Het hammes is een onmisbaar gereedschap voor zowel vleeswarenliefhebbers als professionele slagers. Het is het meest geschikte mes voor het snijden van rauwe, gekookte of gerookte ham. Het kan ook worden gebruikt om grote vis te snijden. Dit slagersmes valt op door zijn grote lengte. Hierdoor kan het in één beweging lange plakken snijden. Hammessen zijn er in verschillende maten, met lemmetlengtes van 20 tot 40 cm. Aan de andere kant is het lemmet erg smal, zelden breder dan 3 cm.
Een ander kenmerk van het lemmet van een hammes is de flexibiliteit. Hierdoor kan het zich aanpassen aan de vorm van de ham, voor een fijne en precieze snede. Het kan puntig of afgerond zijn aan de punt. Ten slotte zijn sommige messen uitgehold zodat de plakjes er gemakkelijk af kunnen worden gehaald.
Hoewel het hammes oorspronkelijk is ontworpen voor het snijden van ham, is het lange lemmet geschikt voor :
- het fijnsnijden van rauwe, gekookte of gerookte ham
- het snijden van rauw of gekookt vlees, zoals gebraad
- Vis in plakjes snijden, zoals zalm
Om het snijden van ham makkelijker te maken, kun je een hamhouder gebruiken. Hiermee kun je de dij vastzetten zodat je handenvrij kunt werken. Als alternatief kun je de hak in een schone doek wikkelen om hem stevig vast te pakken zonder dat het vet ervoor zorgt dat de ham door je vingers glijdt. Snijd vervolgens met het lemmet altijd van je af. Zoals alle messen moeten ook hammessen worden geslepen om hun snijkant te behouden. Om dit te bereiken kun je ze regelmatig slijpen met een wetsteen of een geweer.
Vind een ruime selectie hammessen op KnifeLeader.eu!
