ungere i piccoli stampi previsti a questo scopo. Si noti, tuttavia, che non tutti gli stampi in silicone sono della stessa qualità. Scegliete uno stampo di qualità professionale, fabbricato senza prodotti nocivi per proteggere la vostra salute (attenzione agli stampi economici venduti nei supermercati)!
Il pasticcere non può mai fare a meno di questo strumento, che può essere di plastica monouso o di tela impermeabile. Se avete bisogno di avere a disposizione diversi contenuti contemporaneamente, sono consigliabili quelle in plastica usa e getta.
Il sacchetto per il piping consente di collocare piccole quantità di preparato in punti ordinati. Ad esempio, si può usare per realizzare gusci di amaretto accuratamente proporzionati, per decorare una torta con cura e finezza, per assemblare la pasta choux su una teglia o per guarnire una pasta choux o una verrina senza rovesciarla dappertutto.
I 3 coltelli da pasticceria più diffusi sono :
Lo spelucchino: piccolo, maneggevole e leggero, viene utilizzato per tagliare la frutta, affettare strisce di pasta sfoglia, sollevare supreme, chiquettare, tagliare la pasta in forma rotonda prima dell'imbastitura, tagliare la vaniglia nel senso della lunghezza, dividere una torta...
Coltello da tornio: noto anche come coltello da chef, è più grande e meno maneggevole dello spelucchino. Si usa per fare "tagli dritti" nella pasta cruda. Può tagliare croissant o pasta in più pezzi... Può anche essere usato per fare scaglie di cioccolato per decorare, ad esempio, una moka.
Coltello a sega: noto anche come coltello a spugna. Come suggerisce il nome, si muove avanti e indietro come una sega. È ideale per tagliare il pan di Spagna o la pasta sfoglia senza danneggiarli. Alcuni pasticceri usano anche i suoi denti come un pettine per dare rilievo a un entremet (le estremità delle millefoglie, per esempio).
Il termometro da forno ha anche un altro nome: termosonda da forno. Può essere utilizzato per controllare con estrema precisione la temperatura di prodotti delicati come lo zucchero, il cioccolato o il latte. Optate per un termometro digitale, poiché questo tipo di strumento è molto più preciso di quelli che utilizzano l'alcol o il mercurio. Quando si tratta di acquistare un termometro digitale, è preferibile sceglierne uno in grado di leggere fino a più o meno 205°C e dotato di una clip per fissarlo al bordo della pentola. Con questo termometro sarete in grado di cuocere ai massimi livelli!
Indispensabile per mescolare le vostre preparazioni senza creare grumi! Ideale per montare salse, pastella per pancake o crema pasticcera, e anche per montare gli albumi (un po' di esercizio non fa mai male!). Il risultato è una preparazione liscia e cremosa.
Questo elenco non è assolutamente esaustivo, ma raccoglie l'essenziale per i pasticceri, gli strumenti che usano ogni giorno. Non esitate a visitare il nostro sito per trovare i migliori utensili da pasticceria.
