Konditorens uundværlige værktøjer

I mere end et årti har man kunnet købe en lang række konditorredskaber til hjemmebrug, hvor de tidligere var beregnet til professionel brug. Disse redskaber er blevet et must-have for enhver konditorentusiast. På den ene side gør de det lettere at tilberede opskrifter, og på den anden side giver de en upåklagelig finish med hensyn til både æstetik og smag. I denne artikel kan du læse om redskaber til at smøre, veje, skære, måle, sigte, dekorere, blande og ælte...

Vægten

Korrekt afmåling af ingredienser er selve grundlaget for en vellykket opskrift. Forkerte proportioner kan ændre det endelige resultat. Med dette i tankerne er digitale vægte det ideelle valg, da de er ekstremt præcise.

Spatlen

En dejskraber skal være robust og modstandsdygtig over for høj varme. Dette værktøj kræver en vis færdighed. Den fås i to versioner (lige eller vinklet) og i forskellige længder. Begge modeller kan bruges til at smøre creme på, overtrække kagedej og dække overtræk. Konditoren bruger det også til at flytte en entremet fra arbejdsfladen til en præsentationsæske eller et gitter.

Den vinklede spatel er meget nyttig til at sprede et præparat i en form eller cirkel på en meget præcis måde. Det er det ideelle værktøj til at lave desserter i cirkler eller til at bage wienerbrød på tynde plader.

Silikoneforme

Silikoneforme var tidligere forbeholdt professionelle konditorer, men ikke længere. De kan også bruges af konditorentusiaster til at gøre det lettere at fjerne kager. Disse forme er nemme at passe på og kan gå fra ovnen til fryseren uden problemer. De er praktiske til at forme præparater som frugtgelé eller små stykker som financiers eller madeleines, så man undgår at skulle smøre de små forme, der er beregnet til dette formål. Vær dog opmærksom på, at ikke alle silikoneforme er af samme kvalitet. Vælg en form af professionel kvalitet, der er fremstillet uden skadelige produkter for at beskytte dit helbred (pas på de billige forme, der sælges i supermarkeder)!

Konditorposen

Konditoren er aldrig uden dette værktøj, som kan være lavet af engangsplast eller vandtæt lærred. Hvis du har brug for forskelligt indhold på samme tid, kan engangsplastik anbefales.

Sprøjteposen giver dig mulighed for at placere små mængder forberedelse på pæne steder. Du kan f.eks. bruge den til at lave omhyggeligt proportionerede makronskaller, dekorere en kage med omhu og finesse, samle chouxdej på en bageplade eller pynte chouxdej eller en verrine uden at spilde det ud over det hele.

Knive

De 3 mest populære konditorknive er :

Skærekniven: lille, handy og let, den bruges til at skære frugt, skære butterdejsstrimler, løfte supremes, chiqueter, skære wienerbrød i en rund form før opsmøring, skære vanilje på langs, dele en kage...

Drejekniven: Også kendt som kokkekniven, den er større og mindre manøvredygtig end urtekniven. Den bruges til at lave "lige snit" i rå dej. Den kan skære croissanter eller dej i flere stykker... Den kan også bruges til at lave chokoladespåner til at pynte f.eks. en mokka med.

Savkniven: også kendt som en svampekniv. Som navnet antyder, bevæger den sig frem og tilbage som en sav. Den er ideel til at skære i svampekage eller bagt butterdej uden at beskadige den. Nogle konditorer bruger endda dens tænder som en kam til at give relief til en entremet (f.eks. enderne af mille feuilles).

Bagetermometeret

Bagetermometeret har også et andet navn: bagetermosonde. Det kan bruges til at kontrollere temperaturen på delikate produkter som sukker, chokolade eller mælk med ekstrem præcision. Vælg et digitalt termometer, da denne type værktøj er langt mere nøjagtigt end dem, der bruger alkohol eller kviksølv. Når du skal købe et digitalt termometer, skal du vælge et, der kan aflæse op til plus eller minus 205 °C, og som har en klips til at sætte det fast på kanten af gryden. Med det kan du bage efter de højeste standarder!

Piskeris

Uundværligt til at blande dine tilberedninger uden at skabe klumper! Ideelt til at piske saucer, pandekagedej eller vaniljecreme og endda til at piske æggehvider (lidt motion skader aldrig!). Resultatet er glatte, cremede tilberedninger.

Denne liste er på ingen måde udtømmende, men den samler de vigtigste ting for konditorer, de værktøjer, de bruger hver dag. Tøv ikke med at besøge vores side for at finde de bedste konditorredskaber.

Produkt tilføjet til ønskeliste