A faca para presunto é uma faca essencial para os entusiastas da charcutaria e para os talhantes profissionais. É a faca mais adequada para cortar presunto cru, cozido ou fumado. Também pode ser utilizada para cortar peixes grandes. Esta faca de talhante distingue-se pelo seu grande comprimento. Isto permite-lhe cortar fatias longas com um único movimento. No entanto, as facas para fiambre existem numa grande variedade de tamanhos, com comprimentos de lâmina entre 20 e 40 cm. Por outro lado, a lâmina é muito estreita, raramente ultrapassando os 3 cm de largura.
Além disso, a lâmina de uma faca de presunto é extremamente flexível. É isto que lhe permite adaptar-se à forma do presunto e efetuar um corte fino e preciso. Pode ser pontiaguda ou arredondada na ponta. Por último, existem lâminas com cavidades que permitem descascar facilmente as fatias.
Embora a faca para fiambre tenha sido originalmente concebida para cortar fiambre, a sua lâmina comprida é adequada para :
- Cortar finamente presunto cru, cozido ou fumado
- Cortar carnes cruas ou cozinhadas, como assados
- Cortar peixe em fatias, como o salmão
Para facilitar o corte do fiambre, pode utilizar um suporte para fiambre. Este permite-lhe prender a perna para que possa trabalhar com as mãos livres. Em alternativa, envolva o calcanhar num pano limpo para o agarrar com firmeza sem que a gordura permita que o presunto escorregue por entre os dedos. Depois, corte em fatias, com a lâmina sempre a apontar para o lado oposto ao seu. Como todas as facas, as facas para fiambre precisam de ser afiadas para manter o seu fio de corte. Para o efeito, pode afiá-las regularmente com uma pedra de amolar ou um aço.
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